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仿生益生菌遞送系統(tǒng)的構(gòu)建及其對(duì)特定人群的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)

益生菌作為一種食品功能因子在特定人群（如胃腸道疾病人群）的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中展現(xiàn)出良好的效果，但是其潛在的菌血癥和敗血癥風(fēng)險(xiǎn)限制其廣泛的應(yīng)用。益生菌衍生的外膜囊泡（outer membrane vesicles，OMVs）作為一種非活菌制劑，既保留了益生菌的生物活性及功能，并且不會(huì)引起菌血癥的風(fēng)險(xiǎn)，在潰瘍性結(jié)腸炎（ulcerative colitis，UC）等慢病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中顯示出巨大的應(yīng)用潛力。但是，單獨(dú)口服OMVs會(huì)使其被胃腸液快速稀釋，此外炎癥部位的活性氧還會(huì)破壞其結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致其生物利用度較低。在此，受益生菌自然分泌OMVs以及腸道定植行為的啟發(fā)，將益生菌的OMVs負(fù)載于雙連續(xù)單基元金屬酚醛網(wǎng)絡(luò)（single primitive-metal phenolic networks，SP-MPNs）中構(gòu)建仿生益生菌（OMVs@SP-MPNs，OSM），進(jìn)一步利用抗壞血酸棕櫚酸酯（ascorbic acid palmitate，AP）水凝膠對(duì)OSM進(jìn)行保護(hù)并賦予其炎癥部位的精準(zhǔn)靶向性。OSM到達(dá)炎癥部位后，一方面，OSM可以通過(guò)清除炎癥部位的ROS減緩氧化應(yīng)激導(dǎo)致的腸屏障損傷，并且避免OMVs結(jié)構(gòu)的破壞；另一方面，OSM響應(yīng)炎癥部位過(guò)表達(dá)的轉(zhuǎn)鐵蛋白緩慢釋放OMVs，發(fā)揮長(zhǎng)效的抗炎及免疫調(diào)節(jié)效果。此外，OSM中的兒茶酚官能團(tuán)可以與腸道粘液層中的粘蛋白產(chǎn)生相互作用，從而延長(zhǎng)OSM在腸道中的停留時(shí)間，提高了OMVs的生物利用度。總之，此研究為UC等慢病的精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)提供新思路。

專家介紹

曹崇江 教授

中國(guó)藥科大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院 副院長(zhǎng)

曹崇江，中國(guó)藥科大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)，國(guó)家中藥材加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心主任，教授，博士生導(dǎo)師，江蘇省“333工程”高層次人才培養(yǎng)對(duì)象，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年委員。主持“十四五”“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題、國(guó)家自然基金面上項(xiàng)目、江蘇省科技廳自然基金面上項(xiàng)目、江蘇省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目、江蘇省農(nóng)業(yè)自主創(chuàng)新資金項(xiàng)目等20余項(xiàng)，在國(guó)際雜志《Advanced Functional Materials》《Applied Catalysis B: Environmental》《Green Chemistry》《Chemical Engineering Journal》《Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》和《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等發(fā)表SCI論文100余篇；兼任國(guó)際期刊《Molecules》編輯和《Journal of Future Foods》編委；申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利30余件，其中授權(quán)10余件；獲中國(guó)商聯(lián)合會(huì)服務(wù)業(yè)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（2016），中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（2021），江蘇省科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)（2019）和江蘇省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（2022）。執(zhí)行主編參編專著一部，副主編參編教材多部。

課題組主要研究方向：

（1）藥食同源營(yíng)養(yǎng)功能組分發(fā)掘及功效評(píng)價(jià)；

（2）特醫(yī)特膳食品研發(fā)與創(chuàng)制。

實(shí)習(xí)編輯：楊瓊；責(zé)編：張睿梅

為了幫助食品及生物學(xué)科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國(guó)食品及生物學(xué)科科技人員的高質(zhì)量科技論文寫作能力。《食品科學(xué)》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國(guó) 湖南 長(zhǎng)沙 舉辦“第12屆食品與生物學(xué)科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為貫徹落實(shí)《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于全面推進(jìn)美麗中國(guó)建設(shè)的意見(jiàn)》《關(guān)于建設(shè)美麗中國(guó)先行區(qū)的實(shí)施意見(jiàn)》和“健康中國(guó)2030”國(guó)家戰(zhàn)略，全面加強(qiáng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境保護(hù)，推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，加快農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)運(yùn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)方式、技術(shù)創(chuàng)新、環(huán)境保護(hù)等方面的全面升級(jí)。由 中國(guó)工程院主辦， 中國(guó)工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部、北京食品科學(xué)研究院、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、岳麓山工業(yè)創(chuàng)新中心承辦， 國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、國(guó)際谷物科技協(xié)會(huì)（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、洞庭實(shí)驗(yàn)室、湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全研究所、中國(guó)食品雜志社、中國(guó)工程院Engineering編輯部、湖南大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長(zhǎng)沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)協(xié)辦的“ 2025年中國(guó)工程院工程科技學(xué)術(shù)研討會(huì)—推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)-加快農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)運(yùn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨第十二屆食品科學(xué)國(guó)際年會(huì)”，將于2025年8月8-10日在中國(guó) 湖南 長(zhǎng)沙召開(kāi)。

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