大家好，我是梅子，都說餃子好吃，調餡是關鍵，今天就分享給大家一個小竅門，包出來的餃子皮兒薄，餡兒大，鮮嫩又多汁兒。

首先準備一個大蘿卜，表皮清洗干凈以后給它擦成細絲，之后加入一點食用鹽，腌制一下里面的水分。
再準備半斤的肉餡，加入一碗提前泡好的花椒、大料和生姜水，這個水分次少量的往里面倒，每一次等肉餡完全把水分融合在一起，然后再倒入，以此類推，直至水分完全攪打進肉餡里，之后依次加入少許的雞精，十三香，食用鹽，蠔油，生抽，少來一點點的老白糖可以提鮮，最后再加入一點老抽提色，之后順著一個方向將它攪拌均勻，最后加入少許的食用油和香油攪拌，鎖住里面的水分，在將它放入冰箱冷藏備用。

之后根據家里面的人口的數量準備一些面粉，我這是500克面粉，加入了兩克的食用鹽，250克的清水，分次少量的倒在里面，攪成大的面絮狀后，下手揉成光滑的面團，之后扣上蓋子放這醒面半小時。

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大概5分鐘，這個蘿卜也已經腌制出水分了，將里面的水分給它攥凈，然后放到案板上，橫豎切幾刀，切好以后的蘿卜放入肉餡中，將它攪拌均勻。

之后再將醒好的面團放入案板中，簡單揉一揉，揉至表面特別光滑以后給它搓成長條，分成大小均等的面劑子，之后撒點干面粉，將劑子揉圓，按扁，搟成薄餅。

全部搟好以后，將調好的餡料放入餅皮中，對折后給它包緊，至于包餃子的手法，大家就各顯神通吧，只要全部只要捏緊，不露餡就可以。
餃子包好以后，將它開水下入鍋，中輕輕攪動一下，開鍋以后，淋入一點涼水再次將它煮開，等餃子全部飄起，說明已經熟好，撈出即可。

這樣做好的餃子，皮兒薄，餡兒大，一咬一口水，真的是又鮮又嫩，特別水靈好吃。

好了，今天的餃子的做法，梅子就和大家分享到這里，你學會了嗎？我們明天見，拜拜！