作者丨內參君????????????????????????????????

編審丨橘子

6月16日，由白象牽頭起草的T/ACCEM 560—2025《雜糧掛面》團體標準正式發布實施，這意味著我國雜糧掛面行業迎來一項權威性團體標準，行業空白得到填補。自此，雜糧掛面不再只是“概念營銷”，而是迎來真正的標準化——對雜糧原料占比、加工工藝、品質分級等有了明確界定，企業發展有章可循，消費者購買產品時有據可依。

白象為什么要牽頭制定《雜糧掛面》團體標準？該團標具體是如何誕生的、將如何影響雜糧掛面行業的長遠發展？在《雜糧掛面》團體標準發布會現場，內參君與白象食品集團研發中心副總裁徐慶聊了聊《雜糧掛面》團體標準背后的故事。

填補行業空白，

白象引領雜糧掛面“標準化”時代

“天地饋五谷，白象立新標”，6月16日，由白象舉辦的《雜糧掛面》團體標準發布會在鄭州黃河灘地公園順利召開，來自中國保健協會、中國農業大學、河南農業大學、河南工業大學等多家科研機構和企業的相關領導，在現場見證了《雜糧掛面》團體標準的正式發布實施。

與高檔寫字樓里的會議不同，這場發布會看起來“五谷飄香”，顯得十分“接地氣”：會議場地置身黃河邊的沃土之上，來自陜北定邊的紅花蕎麥、內蒙古庫倫旗苦蕎麥等五谷原料被搬到了現場，不同品類和口味的白象雜糧面整齊排列在現場，參會者可以沉浸式見證雜糧原材料通過標準化制作成雜糧面條的全過程……

這種“接地氣”的現場設置，不僅與大會發布《雜糧掛面》團體標準的議程十分契合，也是白象深耕行業二十余年歷程的縮影。正如徐慶所言：“《雜糧掛面》團標的誕生，不僅凝結了行業的智慧與共識，這是對黃河水滋養下的這片沃土所產優質糧食的深情致敬與品質承諾。”

據徐慶介紹，此次標準的制定，白象聯合中國保健協會、中國農業大學、中國質檢院及上下游伙伴，歷時6個月完成。具體來看，《雜糧掛面》團體標準對雜糧添加量進行了詳細的科學分級，規定了術語定義、質量要求（原輔料、感官、理化等）、檢驗方法與規則等內容。

在發布會現場，徐慶介紹了《雜糧掛面》團標的三大核心亮點。其一，在于科學界定。通過科學界定雜糧添加量基準，并對原料、生產工藝、感官指標等提出量化要求，倒逼工藝升級與原料標準化，重塑健康消費認知，引領行業健康發展。

亮點之二，在于構建高添加量雜糧掛面工藝體系，為生產企業確立了科學化工藝標桿。另外，針對高添加量雜糧掛面加工難，口感差等技術瓶頸，通過設定差異化理化指標，引導企業突破工藝壁壘，實現雜糧掛面品質和健康營養的雙重升級，讓“技術卡脖子”變成“創新突破口”。

亮點之三，在于建立精準化營養選擇體系。該標準首次實現了雜糧掛面的科學分級，按雜糧添加量劃分為30%、50%、80%及100%四檔，通過標簽分級和營養指導，讓老人、健身人群、控糖群體等不同人群輕松選擇適配產品。

標準的誕生，是規范市場、推動產業高質量發展的重要一步。可以預見的是，當《雜糧掛面》團體標準正式實施后，雜糧掛面行業的發展將實現有據可依，消費者在選購相關產品時，可通過清晰的標準標識辨別真偽和產品等級。如此倒逼那些隨意標榜成分、打擦邊球的企業做出改進，或者將其洗牌出局，推動行業向更透明、更健康的方向發展。

深耕行業十余年，

白象夯實“領跑者”地位

內參君了解到，《雜糧掛面》團體標準從2024年下半年啟動制定，到2025年4月完成、進入公示狀態，歷時6個月。制定過程中，由協會、企業、科研機構、檢測部門等組建的小組，經過收集資料、研究工藝、調研百余種在售產品，擬定草案后公開征集200多條意見，反復修改完善后才形成了正式標準。

據徐慶介紹，在標準制定過程中，各方曾圍繞雜糧添加比例激烈爭議，后經科研數據驗證，在營養、成本與口感間達成平衡，確保標準科學可行。另外，由于團體標準存在壁壘，部分中小企業因技術或工藝難題而對標準的制定產生抵觸情緒，白象和協會還要去做相關政策宣講、技術幫扶等工作。

雜糧掛面團標的制定并不輕松，需要付出的精力、克服的障礙很多。既然如此，白象為什么還要大費周章去制定這個標準，徐慶給出的答案是——時代所需、民心所向、行業所盼。

根據中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群、河南農業大學食品科學技術學院副院長張劍兩位科研領導在發布會現場分享的調研數據，雜糧具有較高的營養價值和健康效應，富含蛋白質、膳食纖維、維生素及鐵、鎂、硒等礦物質元素，我國居民膳食指南推薦居民每日攝入50～150g全谷物及雜豆類雜糧。然而雜糧口感粗糙、難以熟化等問題限制了產品銷售，導致我國居民的人均每日雜糧攝入量遠低于推薦量。

具體到雜糧掛面這個細分品類，同樣由于口感問題陷入發展瓶頸。這就要求科研工作者和加工企業通力合作，采用現代食品科學技術和工業化的加工手段，提升雜糧的口感、食用的方便性和適口性。“本次《雜糧掛面》團體標準的發布，正是雜糧成功地進行工業化產品開發的典范。”中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群表示。

而白象作為一家食品加工企業，能成為這次《雜糧掛面》團體標準的牽頭者，得益于其多年深耕雜糧掛面品類、且已構建了較高的全產業鏈壁壘。

公開資料顯示，白象的掛面業務始于2006年，彼時市場尚以傳統小麥掛面為主流。白象敏銳捕捉到消費者對健康主食的潛在需求，于2013年將掛面升級為專營業務，同年推出“五谷維養”系列雛形產品，以“白面加雜糧，營養均衡更健康”的理念探索雜糧與面食的融合方式。到2017年，白象正式聚焦雜糧掛面品類，率先在行業內攻克“高含量雜糧與口感平衡”的技術難題。2023年，“五谷維養”正式開啟獨立的品牌化運作，可以看出白象深耕雜糧掛面品類的決心。

截至目前，白象五谷維養雜糧產品矩陣涵蓋了蕎麥、山藥、燕麥、高粱、玉米、小米等多種口味，并且根據消費人群和渠道的不同實現了規格的差異化。其中，30%雜糧含量系列產品更實現了無鹽、高蛋白、低脂肪的健康標準，成為中國火箭的指定主食。據徐慶介紹，今年白象已陸續推出低GI雜糧掛面、蕎麥有料掛面等新品，以契合更廣泛、更細分人群的消費需求。

豐富的品類和產品矩陣，源于白象對消費者需求的精準感知，更源于其在上游供應鏈及生產端的獨特優勢。白象堅信好產品源于好食材，會定期對原料產地進行溯源，此前，五谷維養團隊深入陜西定邊甜蕎之鄉、燕麥主產區河北張家口、優質苦蕎產地內蒙古庫倫旗、鐵棍山藥產地焦作溫縣，篩選原產地好食材。在陜西定邊的蕎麥種植基地，白象建立了“土壤－氣候－作物”三維數據庫，通過物聯網監測土壤墑情、光照強度等參數，確保每一粒蕎麥都達到最優品質，實現從“從種子到餐桌”的全鏈條把控。

在生產端，白象創新“超微研磨+低溫膨化”雙工藝，提升雜糧產品營養釋放率的同時，解決了高含量雜糧口感粗糙的行業難題。不僅如此，白象還與中國農業大學等科研機構建立合作，共同探討五谷維養掛面的產品創新、營養與口感、技術應用等問題，始終走在行業前沿。

正是對產品的精益求精，對食品行業健康風潮的把握，白象贏得了消費者和行業的認同，以此奠定其在雜糧掛面行業的領先定位。相信隨著《雜糧掛面》團體標準的實施，未來更多打擦邊球的“劣幣”終將被市場淘汰，而在白象等頭部企業的引領之下，消費者可以選擇到更多真正健康、營養的好產品。