一提到麻辣烤魚，是不是口水已經(jīng)開始自動(dòng)分泌了？那滋滋作響的烤魚，配上麻辣鮮香的湯汁和豐富的配菜，簡(jiǎn)直是人間美味！但每次去外面吃，總覺得錢包有點(diǎn)受傷，而且食材新鮮度和衛(wèi)生情況也讓人有點(diǎn)小擔(dān)心。今天，我就來(lái)教大家一個(gè)家庭版的麻辣烤魚做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，味道絕不輸飯店，讓你在家就能輕松復(fù)刻這份美味，而且用料十足，吃得更過(guò)癮、更放心！

食材大集合：

主料：

鮮活鱸魚或黑魚：1條

腌魚料：

料酒：2湯匙

鹽：1茶匙

姜片：5-6片

蔥段：1小把

白胡椒粉：1/2茶匙

蛋清：半個(gè)

淀粉：1茶匙

麻辣底料：

郫縣豆瓣醬：2-3大勺

干辣椒段：一大把

花椒粒：1-2湯匙

火鍋底料：一塊

姜末：1大勺

蒜末：1大勺

蔥白段：12根

配菜：

藕片：1節(jié)

土豆片：1-2個(gè)

金針菇：1把

千張：適量

青筍：1根

豆芽：1把

其他調(diào)味料及點(diǎn)綴：

生抽：1湯匙

白糖：1茶匙

香醋：幾滴

香菜段：1小把

熟白芝麻：1小撮

炸花生米：1小把

制作步驟：

1.魚處理干凈。魚鰓、內(nèi)臟、魚腹內(nèi)的黑膜徹底清除，魚牙去掉！魚身兩側(cè)均勻地打上花刀，洗凈，用廚房紙吸干表面水分。

2.魚放入一個(gè)大盆中，加入2湯匙料酒、1茶匙鹽、姜片5-6片、蔥段1小把、半茶匙白胡椒粉，里外“按摩”均勻。加入半個(gè)蛋清和1茶匙淀粉抓勻，蓋上保鮮膜，腌制1小時(shí)。

3.配菜都洗好切好，分門別類放好。平底鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜多一些的油，油熱，放入擦干表面水分的魚。中火煎至兩面金黃，魚皮微焦定型，即可。

4.烤箱預(yù)熱到200-220攝氏度，烤盤鋪上錫紙，刷一層薄油，魚放上去，刷一層薄油。送入烤箱中層，烤5分鐘，直到魚表面更酥脆。

5.鍋洗凈燒熱，倒入足量食用油，油熱轉(zhuǎn)小火，放入一把干辣椒段和1-2湯匙花椒粒，慢慢煸炒出香味和紅油。辣椒變棕紅色，花椒出香味，撈出一半的干辣椒和花椒。

6.加入姜末1大勺、預(yù)留的另一半蒜末中的一半、蔥白段，繼續(xù)小火炒出香味。然后，加入2-3大勺剁細(xì)的郫縣豆瓣醬，炒勻炒出紅亮亮的油。再加入火鍋底料，炒化炒香。

7.烹入1湯匙料酒，1湯匙生抽，1茶匙白糖。翻炒均勻后，倒入足量的開水。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋煮5-8分鐘，讓各種香味充分融合到湯汁里。

8.準(zhǔn)備一個(gè)足夠大的烤盤，深一點(diǎn)。底部鋪上一層錫紙。鋪上一層耐煮的配菜，比如土豆片、藕片、青筍塊等，魚放在配菜上面。再把金針菇、豆芽、豆皮等易熟的配菜鋪在魚的周圍和上面。

9.熬好的麻辣湯汁均勻地淋在魚和配菜上，烤盤送入預(yù)熱好的烤箱，200攝氏度，中層，烤20-25分鐘，直到配菜熟透，魚肉完全入味。

10.魚端出來(lái)，在烤魚表面均勻撒上預(yù)留的另一半蒜末、一把蔥花、一把香菜段、一小撮熟白芝麻和一把炸花生米。熱油“滋啦”一聲，均勻地淋在上，一股復(fù)合的香味被激發(fā)出來(lái)，直沖鼻腔！這才是麻辣烤魚的完美形態(tài)！

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怎么樣，這道色香味俱全、操作又不算太復(fù)雜的家庭版麻辣烤魚，你學(xué)會(huì)了嗎？是不是已經(jīng)迫不及待想試試了？別再猶豫啦，這個(gè)周末就安排上，給家人或者朋友露一手吧！那麻辣鮮香的滋味，絕對(duì)能征服每一個(gè)挑剔的味蕾，好吃到連湯汁都不想剩下！