導讀：小龍蝦頭里是“蝦黃”還是“蝦屎”，很多人分不清，建議弄懂再吃

在夜市的煙火繚繞中，在朋友聚會的歡聲笑語里，小龍蝦總是那個不可或缺的主角。紅彤彤的外殼，鮮嫩多汁的蝦肉，再配上一杯冰爽的啤酒，簡直是夏日里最愜意的享受。然而，當我們面對小龍蝦那鼓鼓的頭部時，心中卻常常涌起一絲疑惑：這頭部里金黃誘人的部分，究竟是令人垂涎的“蝦黃”，還是讓人避之不及的“蝦屎”呢？今天，就讓我們一同撥開這層迷霧，探尋小龍蝦頭部的真相。

蝦黃：小龍蝦的“黃金寶藏”

蝦黃，其實是小龍蝦的卵巢和肝胰腺，是小龍蝦最為精華的部分之一。當小龍蝦成熟時，卵巢中充滿了飽滿的卵粒，呈現出誘人的金黃色，幫助小龍蝦消化食物，同時也儲存著豐富的營養(yǎng)物質。蝦黃富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質等多種營養(yǎng)成分，口感細膩，味道鮮美，有著獨特的醇厚風味，是許多小龍蝦愛好者心中的“黃金寶藏”。

在品嘗小龍蝦時，如果能幸運地遇到蝦黃，那絕對是一種美妙的體驗。輕輕掰開小龍蝦的頭部，用筷子或手指小心翼翼地將蝦黃挑出，放入口中，那濃郁的鮮香瞬間在味蕾上散開，讓人回味無窮。蝦黃的存在，為小龍蝦增添了一份別樣的魅力，使得這道美食更加令人難以抗拒。

蝦屎：被誤解的“黑暗角落”

與蝦黃不同，蝦屎是小龍蝦的排泄物，主要存在于小龍蝦的腸道中。小龍蝦的腸道呈黑色，細長且彎曲，從蝦尾一直延伸到頭部附近。在處理小龍蝦時，如果沒有將腸道清理干凈，那么在食用過程中就可能會誤食到蝦屎，從而影響口感和食欲。

不過，很多人誤以為小龍蝦頭部里除了蝦黃之外的其他黃色物質都是蝦屎，這其實是一種誤解。實際上，蝦屎的顏色通常是黑色或深褐色，質地較為稀軟，與金黃色的蝦黃有著明顯的區(qū)別。而且，蝦屎一般位于小龍蝦的腸道內，不會大量聚集在頭部。所以，只要我們在食用小龍蝦時注意觀察和分辨，是可以避免誤食蝦屎的。

如何正確區(qū)分蝦黃與蝦屎

既然蝦黃和蝦屎有著本質的區(qū)別，那么我們在食用小龍蝦時，該如何正確區(qū)分它們呢？

首先，從外觀上看，蝦黃顏色金黃，質地較為緊實，呈塊狀或顆粒狀；而蝦屎顏色較深，質地稀軟，通常呈線狀或糊狀。其次，從位置上判斷，蝦黃主要位于小龍蝦頭部的中央位置，靠近蝦眼和蝦胃；而蝦屎則位于小龍蝦的腸道內，從蝦尾處可以清晰地看到黑色的腸道。最后，在食用時，我們可以用筷子輕輕挑動頭部內的物質，如果是蝦黃，會感覺有一定的韌性；如果是蝦屎，則很容易被挑散。

食用小龍蝦頭部的注意事項

雖然蝦黃美味可口，但小龍蝦的頭部畢竟是其消化和排泄器官集中的部位，可能會殘留一些重金屬、寄生蟲和細菌等有害物質。因此，在食用小龍蝦頭部時，我們需要注意以下幾點：

選擇新鮮的小龍蝦：新鮮的小龍蝦肉質緊實，蝦黃飽滿，口感更好，而且相對更安全。購買小龍蝦時，要選擇活蹦亂跳、外殼有光澤、無異味的小龍蝦。

徹底清洗：在烹飪小龍蝦之前，要將小龍蝦放在清水中養(yǎng)一段時間，讓其吐出體內的泥沙和雜質。然后用刷子仔細刷洗小龍蝦的外殼，尤其是腹部和腳部，去除表面的污垢和寄生蟲。

高溫煮熟：小龍蝦體內可能攜帶各種細菌和寄生蟲，只有通過高溫煮熟才能將其殺死。烹飪小龍蝦時，要確保煮至蝦身變紅，蝦肉熟透。

適量食用：即使小龍蝦頭部有蝦黃，也不宜過量食用。因為蝦黃中膽固醇含量較高，過量食用可能會對身體造成不利影響。

小龍蝦頭部的金黃部分，既有令人垂涎的蝦黃，也有需要避免的蝦屎。只要我們掌握了正確的區(qū)分方法和食用注意事項，就能在享受小龍蝦美味的同時，保障自己的健康。

下次再品嘗小龍蝦時，不妨仔細觀察和分辨，用心感受這份來自水鄉(xiāng)的美味饋贈，讓味蕾在蝦黃的醇厚與蝦肉的鮮嫩中盡情舞動。但也要記住，美食雖好，可不要貪吃哦，合理飲食，才能讓我們在享受美食的同時，擁有健康的身體。