餐廳廚房

是美食誕生的地方

但同時也是火災隱患的“重災區”

近日，上海某家熱鬧的餐廳

被突如其來的大火吞噬

而經過調查

這場災難的“罪魁禍首”

竟是那看似不起眼的油煙管道！

2025年5月19日上海一餐飲場所廚房發生火災，火勢迅速蔓延至樓頂！所幸消防員撲救及時，未造成重大損失。經現場排查確定為油鍋起火，油煙管道未及時清理。

長期未清理的油煙管道內

早已積累了厚厚的油垢

這些油垢就像“助燃劑”

一旦遇到明火，瞬間就會燃燒起來

火勢還會順著管道迅速蔓延

引發更大的火災

一個灶臺，一口鍋，鍋里是日常炒菜用的食用油，還有在上面放著一根油煙管道，來模擬餐館廚房的環境，油煙管道也是經過了特殊的處理積累了一些油垢。

可以看到，油鍋里竄出的火苗，很快就將油鍋管道內的油垢點燃，油煙管道內劇烈燃燒，火苗迅速竄出蔓延開來，直接沖上了管道的最頂端。

那么，換成家用油煙機繼續實驗。實驗人員準備了一臺使用了三四個月的油煙機。

放慢速度可以看到，當油鍋起火一瞬間，竄出的火迅速躥升到油煙機內，很快被火映得通紅。幸好滅火器就在手邊，不然后果不堪設想。

油煙管道就像廚房的“呼吸道”

如果長期不清理

油垢堆積，不僅會影響排煙效果

還會成為火災的隱患

油煙管道火災難撲滅

排煙管道積存油污很快，長期得不到處理，油垢也會越積越厚，遇明火或溫度過高會燃燒，并沿著管道內壁蔓延。煙囪效應的作用會讓明火迅速蔓延到整個煙道，加上制作煙道的材料一般導熱系數較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品，使火勢蔓延擴大。

在煙道發生火災時，煙道外側的火較容易撲滅，但煙道內的火由于煙道外殼的保護，水、干粉等滅火劑很難觸及，滅火難度增大，而火苗又會通過接縫引燃周邊可燃物，極易引發立體火災。

那我們應該采取哪些

科學有效的方法來

清理油煙管道呢？

01

制定清理計劃

《人員密集場所消防安全管理》（GB/T 40248-2021）中明確，賓館、餐飲場所、醫院、學校的廚房煙道應至少每季度清洗一次。清洗部位應包含油煙風機、油煙凈化器及管道，廚房灶具邊的墻壁、抽油煙罩容易積累油垢的地方也應及時清洗。清洗的效果應達到《上海市排油煙設施清洗技術規范》的要求。

02

選擇專業團隊

油煙管道清理是一項專業性較強的工作，建議選擇有資質、經驗豐富的專業團隊進行清理。他們有專業的設備和工具，能夠徹底清除管道內的油垢，確保清理效果。

03

日常維護

除了定期專業清理外，廚房工作人員在日常工作中也要注意對油煙管道的維護。每次烹飪結束后，要及時清理灶臺、爐灶周圍的油污，避免油污滴落到管道內。同時，要定期檢查管道的密封性和排煙效果，發現問題及時處理。

如若不幸發生油煙管道火災

請第一時間撥打119報警電話

火災初起階段

在保證自身安全的情況下

根據正確步驟進行滅火

在火災發生前應做好充分預防