相信很多人一直以為牛肉湯是淮南的特色美食吧，而我在摩旅從青海回浙江，經(jīng)過河南的時候卻在路邊隨緣邂逅了一家當?shù)赝τ忻麣獾摹榜R記清真牛肉湯”館子，在老板的熱情招呼和建議下，當時點了二兩牛肉，一份“油旋”，上桌后不僅看著貨真價實，味道竟然也是相當鮮美，絲毫不遜色于前者。

感覺比較有意思的是，這家店的韭菜都是切好放在菜盆里的，食客可以按自己的口味喜好任取，雖然我以前吃到過夾生的韭菜餡餃子，知道可能會比較“辣”，此時此刻卻還是抱著“不放白不放”的小心思，舀了滿滿一勺，哈哈。新鮮的韭菜段浮在牛肉湯上，一紅一綠的配色還挺好看，看著就令人食欲大增。

據(jù)了解，馬記清真牛肉初興于清嘉慶年間，由馬氏先祖創(chuàng)立。?馬氏先祖是元代“探馬赤軍”的后裔，遷入中原后，以經(jīng)營清真牛肉為業(yè)。因為他們都是以優(yōu)質黃牛為原料，恪守傳統(tǒng)，精工制作，使得這個品牌在當?shù)仡H具盛名?。

馬記牛肉的制作工藝非常講究，嚴格遵循“三腌、六洗、九揉”的傳統(tǒng)手法，確保牛肉的純天然風味。其產(chǎn)品肉質優(yōu)良，色澤鮮美，清香爽口，風味獨特，具有食用快捷、即開即食、高能量、低脂肪等特點，適合各年齡段人群食用?。因為它的牛肉從不添加防腐劑等科技原料，所以一直深受消費者喜愛?。像我選擇的這家，生意就非常火爆，從相互間的交談上看，大部分都是本地人和回頭客。

理論上，跟馬記牛肉湯堪稱絕配的餅叫做“油旋”，這是河南另一種傳統(tǒng)的面食，有點像燒餅但制作工藝更為復雜，外觀看起來像漣漪一樣圈圈蕩漾開來，外焦里嫩，非常美味。當然，如今的吃法和搭配早就變得“五花八門”，像各種“鍋盔”和炒餅絲等等也是市場上很常見搭配。

別看我韭菜加得多，但一碗落肚后仍有些意猶未盡，其實經(jīng)過牛肉湯的浸泡，吃起來并沒想象中的那種“生辣味道”，跟生大蒜相比，還不及百分之一，相信絕大多數(shù)跟我一樣的外地人都能接受。跟“同桌”的大哥交流后得知，這里的牛肉湯原來是可以免費再續(xù)的，只要不浪費，想必韭菜也是不限量的吧。

圖文原創(chuàng)：阿陸，喜歡這篇文章的朋友請多多留言，歡迎轉發(fā)、分享、內容指正、評論、關注和贊賞，希望媒體或個體尊重原創(chuàng)，非本人允許不得轉載！需要實景照片和視頻素材可約，本人獨家提供DD代游、代拍、代打卡服務，歡迎洽談，附贈所有拍攝素材。

總的來說，河南特色的牛肉湯還是挺讓我驚艷的，大家路過的時候都可以去嘗嘗。我當時“吃飯”的地方在“河南省南陽市鎮(zhèn)平縣柳泉鋪鄉(xiāng)中心學校西側”，不打廣告，反正G312國道兩邊有不少類似的牛肉湯館哦，感興趣的朋友憑眼緣選擇就好，應該都差不多的。