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在法國，誰沒聽說過銀塔餐廳（La Tour d'Argent）？這是法國最古老的美食餐廳之一，也是著名的米其林餐廳之一，還曾是迪士尼動畫電影《料理鼠王》的取景地！

銀塔餐廳位于巴黎第五區，15-17, quai de la Tournelle（Rue du Cardinal-Lemoine拐角處），據說由一位名叫魯托（Rourteau）的人于1582年創立，以其塞納河和西岱島（?le de la Cité）上的巴黎圣母院的絕佳景觀而聞名。

三代人經營的創奇餐廳

圖源：銀塔餐廳官網

作為世界知名餐廳之一，銀塔餐廳當然有其不為人知的一面：這家傳奇餐廳的三代歷史，以及它的雄心壯志、愛情故事和家族秘辛。

要講述巴黎最古老的餐廳之一銀塔餐廳的故事，就必須打開特雷爾家族（famille Terrail）的家族相冊。首先是安德烈·特雷爾（André Terrail），他是一位富有遠見的廚師和雄心勃勃的企業家，在一次紐約之行后，他萌生了加高建筑的想法，以便為顧客提供巴黎圣母院和巴黎的絕佳視野。

他的兒子克勞德·特雷爾（Claude Terrail），曾一度夢想成為一名外交官或演員，但最終塑造了銀塔餐廳的傳奇。從艾娃·加德納（Ava Gardner）到溫斯頓·丘吉爾（Winston Churchill），最偉大的明星、名人和皇室成員都曾是他的座上賓。

圖源：銀塔餐廳官網

最后，克勞德的兒子安德烈——繼承了祖父的姓氏，將這個故事延續到了今天。2006年，年僅26歲的他被推上了家族企業掌門人的位置，并成功地對其進行了改造和翻新，使其再次煥發光彩。

但是銀塔餐廳最初并不屬于特雷爾家族，而是由一位名叫魯托（Rourteau）的人于1582年（法國國王亨利三世統治時期）創立，并命名為銀塔酒店（Hostellerie de La Tour d'Argent）。

圖源：銀塔餐廳官網

據說，亨利三世就是在這里的一次晚宴上發現了叉子——一種由兩個尖頭組成的小工具。意大利紳士們用它來代替用手指吃肉的習慣。叉子也由此被推廣至全法。據說，路易十四和他的整個宮廷都曾到銀塔餐廳享用午餐。至于路易十三的首相、樞機主教黎塞留，他則偏愛“梅子鵝肉”（oie aux pruneaux）。

圖源：銀塔餐廳官網

丘吉爾、卓別林、夢露……

眾多名流的寵兒

1911年，安德烈·特雷爾收購了這家餐廳。他對餐廳進行了現代化改造，并將廚房委托給了前埃及國王的主廚弗朗索瓦·萊斯皮納斯（Fran?ois Lespinas）。這家餐廳成為了法國美食的圣地，吸引了馬塞爾·普魯斯特（Marcel Proust）、薩爾瓦多·達利（Salvador Dali）和薩沙·吉特里（Sacha Guitry）等藝術界大腕。1922年，安德烈·特雷爾決定買下鄰近的建筑，將15 Quai de la Tournelle和17 Quai de la Tournelle連接起來。20世紀30年代中期，他下令建造了六樓，并安裝了大型飄窗，餐廳也搬到了這里。至此，餐廳與當代建筑的聯系便建立起來了！

圖源：銀塔餐廳官網

1947年，克勞德·特雷爾繼承了父親的事業。他曾接待過眾多世界名流，包括伊麗莎白二世、約翰·菲茨杰拉德·肯尼迪、瑪麗蓮·夢露、溫斯頓·丘吉爾、查理·卓別林、麗塔·海華絲、約翰·韋恩等等。1997年出版的《銀塔餐廳傳奇故事》（Le roman de La Tour d’argent）一書中，他講述了自己的回憶，并穿插著一些軼事。

克勞德·特雷爾于2006年去世。他的兒子安德烈在26歲時成為銀塔餐廳的新主人。他創立了 “Le Boulanger de la Tour”（銀塔面包店）并開發了線上香料銷售平臺L’épicerie Tour d’Argent，從而拓展了銀塔餐廳的業務范圍。他還負責了餐廳的翻新工程。

一座“博物館”

連鴨子都有編號

銀塔餐廳是法式高級料理的典范，優雅與卓越服務是其品牌的精髓。餐廳位于六樓，坐擁塞納河、巴黎圣母院和圣路易島的絕美景色。在主廚雅尼克·弗朗克（Yannick Franques）的帶領下，餐廳的菜單既提供成就餐廳聲譽的標志性菜肴，也提供創新菜譜，當然價格也十分“上檔次”……

圖源：銀塔餐廳官網

自1890年以來，餐廳的特色菜一直是“銀塔血鴨”（Canard Tour d'Argent）。這道菜是有編號的：第328只鴨子于1890年獻給威爾士親王愛德華七世；第53211只鴨子于1921年獻給日本天皇裕仁；第1000000只鴨子出現在2003年。伴隨著這道菜的是一種非常特別的服務禮儀，是提前訂制好的。

圖源：銀塔餐廳官網

因而，當你到訪這里，與其說是餐廳，銀塔更像是一座博物館，走廊中擺滿了歷史名人到訪的記錄以及他們品嘗鴨子的號數。

在納粹眼皮下保留下來的酒窖珍藏

銀塔餐廳的另一項資產是其非凡的酒窖——擁有40萬瓶葡萄酒，珍藏著許多1845年以來的波爾多葡萄酒。它是世界上最負盛名的酒窖之一，部分繼承自傳奇的Café de Paris——19 世紀最偉大的餐廳之一，1911年，安德烈·特雷爾與老板的女兒奧古斯塔·伯德爾（Augusta Burdel）結為夫妻。

如果不是特雷爾家族的遠見卓識，這批珍寶很可能在二戰期間就消失了。1940年6月，納粹軍隊占領巴黎時，德國高官顯貴們紛紛入駐首都的奢華場所，包括銀塔餐廳，并覬覦那里的珍釀。安德烈·特雷爾隨后委托兒子克勞德緊急返回，守護這些珍藏。

圖源：Franceinfo視頻截圖

圖源：Franceinfo視頻截圖

二戰期間，納粹總參謀部征用了這處房產。克勞德用墻封住了地下室，藏匿了其中50萬瓶酒。他加入了抵抗運動（la Résistance），并參加了勒克萊爾將軍（Général Leclerc）指揮的第二裝甲師的戰斗。

圖源：Franceinfo視頻截圖

圖源：Franceinfo視頻截圖

在地下室二層深處的一個小房間里，珍藏著一些最古老的酒，其中就有銀塔餐廳的鎮店之寶——一瓶1788年的格里菲耶園（Clos de Griffier）優質白蘭地。據現任首席侍酒師維克多·岡薩雷斯（Victor González）介紹，這些酒都是無價之寶。瓶中依然保留的白蘭地經歷了一段世上無人知曉、也永遠不會再經歷的歲月。“這太不可思議了！我們正在品嘗一個時代，它就像一臺時光機！”

圖源：Franceinfo視頻截圖

怎么樣？看完了銀塔餐廳400多年的前世今生，有沒有想立即打卡的沖動？當你到訪這里，不妨點上一道正宗的“銀塔血鴨”，看看你的編號排到多少了？

文字：夏瑩

審編：Léa

圖片：已在文中標明來源，侵刪

參考資料:

https://www.parisbalade.fr/la-tour-dargent-et-son-histoire

https://www.franceinfo.fr/replay-magazine/france-2/13h15/13h15-le-dimanche-la-famille-de-la-tour_7262787.html

https://www.franceinfo.fr/replay-magazine/france-2/13h15/video-la-tour-d-argent-comment-en-1940-70-de-la-cave-du-celebre-restaurant-a-ete-cachee-aux-occupants-allemands_7298412.html

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