■按：

質(zhì)檢信息每日查！

小小的一塊砧板，是怎么成為“健康殺手”的呢？

四大致命習慣正在養(yǎng)菌

1?? 生熟混用：生肉中沙門氏菌、生海鮮里的副溶血性弧菌，會通過刀痕潛入砧板。當您切開即食水果時，這些致病菌便開啟“人體之旅”，輕則腹瀉嘔吐，重則引發(fā)敗血癥。

2?? 潮濕溫床：濕潤木砧板3小時內(nèi)菌群增殖達初始值的500倍！殘留的肉汁菜湯在30℃環(huán)境下，6小時即可形成肉眼可見的菌膜。

3?? 超齡服役：使用超過半年的木砧板，其縫隙中黃曲霉毒素檢出率高達43%，這種Ⅰ類致癌物可耐受260℃高溫，常規(guī)清洗根本無法清除。

4?? 偽清潔法：刀刮水沖只能清除表面30%的污漬，而深層菌群在紫外線檢測儀下仍會發(fā)出駭人熒光。平放晾干更是讓水分反向滲透，創(chuàng)造細菌培養(yǎng)皿。

這些情況別猶豫，立刻換板

切肉時掉木屑（免費送纖維素）。

刀痕能藏下一粒米（細菌的loft公寓）。

出現(xiàn)彩色包漿（不是古董！是霉菌團建！）。

菜板應該選什么材質(zhì)的？

先來看看不同材質(zhì)菜板的特點。

?木制菜板：切感好，受長輩青睞。但它吸水性強，若清洗、晾干不充分，易發(fā)霉，對于難以做好日常保養(yǎng)的家庭并非優(yōu)選。

?竹制菜板：比木頭堅韌、耐磨損，吸水性低，不易發(fā)霉，適合擔心菜板發(fā)霉的人。不過，其質(zhì)地堅硬光滑，對刀功要求高，易損刀具，不適合剁肉、砍骨。

?不銹鋼菜板：受部分家庭偏愛，它不存在發(fā)霉、劃痕、開裂問題，清洗晾曬便捷，水沖后豎直放置可速干。然而，它太硬，傷刀且操作時噪聲大，同樣不宜剁肉、砍骨。

?塑料菜板：輕便，不易發(fā)霉開裂，受到不少人喜愛。但長期使用，因其耐磨性遜于不銹鋼，會出現(xiàn)劃痕、掉屑、變形現(xiàn)象。

現(xiàn)在還有一些新材質(zhì)做成的菜板，比如稻殼菜板、麥稈菜板、硅膠菜板等，也是各有優(yōu)缺點。

一圈盤點下來，如果家里常常做各類中式肉菜，需要頻繁切、砍、剁，建議可以準備一塊木制菜板和一塊硅膠/塑料/不銹鋼材質(zhì)的菜板，既能生熟分開，也能更好地延長菜板使用壽命。如果不常做飯，或很少需要砍、剁等重量級操作，可以準備兩塊硅膠/塑料材質(zhì)的菜板，輕便易保養(yǎng)，減輕廚房勞動負擔。

材質(zhì)選擇參考指南

304不銹鋼砧板：通過GB4806.9-2023檢測，抗菌率99%，但需搭配防滑墊使用。

稻殼纖維砧板：認準FDA認證，天然抑菌且耐高溫達120℃。

合成樹脂砧板：選擇印有LFGB標志，確保不含雙酚A。

菜板需注意保養(yǎng)

無論哪種砧板，用完后均需去除污垢、清洗干凈后置于通風陰涼處，豎立放置或懸掛晾干，避免暴曬。每周在砧板表面適當撒一層鹽，能夠起到一定殺菌作用。

盡量不要用清潔劑清洗木制和竹制砧板，以防滲入其中，致使食材沾染串味，長期導致發(fā)霉。若砧板出現(xiàn)較大裂痕或呈現(xiàn)黑點時，應及時丟棄。

新購買的木質(zhì)砧板包裝被打開后，建議剛買回來時用濃鹽水浸泡1天，晾干后在表面涂抹適量食用油，以防止開裂延長使用壽命。

作者：彭騰歡

微信編輯：彭騰歡

責任編輯：肖道

制圖：Judy Chen、Julia

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