人是鐵飯是鋼，再熱也得往肚子里填點正經東西。這當口，就該請出這餡餃子來救場了——那清爽勁兒，仿佛舌尖上拂過一陣穿堂風，鮮嫩得能掐出水來，吃一口，暑氣都消減三分。這餡料，講究的就是鮮靈二字。三樣寶貝湊一起，葷素相宜，比光吃肉餡不知香出幾重天，連挑嘴的孩子都吃得停不下筷子。

黃瓜花蛤餡餃子：

1、花蛤買回來，先養在清水里，撒一小撮鹽、滴幾滴香油，讓它們靜靜吐盡泥沙，至少兩個時辰。吐干凈的蛤蜊冷水下鍋，加幾片姜、一段蔥白，開大火煮。貝殼一開口，立刻關火撈出，莫要煮老。剔蛤肉是個細致活，得小心別讓碎殼混入，剝出來的嫩肉，汁水豐盈，鮮得能勾魂。

2、嫩黃瓜洗凈，擦成細絲。這一步的竅門是撒點鹽腌著，十來分鐘后，黃瓜絲里的水汽就被逼出來了。抓一把黃瓜絲，用干凈的紗布用力攥干——這步萬萬省不得，不然餃子餡水汪汪的，包不住也煮不好。攥干水分的黃瓜絲，還得再切幾刀，剁得碎些，口感才妥帖。

3、雞蛋磕入碗中打散，鍋里油燒熱，倒蛋液進去，用筷子快速攪動，炒成細碎金黃的小顆粒，盛出晾涼。雞蛋碎要嫩，焦了可敗味。

調餡是門手藝，重在分寸：
把瀝干水的黃瓜碎、嫩生生的花蛤肉、金黃的雞蛋碎、姜末、蔥末統統攏到一個大盆里。調味料需得克制：一小勺鹽足矣（花蛤自帶咸鮮，鹽多了奪味），淋上些香油增香，撒點白胡椒粉去腥提鮮。最關鍵的一步來了——拿起筷子，朝著一個方向穩穩地攪，讓餡料均勻融合，又不會攪爛了花蛤肉。拌好的餡料，翠綠、嫩黃、金黃相間，清清爽爽，看著就涼快。

取張餃子皮，放上足量的餡，手指靈巧地捏緊邊沿，包成你喜歡的元寶樣、月牙樣都成。煮餃子時水要寬，滾開之后輕輕把餃子推下鍋。煮開添一次涼水，再煮開，餃子個個鼓脹飽滿，浮在水面打轉，便是熟了。

花蛤肉的鮮甜立刻裹挾著黃瓜的清新汁水涌上來，清冽爽口，仿佛含著微涼的海風。雞蛋碎的溫潤悄然托住這鮮靈，添了分厚實。嚼在嘴里，鮮、嫩、滑、潤，毫無一絲油膩滯重，暑天里沉悶的胃口被這清鮮一擊即中，忍不住又夾起第二個。配上一碟子香醋，搗點蒜泥，滋味更是層層疊疊，直叫人吃得額頭微汗，卻通體舒暢。

夏日的廚房，灶火終究是惱人的。然而當一家人圍著桌，盤子里臥著白胖胖的餃子，咬開是滿口黃瓜的脆、花蛤的鮮、雞蛋的香，那清爽滋味順著喉嚨滑下去，竟把燥熱都壓服了。黃瓜花蛤餃子，是暑天灶臺旁的一眼清泉，是舌尖上的避暑良方。它不講濃油赤醬的排場，只憑這口本真的鮮靈清爽，便能叫你心甘情愿在熱天里再和一回面，再包上一蓋簾，吃得酣暢淋漓，方不負這苦夏滋味。

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