圖為營養餐食材初步加工。 劉子璇 攝

清晨五點，位于臨縣城莊鎮陽宇會村的營養餐配送中心食材加工車間內，燈光早已亮了起來。工人們身著無菌服，將當日檢測合格的新鮮蔬菜、肉類進行分揀清洗。這批半成品食材將在兩小時內，通過冷鏈車配送到全縣各個學校。看似平常的一幕，正是臨縣為1.9萬名農村義務教育和學前教育階段學生筑牢“舌尖安全防線”的日常。

“所有食材都要清洗3遍以上，全部采用流動水清洗。”食材清洗間的工作人員一邊放水一邊介紹道。在配菜區，蔬菜類、肉類食材分開盛放，清洗、加工、切配、備餐等操作都有獨立的工作區域。在檢測區，當天的每一樣食材都有留存，以備隨時取樣檢驗。在“學生食品安全智慧物聯大數據管理系統”大屏幕上，無論是操作間的食品加工、存儲還是配送，都有全過程視頻錄像監控。食材儲備間的墻上，食品安全標識標牌、各項采購、驗收、加工、監管制度牌以及應急預案等一應俱全。“每天的食材都根據營養餐食譜加工制作，這都是要給學生吃的食物，馬虎不得！我們都是統一采購，統一加工配送，在降低成本的同時，也確保了食材從源頭到餐桌的安全。”配送中心相關負責人介紹道。

放學鈴聲響起，臨縣叢羅峪九年制學校的孩子們陸續來到食堂，有序排隊就餐。根據營養餐食譜，今天午餐的素菜是紅燒豆腐、炒土豆絲、素燴菜，葷菜是雞腿，主食是面條和米飯。“以前挑食，現在學校食堂花樣比家里還多，我們每天都盼著吃飯，感覺自己都長高了！”七年級的同學小語捧著餐盤笑得燦爛。

“從配送中心送過來的食材，在校區現場烹飪，確保食品熱度、口感，營養不流失，保證所有學生吃到營養均衡、新鮮可口的飯菜，做到了家長、學校都安心。”叢羅峪九年制學校負責人說。

這份“安心”，是近年來臨縣大力推進營養餐供餐模式改革、保障營養餐品質的真實寫照。為了從源頭上把控食材質量，臨縣以政府購買服務的方式為主導，建立起了全縣營養餐配送中心，打造了標準化、現代化的中、小學供餐體系。采用“統一采購、統一檢測、統一加工、統一配送、統一菜單、統一培訓，分校烹飪”的供餐模式，對營養餐實行精細化管理、全流程閉環，并聘請了高級營養師，每月給學生提供56種菜品、24種主食，以保證膳食合理、營養均衡。臨縣還制定了《關于進一步加強農村義務教育學校（幼兒園）營養餐和免費就餐管理的實施方案》，堅持“過程嚴管”，借助“互聯網＋明廚亮灶監控中心”，全時段對供餐企業和學校食堂進行監管，同時組織市場監管、衛生健康、公安等部門對供餐企業不定期抽查，堅決杜絕食品安全問題，全力守護好學生“舌尖上的安全”。

去年，山西省中小學校園食品安全現場觀摩會在臨縣召開，將臨縣營養餐經驗推向全省。臨縣教育體育局相關負責人表示，我們把每一分錢都花在刀刃上，通過專項審計和大數據監管，確保資金100%用于學生餐食。臨縣教育部門將持續強化監督管理，進一步完善食品安全工作長效機制，狠抓任務落實，全力推動校園食品安全工作再上新臺階。（記者 劉子璇）

呂梁日報