嵐谷熏鵝的歷史可以追溯到明朝嘉靖年間，迄今已有四百多年的歷史，是武夷山一道桌面酒席必上的傳統名肴。

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起源傳說

嵐谷熏鵝的由來據說與一位秀才有關，嵐谷良疇沃野，靜水流泉，是一處天然鵝場，自古以來當地人就有飼養白鵝的習慣。只是一直來鵝肉的烹制方法都十分簡單，基本上就是蒸煮燉炒。直到明嘉靖年間，建州教諭李士龍到嵐谷，因為酷愛美食，便安排當地人輪流提供風味美食給其品嘗。

后來輪到秀才家時，因為家貧，只有幾只養的鵝還算得上好東西，只能宰鵝款待。但家中只有一口鍋，便在鍋上架起竹片，上面煮飯，下面蒸鵝。忙中出錯，翻倒了五味瓶，辣椒粉撒進鍋中，隨后縷縷青煙隨著鍋蓋縫隙中冒了出來，廚房里瞬間被熏香環繞。教諭被這骨熏香吸引，走進廚房，迫不及待地品嘗起來。

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天下一味

教諭品嘗過后，更是留下了一幅“天下一味”的字畫，大字旁還落了“嶺陽道旁小柴屋，辣椒白米來落鍋。紅米豆腐與佳釀，天下一味數熏鵝。”的題跋。后來這位秀才便把教諭“天下一味”的題字匾于門前楣額，做起了熏鵝的營生，迅速受到追捧，嵐谷熏鵝的名氣逐漸流傳開來，“天下一味”這個招牌也聲名遠播，吸引著許多人慕名前來品嘗。

嵐谷熏鵝被特制醬汁浸泡入味，色澤金黃透亮，自然誘人，看起來就十分有食欲。且添加了多種香料熏烤，熏制時間長，熏制時融入了茶香、桂葉香及糯米香味，還加入了辣椒，因此爽辣香醇，飄香四溢，且爽辣味持久不退，久后回甘。鵝肉的肉質緊實飽滿，嬾滑鮮美，脂肪少，非常符合現代人健康飲食的需求。可謂是色香味，不愧“天下一味”的美稱。

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傳統工藝

嵐谷熏鵝延續傳統制作流程，工藝考究，做法繁復。首先選材十分講究，選取體重3至3.5公斤、百日齡、且放養的鵝，這樣的鵝肉質緊致Q彈。將鵝進行放血、褪毛、去內臟、洗凈等一系列處理步驟后，放入大鍋中。再加入香葉、辣椒、大蒜等佐料，這樣不僅能去腥還能讓鵝肉增香，煮至七八成熟后撈出瀝干備用。

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再將食鹽、辣椒粉等佐料均勻涂抹鵝的全身，包括腹腔內，反復揉搓，以便入味。搓揉的時間、方向、力道要根據白鵝老嫩、氣溫的變化而變化。最后進入熏制階段，將糯米、食鹽、桂葉、茶葉等香料拌勻一齊放入鍋內，并回放少許鵝湯。在鍋中放置竹架，隨后將鵝放在竹架上。用中等火候熏制，待鍋中溢出香味時，倒入少許當地特制冬釀，煙香撲鼻的熏鵝就只做完成了。