這里是美食合集專欄，這次分享藏在菜市場、老社區里的老鹵冒肥腸。在四川，肥腸有無數種吃法：蘸水肥腸、拌肥腸、爆炒肥腸、干煸肥腸等等...但經過老鹵水鹵過的肥腸，鹵香十足，軟糯Q彈，湯湯再煮點萵筍、豆芽進去，大夏天吃也下飯得很。

01°

菜市場擺了20多年的小攤攤

這家小攤就開在菜市場外面，以前是擺到里面的，后來菜市場重新改造后就擺出來賣了。不過很好找，一眼就能認出這個有些年代感的鐵皮柜小推車和干練的男老板。

按照自己喜好挑肥腸，肥潤點的、薄一點的、或者有腸頭的，當然也可以讓老板幫你挑。

選好之后老板切成一截一截的，最后打湯。如果要回去煮點素菜的，可以喊老板多舀一點。

單說這個肥腸確實不錯，湯底的味很足，就是小時候很喜歡的濃郁肥腸味兒。肥腸處理的很干凈，腸壁很厚，吃起來糯嘰嘰的。又讓老板切的比較大塊，肥潤的口感覆蓋整個口腔，每一口都會滿足的閉上眼。

煮了萵筍，很清香，帶點兒鹵味。土豆真勒封神！比萵筍還好吃，糯糯的，還保留了一點脆。

Tips

「雞湯肥腸」

「營業時間」

下午四點左右出攤；老板電話：13608044127

02°

老社區菜市場的冒肥腸

三娃鹵肥腸，隱藏在菜市場最里面，往里走就能看到。它家有鹵肥腸、冒烤鴨，還有涼拌肥腸，品類還是蠻多的，是周邊居民偶爾下班會帶點回家的下飯菜之一。

肥腸和湯底是分開的，選好肥腸，老板切成小塊，然后再加入湯汁，要是回家想煮點菜進去，讓老板多打點湯。

味型是很傳統的老鹵味道，鹵香味濃郁，咸淡適中，單吃不會偏咸。

建議你們把土豆切成片，丟進去煮軟，綿軟化渣的土豆浸滿鹵湯汁，油潤軟糯。

Tips

「三娃鹵肥腸」

「營業時間」

10:00-22:00

03°

菜市場扎根30幾年的冒肥腸

在光明路楊記在這兒很多年了，主要賣冒烤鴨，還可以加肥腸。如果不想跑也可以外賣。

帶著鹵香味的肥腸很Q彈軟糯，湯頭偏香辣型，肥腸比較干，沒有那么多油脂，多吃也不會膩。

湯底的絲絲辣味，留著第二天下面條相當巴適了。

Tips

「楊記鹵肥腸冒烤鴨」

「營業時間」

09:00-20:30

04°

石人小區居民樓下的鹵肥腸

這家鹵肥腸在點評無意間刷到，發現幾乎都是好評，那就得試試了。下午4點擺攤，生意好點的時候基本兩小時就能賣完。肥腸打理得很干凈，油潤潤的，腸壁的油脂幾乎去除了。

打包回家可以讓叔叔多舀點湯，煮點萵筍、土豆、豆芽進去，香慘了哈。

這個肥腸確實不錯，湯底味足，濃郁的肥腸味，鹵湯有微微辛辣；肥腸切得大塊厚實，一口咬下去，軟糯Q彈的脆嫩相當滿足，幾乎沒有油脂的腸壁又是另一種風味。

Tips

「石人小區鹵肥腸」

「營業時間」

下午4點左右出攤

05°

香辣味十足的鹵肥腸

這家鹵水肥腸是粉絲推薦的，挨著星鴻社火鍋，一個干洗鋪子門口，每天都是4.30左右出攤。

不曉得是不是挨著火鍋的原因，它家的鹵肥腸有點點火鍋底料的感覺，香辣味十足。

肥腸打理得干凈，腸壁油脂也幾乎沒有，口感軟糯又勁道，帶點辣油汁就十分下飯。

煮了點金針菇、小白菜進去，吸滿湯汁有滋有味~

Tips

「星鴻社火鍋旁邊」

往里走

「營業時間」

下午4.30

06°

蘸海椒面吃的鹵肥腸

光榮烤鴨對面有兩家鮮鹵，專賣各種鹵菜，可以打包回家也可以坐在gai邊邊來兩瓶啤酒當夜宵吃。一家叫鄒記，一家叫鄒二哥，不曉得兩家有啥淵源呢。

鄒記鹵肥腸，很有老式鹵水的味道，挑一根切小段，澆幾瓢鹵汁、撒點蔥花。和上面加湯湯的鹵肥腸不同，這家建議就是直接吃，或者蘸海椒面。

聞著鹵味很厚重，腸壁肥潤，咸香的醬汁填滿在肥腸的褶皺里，輕輕一咬就爆汁，越嚼越有油脂的迷人，吃起來軟嫩彈牙，很化渣。蘸辣椒面，口感層次更為豐富。

Tips

「鄒記老店鮮鹵」

「營業時間」

肥腸要下午點才有

07°

還有這兩家網紅鹵肥腸

\ 香菇秦肥腸\

說起鹵肥腸第一家想到的就是它，4點出攤都都還要排起長隊。

來排隊的大部分都是附近的中老年人，說明味道還是很資格的。鹵香軟糯，貴是真的貴，也是真的好吃。

\ 張家巷胖哥肥腸\

之前在菜市場隱藏很深的胖哥肥腸，現在也有鋪面，算是成都肥腸界的佼佼者。

肥腸的油香氣十足，卻絲毫不齁咸。吃起來Q彈滑嫩，調味也做的不錯，單吃也足夠有味。

品牌帶貨合作、供應商：cdms527

【編輯部話題】

你還有私藏的鹵肥腸推薦嗎？

電話（同微信）：18380219616

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微信號：cdmeishijun