作者 | 曉洋

南方人第一次在吳忠吃早茶，大概率會(huì)被硬控一整天。

這不是廣東蝦餃配普洱的慢熱組合，也不是揚(yáng)州綠茶加包子的精致范兒，而是西北獨(dú)有的“高能開局”。牛羊肉混搭，糖糕油香組隊(duì)，桌邊“碳水”堆出快樂高原，再來一碗熱氣騰騰的拉面收尾。從早晨到中午，吳忠人的一頓早飯，可能還沒結(jié)束。

△豐盛的吳忠早茶。（圖/小紅書截圖）

當(dāng)?shù)厝顺Ｕf“游在寧夏，吃在吳忠”。只為一口吃的，不少寧夏人會(huì)搭高鐵過去吳忠，吃完便拍拍肚皮，心滿意足地回府。

擁有寧夏C牌的吳忠，或許是西北最會(huì)享受早晨的C位。它用一頓豐盛的早茶告訴你：這里的人不趕路，他們趕飯。

通常來說，普通拉面館里最豪華的三件套，莫過于一碗面加肉和蛋，統(tǒng)稱“肉蛋雙飛”。但吳忠的拉面館是少數(shù)的例外。論排場(chǎng)，恐怕更接近星級(jí)酒店的自助餐。

吳忠市坐落于黃河之濱，距離寧夏省會(huì)銀川約100公里，高鐵半小時(shí)可到。走進(jìn)這小城的拉面館，最搶眼的不是裝修，而是食物的排面。一排玻璃柜擺著組合豐富的涼菜、現(xiàn)切的牛肉、形狀各異的面點(diǎn)，花樣多到讓碳水腦袋和選擇困難癥患者，直接呆在原地。

△吳忠早茶，每樣都想嘗嘗。（圖/b站@阿星探店）

吳忠人喝早茶習(xí)慣“先喝茶吃面點(diǎn)，最后吃拉面”。剛?cè)胱煌氚藢毑柘鹊菆?chǎng)。寧夏八寶茶諺說：“早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動(dòng)輕松，晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不動(dòng)。”

吳忠的八寶茶通常以綠茶為底，加上冰糖、紅棗、沙棗、桂圓干、枸杞、核桃，最后撒一把熟芝麻，或加一勺玫瑰醬。沸水一沖，果香、花香、茶香翻滾撲鼻。

當(dāng)?shù)厝讼矚g一邊拿蓋子刮，一邊小口啜飲，享受其中的過程。茶水剛涼一點(diǎn)，服務(wù)員就來悄悄續(xù)滿，熱情得不動(dòng)聲色、熟絡(luò)得恰到好處。

△吳忠八寶茶，需要沸水沖泡。（圖/b站@長安老五）

一壺茶剛喝兩口，桌上的食物已經(jīng)開始“攻占陣地”。手抓羊肉、羊雜碎、牛肉拼盤輪番上桌，熱氣氤氳，香味四溢。緊接著，是令人眼花繚亂的碳水大軍：糖糕軟糯、油香酥脆、干烙餅厚實(shí)筋道、醬香餅咸中帶甜，每一樣都有自己的本地忠粉。

在吳忠，早茶不是匆匆果腹，而是每日生活的“開幕式”。無論是好友敘舊，還是供應(yīng)商碰頭，最自然的見面是約早飯。三五人圍坐一桌，慢慢吃，慢慢聊。八寶茶續(xù)了又續(xù)，拉面端上來，才算是正式開始。

這份熱鬧背后，其實(shí)藏著一段城市味覺的“新傳統(tǒng)”。千百年來，吳忠這座城都被東來西往的客商所塑造，從不忘記自己的根，但也從不懼怕改變。20世紀(jì)80年代，不少蘭州人把拉面帶入寧夏，熱愛美食的吳忠人就對(duì)其進(jìn)行創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了八寶茶與蘭州牛肉面的融合。

△吳忠一家早茶拉面店內(nèi)，廚師制作牛肉面。（圖/中新社 杜洋攝）

除拉面館的出品更加多元化之外，還將拔絲、蜜汁、掛霜等京菜、魯菜的復(fù)雜技藝注入一頓頓早茶中。廣式蝦餃、千層糕等“外來點(diǎn)心”也被慢慢請(qǐng)進(jìn)這座黃河邊的小城，與西北的肉和面同桌共舞，塑造出如今融合南北、扎實(shí)鮮香的吳忠早茶。

走在吳忠的大街小巷，早茶店里飄出的香味遍布整個(gè)街道。吳忠早茶成為一種社交方式，也是一場(chǎng)從八寶茶開始的“味蕾漫游”。每年五一期間，吳忠還會(huì)舉辦早茶美食文化節(jié)。僅靠一頓早飯，不到一周就收獲過億的旅游收入。

△吳忠早茶文化節(jié)展示的美食。（圖/視覺中國）

頂級(jí)的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式。這句話用來形容吳忠出品的灘羊最貼合不過。

灘羊是中國特有的綿羊品種，頭部通常為黑褐色，軀體多為白色，留著細(xì)長白毛。以前養(yǎng)灘羊是為了裘毛，現(xiàn)在更多是為它身上的嫩肉。陳曉卿曾在《風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室》里說過，從纖維韌度、含水量、風(fēng)味物質(zhì)濃度等維度來分析，西北灘羊是最好吃的羊。而產(chǎn)自吳忠市鹽池縣的“鹽池灘羊”，堪稱中國羊肉天花板。

△吳忠鹽池縣的灘羊。（圖/中新社 于晶攝）

寧夏人常說：“吃灘羊只需蘸點(diǎn)鹽。”羊肉清水煮熟，不加佐料，最多點(diǎn)綴一撮蔥花或香菜，只因肉的本味就已足夠迷人。正如沒有一頭牛能走出潮汕，也沒有一只羊能走出鹽池。

鹽池位于鄂爾多斯高原西緣。這里日照時(shí)間長，晝夜溫差大，年降水稀少，土地普遍鹽堿化。正是這片看似“不毛”的荒原，孕育出中國最香的一口羊。

這片草原上生長著約175種植物，苦豆子、甘草等堿性牧草富含天然去膻因子，能從根源上分解羊肉中的葵酸，膻味自然不見蹤影。怪不得鹽池牧人會(huì)說，這些羊“吃的是中草藥，喝的是溝泉水”。

△昔日的鹽堿地，如今可養(yǎng)螺旋藻。（圖/視覺中國）

如果說一桌吳忠早茶講的是豐盛和熱情，那灘羊帶來的，就是對(duì)肉本味的極致還原和尊重。而在吳忠，羊肉的吃法可不止一種。

如果說羊雜碎是當(dāng)?shù)卦顼埑ｑv嘉賓，那么紅燒羊羔肉則是宴請(qǐng)客人時(shí)的必點(diǎn)菜。至于手抓羊肉，則是從早餐到晚餐都能通行的“主角擔(dān)當(dāng)”。

講究的吳忠手抓羊肉，得選密齒子羯羊，肥瘦相間、骨肉相連。最妙是肋條部位，熱吃解饞，涼吃不膻，佐一瓣生蒜，肉香更濃。

△鹽池灘羊，肉質(zhì)細(xì)嫩，不膻不腥。（圖/視覺中國）

這里的灘羊不僅游走于民間，而且走進(jìn)了國宴。鹽池灘羊先后登上G20杭州峰會(huì)、金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人廈門會(huì)晤、上合組織青島峰會(huì)的菜單，還亮相于達(dá)沃斯論壇的“大連之夜”，成為國家級(jí)的美味代表。

如果說一頓早茶和一口灘羊是吳忠的“入口魅力”，那它的氣質(zhì)底子，得從千年前的“靈州”講起。

吳忠博物館有一方墓志——呂氏夫人墓志——記錄了這位夫人“終于靈州私第……殯于回樂縣東原”。這塊本地出土的石碑，成為確認(rèn)吳忠就是唐代靈州的關(guān)鍵證據(jù)。直到明朝，靈州才根據(jù)戍邊屯長吳忠的名字改了城名。

△航拍吳忠黃河樓。（圖/視覺中國）

靈州是古絲綢之路北線上的交通重鎮(zhèn)，自古以來就是通西達(dá)東、北上南下的要道。正因?yàn)樗懡粎R、農(nóng)牧交融，吳忠留下了“水旱碼頭，天下大集”的美譽(yù)。

唐代詩人韋蟾在《送盧潘尚書之靈武》詩中說：“賀蘭山下果園成，塞北江南舊有名。”這“果園成（城）”和“塞北江南”都指古時(shí)的靈州，當(dāng)今的吳忠。

在唐代，靈州是朔方軍駐扎的大本營之一，好多關(guān)乎唐朝國運(yùn)的大事都與此地有關(guān)。例如，唐太宗靈州會(huì)盟、太宗文皇帝駕崩、安史之亂后唐肅宗登基等。如今我們?nèi)阅芤娮C的唐朝大事，當(dāng)然非青銅峽工程莫屬。

△青銅峽黃河大峽谷景色。（圖/視覺中國）

吳忠的農(nóng)耕基礎(chǔ)，靠的就是這一大型水利工程。這是中國西北最早的引黃灌溉體系之一，唐代已有“秦渠”“漢渠”的稱謂，如今發(fā)展為集水庫、水閘、水電為一體的水利系統(tǒng)。

黃河水源源不斷地流入灌區(qū)，灌溉稻田，孕育魚蝦，為這座小城的美味傳奇奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。除了出品優(yōu)質(zhì)牛羊肉，吳忠還是寧夏重要的供港蔬菜基地，主要種植菜心。香港餐廳里那盤蠔油菜心，很可能來自2500公里外的西北小城。

△5月下旬，寧夏吳忠迎來菜心采收季。（圖/視覺中國）

走在吳忠內(nèi)外，不難發(fā)現(xiàn)它多元并存的氣質(zhì)。101國道邊有一座同心清真大寺。這是寧夏現(xiàn)存歷史最久的一座伊斯蘭教建筑，入選第三批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。這座建筑坐落于距離地面7米高的青磚臺(tái)上，把傳統(tǒng)木構(gòu)藝術(shù)和伊斯蘭教裝飾融為一體。

△同心清真大寺邦克樓。（圖/視覺中國）

黃河大峽谷西岸山坡上108座佛塔，自西夏時(shí)期延續(xù)至今，錯(cuò)落排布，凝視黃河千年。站在峽谷風(fēng)中，看水流奔涌，看夕陽染塔，那些關(guān)于路、關(guān)于人的故事，仿佛還能聽見。

△108塔。（圖/視覺中國）

回漢比鄰，清真餐廳與麻辣風(fēng)味和平共處。一碗八寶茶里既有寧夏本地的沙棗，也放著南方人口味的桂圓。吳忠的“飯張力”，可說是南北文化的融合。

不以城市面積論大小，僅憑一張圓桌就大得容得下四方來客，這就是吳忠的奇妙之處。喝一口八寶茶、吃一碗拉面、點(diǎn)一盤牛羊肉，哪怕只待半天，也足夠被這座城市的飯香打動(dòng)。

編輯：曾寶氣；校對(duì)：嚴(yán)嚴(yán)；排版：彭圣婕

“你什么時(shí)候來吳忠喝早茶？”