文 | 紅餐智庫，作者 | 紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

為洞悉餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新發(fā)展趨勢，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院選取了餐飲行業(yè)具有代表性的六個(gè)品類作為監(jiān)測對(duì)象，包括西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六大品類。在2025年5月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的六大品類的品牌樣本量一共有329個(gè)，總計(jì)有184個(gè)品牌推出新品，占監(jiān)測品牌樣本量的55.9%。

那么，2025年5月餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新的具體情況如何？透過這些新品，我們可以洞察到哪些餐飲行業(yè)新風(fēng)向？為此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理發(fā)布了《餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新報(bào)告（2025年5月）》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。

5月六大品類新品總數(shù)為914款，茶飲品類新品數(shù)最多

2025年5月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的樣本品牌中有184個(gè)品牌推出新品。整體來看，2025年5月不同品類的品牌上新活躍度各不相同。與2025年4月相比，2025年5月西式快餐和茶飲這兩個(gè)品類品牌的上新活躍度保持穩(wěn)定增長，其中，西式快餐上新品牌數(shù)量增幅最大，環(huán)比增速為31.6%；茶飲品類的上新品牌數(shù)量為64個(gè)，環(huán)比增速為16.4%。其次，咖飲和面包烘焙品類的上新品牌數(shù)量穩(wěn)定，與4月保持一致。而粉面和火鍋品類的上新品牌數(shù)量則出現(xiàn)下滑，環(huán)比增速分別下降了16.7%和5%。

在新品數(shù)量方面，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測，2025年5月，西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這六個(gè)品類的新品數(shù)量總共為914款，環(huán)比增幅為2%。

從六個(gè)品類的新品數(shù)量來看，西式快餐、粉面品類的新品數(shù)量穩(wěn)中有升，均推出超100款新品。茶飲和咖飲品類的新品數(shù)量高速增長，其中，茶飲品類的新品數(shù)量達(dá)到249款，咖飲品類的新品數(shù)量增長幅度最高，環(huán)比增速為70%。與之相反，面包烘焙與火鍋品類的新品數(shù)量大幅下滑。

茶飲、咖飲品牌的新品聚焦夏日元素，面包烘焙品牌的新品聚焦節(jié)日主題

2025年5月，餐飲行業(yè)六大品類的新品情況呈現(xiàn)出差異化的特點(diǎn)。其中，茶飲、咖飲品類的品牌主要圍繞夏日清爽元素來創(chuàng)新，而西式快餐、粉面、火鍋、面包烘焙等品類的品牌則依托地域特色食材、節(jié)日熱點(diǎn)等實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新突破。

1.西式快餐：堡卷類新品領(lǐng)銜創(chuàng)新，餡料創(chuàng)新成主要突破方向

2025年5月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的西式快餐品牌中有25個(gè)品牌共推出了121款新品，環(huán)比增速為8%。從新品的細(xì)分類別來看，當(dāng)月新品涵蓋的類別有堡卷類、現(xiàn)制飲品類、比薩類等9種。總體而言，在5月，西式快餐品牌的新品主要還是圍繞傳統(tǒng)熱門產(chǎn)品類別發(fā)力，其中，堡卷類的新品數(shù)量最多，占新品總數(shù)的24%；其次是現(xiàn)制飲品類，占新品總數(shù)的22.3%。

從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創(chuàng)新點(diǎn)來看，新品創(chuàng)新主要集中在餡料和風(fēng)味方面，占比分別為

62.3%和36.2%。首先，從使用的食材來看，西式快餐品牌在新品中運(yùn)用的食材較為多元，其中，芝士類食材占比最高，占比達(dá)17.4%。值得關(guān)注的是，雞肉類、牛肉類、蔬菜類等常規(guī)食材的占比依舊穩(wěn)定。

其次，從風(fēng)味來看，香、辣這兩種味型占據(jù)主導(dǎo)地位，占比分別為48%、36%，這反映出西式快餐品牌為迎合國人口味喜好，正加大香、辣這兩種味型的研發(fā)力度。此外，酸、鮮這兩種味型的占比相對(duì)低。

2.粉面：品牌紛紛推出粽子新品，養(yǎng)生食材成為粉面新品升級(jí)點(diǎn)

2025年5月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的61個(gè)粉面品牌中，有20個(gè)品牌共推出了102款新品，當(dāng)月粉面新品涵蓋的類別有小吃類、湯粉/面類、拌粉/面類、特色菜類、飲品甜點(diǎn)類、其他類和飯/粥/湯類。從新品的細(xì)分類別分布情況來看，品牌在5月主要通過“粉面+小吃”的組合，滿足消費(fèi)者“一餐多品”的需求。其中，小吃類是粉面品牌上新的核心發(fā)力點(diǎn)，占新品總數(shù)的35.3%；其次是湯粉/面類和拌粉/面類，占比為23.5%和15.7%。

值得一提的是，在小吃類新品中，粽子類新品的占比為38.9%，這表明粉面品牌在借勢端午節(jié)這一傳統(tǒng)節(jié)日，挖掘節(jié)日特色小吃的市場潛力。

從湯粉/面、拌粉/面類新品創(chuàng)新點(diǎn)的分布情況來看，在5月，粉面品牌主要將產(chǎn)品創(chuàng)新的重心聚焦于澆頭上，占比高達(dá)80%，遠(yuǎn)高于湯底、粉/面種類等類別的創(chuàng)新。

在湯粉/面、拌粉/面類新品的澆頭創(chuàng)新中，肉禽蛋類與蔬菜類食材出現(xiàn)最多，占比均是50%。從具體的食材來看，小龍蝦、雞肉、虎掌菌、香菇、肥牛等高頻出現(xiàn)，表明粉面品類除了使用肉禽蛋、蔬菜等食材外，還融入了虎掌菌、黨參、北芪等養(yǎng)生食材，以此滿足消費(fèi)者養(yǎng)生需求和打造產(chǎn)品差異化。例如，譚仔米線創(chuàng)新性地將蟲草花、當(dāng)歸等養(yǎng)生食材和香菇、竹笙、雞卷結(jié)合推出蟲草花當(dāng)歸湯雞卷米線；甘食記成都肥腸粉推出了含有大量養(yǎng)生菌菇的姬松茸燉雞面。

3.茶飲：果茶類新品成上新主力，以清涼基底迎合消暑需求

2025年5月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測到有64個(gè)茶飲品牌推出了249款新品，其中茶飲類和咖啡類新品一共有242款，烘焙類和甜品類新品總計(jì)7款。從茶飲類與咖啡類新品的細(xì)分類別來看，茶飲品牌主要推出了果茶、奶茶、奶蓋茶、酸奶/奶昔、輕乳茶、蔬果茶、純茶以及其他飲品等新品。其中，果茶類的新品數(shù)量最多，奶茶、奶蓋茶、酸奶/奶昔等新品數(shù)也較多。此外，為滿足消費(fèi)者夏季消暑的需求，氣泡水、仙草汁、玫瑰醋茶、奶白酒等其他類飲品的數(shù)量也在增加。

從價(jià)格分布來看，5月茶飲品牌的新品價(jià)格主要集中在15元≤單杯＜20元和單杯≥20元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比分別為41.7%和28.5%，而10元以下和10元≤單杯＜15元的茶飲新品則相對(duì)較少，占比分別為6.4%和23.4%。

從茶飲類與咖啡類新品的成分元素來看，為契合消費(fèi)者對(duì)

“天然、清爽、健康”的需求，茶飲品牌運(yùn)用了大量的水果類元素，其次是花卉類、谷物雜糧類。具體來看，水果類成分元素中，除了草莓、芒果等經(jīng)典水果和楊梅、水蜜桃等時(shí)令水果外，三華李、酸木瓜、野酸角、黃皮等極具南方地域特色的小眾水果也被挖掘了出來。例如，茶百道推出了木姜子醒橄欖、木姜子香芒果等新品；蘇閣鮮果茶推出了云南夏甜·楊梅蜜桃、云南夏甜·楊梅冰等新品。

值得注意的是，相較于之前，羽衣甘藍(lán)等超級(jí)植物的成分元素，開始出現(xiàn)熱度下降的趨勢，5月含蔬菜類的茶飲新品數(shù)量較少。

從茶飲類和咖啡類新品使用的基底來看，含茶基底的新品數(shù)達(dá)166款，占比為68.6%；其次，含奶基底的新品和含其他基底的新品也較多，分別有95款和65款，占比分別為39.2%、26.9%；而含咖啡液基底的新品最少，占比僅有2.5%。值得關(guān)注的是，相較于2025年4月，氣泡水、果汁、鹽水等具有清爽感的基底開始被大量運(yùn)用到新品中。

4.咖飲：經(jīng)典咖啡持續(xù)火熱，非咖啡類新品占比進(jìn)一步提高

在2025年5月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測到有22個(gè)咖飲品牌共推出了136款新品，其中茶飲類和咖啡類新品一共有108款，烘焙類和甜品類新品總共有28款。從咖啡類與茶飲類新品的細(xì)分類別來看，主要有美式咖啡、拿鐵、冷萃咖啡、果咖、茶咖、氣泡咖啡、果茶、奶茶等。其中，美式咖啡、拿鐵、冷萃咖啡的新品數(shù)較多，果咖、茶咖、氣泡咖啡等新品數(shù)亦有一定的占比。此外，咖飲品牌推出的茶飲類新品也較多，如果茶、奶茶、酸奶/奶昔等，占咖啡類與茶飲類新品總和的33%。

從價(jià)格分布來看，當(dāng)月茶飲類和咖啡類新品價(jià)格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個(gè)區(qū)間內(nèi)，占比分別為31%和28.8%，單杯在15元以下的新品占比為21.8%，相比之下，單杯在35元及以上的新品占比較少，僅為18.4%。

在咖啡類與茶飲類新品使用的成分元素中，水果類的成分元素占比最多，占總數(shù)的63.9%，在應(yīng)用上領(lǐng)先于花卉類、堅(jiān)果果干類、谷物雜糧類等成分元素。

從具體的詞云圖來看，水果類元素的使用主要聚焦于椰子、橙子、檸檬、桃子等，咖飲品牌通過酸甜清爽的果香基調(diào)平衡咖啡的苦澀感。例如，庫迪咖啡推出了桃子冰茶美式、桃桃白柚冰茶等新品；幸運(yùn)咖推出了真橙鮮萃咖、椰椰拿鐵等新品。

在新品的色彩搭配方面，咖飲品牌主要借助水果的顏色來提升產(chǎn)品顏值，其中，黃色、紅色、綠色的占比居前，傳達(dá)出清新、活力、熱情的情緒價(jià)值。

此外，從基底來看，含咖啡液基底的新品數(shù)最多，占新品總數(shù)的66.7%，咖飲品牌主要是通過金獎(jiǎng)咖啡、SOE咖啡、多元風(fēng)味咖啡液等來賦予新品新風(fēng)味，為消費(fèi)者帶來新的味蕾體驗(yàn)。

其次，含奶基底、含茶基底以及含其他基底的新品數(shù)均占總數(shù)的31.5%。其中，有14款咖啡新品含有茶基底，在咖啡液中融合了綠茶、烏龍茶、黑茶等茶基底，打造“茶香+咖啡香”的復(fù)合體驗(yàn)。例如，Tims咖啡推出了鮮萃茉莉花茶拿鐵等新品；Manner Coffee推出了桃子冰茶美式等新品。

5.面包烘焙：產(chǎn)品創(chuàng)新聚焦蛋糕類產(chǎn)品，節(jié)日熱點(diǎn)驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新

2025年5月，從面包烘焙品類新品的細(xì)分類別來看，蛋糕類新品數(shù)量最多，共推出了142款，占新品總數(shù)的59.9%，中式糕點(diǎn)、面包等類別的新品占比較低。其中，蛋糕類新品的主題主要聚焦在母親節(jié)、“520”、兒童節(jié)、端午節(jié)等節(jié)日，圍繞“情感共鳴+健康升級(jí)+趣味體驗(yàn)”三大維度創(chuàng)新。例如，廣隆蛋撻王推出了第三種永恒、愛不等待等母親節(jié)主題系列蛋糕；巴莉甜甜推出了告白玫瑰、滿杯愛意等“520”主題蛋糕。

此外，臨近端午，多家面包烘焙品牌推出了粽子禮盒，以滿足節(jié)日送禮、家庭消費(fèi)需求。例如，讀酥世家推出了雞肉菌菇粽子、紅袍豆沙粽子等新品；好利來推出了「好粽」系列禮盒，包含茉莉青提豆沙粽等甜粽、麻辣香腸粽等咸粽。

從新品的成分元素細(xì)分類別情況來看，乳制品類作為面包、蛋糕、糕點(diǎn)的基礎(chǔ)原料，在新品中的占比最多；水果類作為面包烘焙產(chǎn)品的經(jīng)典搭配，占比亦超過五成。

從熱門成分元素的詞云圖看，草莓、芒果等水果依舊是水果類中使用較多的成分元素。值得注意的是，豬肉、鴨蛋、牛肉、燒臘等特色成分元素在2025年首次被監(jiān)測到，主要是得益于端午粽子禮盒的上新。

6.火鍋：配菜上新以山野食材和地域食材為主，新品鍋底口味多元化

2025年5月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的火鍋品牌中，有19個(gè)品牌共推出了69款新品。從新品的細(xì)分類別來看，當(dāng)月火鍋新品涵蓋的類別有火鍋配菜類、鍋底類、主食類、飲品類、特色菜類、特色小吃類、甜品類、燒烤類和其他類。

其中，火鍋配菜類的新品數(shù)量最多，共計(jì)25款，占新品總數(shù)的36.2%。其中，山野食材的占比為78%，表明山野食材成為火鍋品牌研發(fā)新品的核心方向，反映出品牌對(duì)健康化、特色化菜品的重視。從具體的詞云圖來看，山野食材種類較為多樣，涵蓋了孢子甘藍(lán)、薄荷葉、紫色生菜、蟲草花、水性楊花、香椿等山野食材。此外，云南山野食材是5月火鍋品牌挖掘的重點(diǎn)，品牌借助云南特色食材的稀缺性與獨(dú)特性，為消費(fèi)者帶來“天然山野+地域風(fēng)味”的沉浸式火鍋體驗(yàn)。

其次，鍋底類新品也較多，占比為21.7%，品牌上新了經(jīng)典麻辣、創(chuàng)新麻辣、經(jīng)典酸湯、地域酸湯、清湯養(yǎng)生等口味的鍋底。

結(jié)語

總體而言，在2025年5月，餐飲行業(yè)六大品類的新品既體現(xiàn)了對(duì)季節(jié)需求與節(jié)日熱點(diǎn)的精準(zhǔn)把握，也展現(xiàn)了各品類在食材運(yùn)用、風(fēng)味搭配及健康理念上的創(chuàng)新探索，為后續(xù)餐飲市場的產(chǎn)品研發(fā)與消費(fèi)趨勢提供了極具價(jià)值的參考方向。