報告內容

水產品品質在線感知技術及設備

水產品作為是一種健康、經濟的蛋白質來源，是人類飲食的重要組成部分。然而，由于其高營養、高水分活度、大量的微生物附著和接近中性的pH值等因素，生鮮水產品在貯運過程中極易腐敗變質。過高的腐敗率不僅降低了肉品品質，更增加了消費者食源性疾病的風險，同時嚴重制約了我國水產品生鮮產業的高效發展。因此，對貯運過程中的水產品品質安全進行實時在線檢測，進而監測、調控生鮮水產品的腐敗劣變，確保水產品安全具有重要意義。本研究結合食品安全技術、納米科學技術與信息化檢測技術，重點研究了功能化納米材料對水產品品質的電化學和光學感測響應，分析驗證了品質檢測傳感器的傳感性能，并對水產品在貯運過程中的總揮發性鹽基總氮含量進行在線實時檢測。未來期望實現品質在線感知技術的標準化和兼容性、感知設備的便攜性和小型化以及智能化技術的可持續發展。有望為品質在線感知技術及設備在水產品行業中的應用，構建一個透明、可追溯、可追蹤、可持續的水產品產業鏈提供新的見解，推動水產品產業向智能化、綠色化方向邁進。

專家介紹

楊信廷 研究員

北京市農林科學院信息技術研究中心

農產品質量安全追溯技術及應用國家工程研究中心 副主任

農業農村部農產品冷鏈物流技術重點實驗室 主任

楊信廷，男，1974年生，博士，研究員，主要從事物聯網、大數據、人工智能、區塊鏈等技術在農產品供應鏈質量安全控制與溯源中的研究與應用工作。現任國家農業信息化工程技術研究中心副主任，農產品質量安全追溯技術及應用國家工程研究中心常務副主任，農業農村部農產品冷鏈物流技術重點實驗室主任。先后獲得青年北京學者（2020年度）、科技部中青年科技創新領軍人才（2016年度）、農業農村部神農領軍英才（2022年度）、國家“萬人計劃”科技創新領軍人才（2018年度）等榮譽稱號，享受國務院政府特殊津貼（2020年）。以第一或通信作者在《Computers and Electronics in Agriculture》等國內外期刊發表SCI/EI收錄論文70余篇，總被引頻次6 790 次。

實習編輯：楊欣瑞；責任編輯：張睿梅。點擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網

為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。《食品科學》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國 湖南 長沙 舉辦“第12屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為貫徹落實《中共中央國務院關于全面推進美麗中國建設的意見》《關于建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全面加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方面的全面升級。由 中國工程院主辦， 中國工程院環境與輕紡工程學部、北京食品科學研究院、湖南省農業科學院、岳麓山工業創新中心承辦， 國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學協辦的“ 2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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