尤溪米粉始于明朝，迄今已有六百多年的歷史。寧化米粉也始于明代，迄今已有四百多年的歷史。

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二者合并列入非遺

米粉在福建各地很常見，只是制作方式和形態(tài)有略微的差異，造就了不同地區(qū)米粉的口感上的差異。對(duì)于福建人而言，米粉大概等同于北方人的面條，面條由小麥磨成粉后制成，而米粉則是大米磨成粉后加工而成。一碗地道的米粉幾乎囊括了閩菜淡爽、鮮香、湯路廣的特色，不同地區(qū)也形成了不同的烹飪方式，各有各的飲食傳統(tǒng)，各有各的滋味。

米粉不僅是人們?nèi)粘３涞氖巢模瑢?duì)于很多人而言是關(guān)于家的味道，也時(shí)常作為年節(jié)和宴席的必備食品。2022年米粉制作技藝（寧化、尤溪）被評(píng)為福建省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。米粉早已不僅僅是一種食物，更是當(dāng)?shù)匚幕蜌v史的一部分。

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制作過程大致相同

尤溪米粉因所選米好、所用水好、做工精細(xì)、自然風(fēng)干，不但外形潔白修長(zhǎng)、細(xì)潤(rùn)柔韌，且久煮不爛、翻炒不粘，條條清爽，味香可口，深受百姓喜愛。而寧化米粉爽滑、有韌勁、久煮不糊，能一根根嗦，每一根都掛滿湯汁，是其特點(diǎn)。

然而關(guān)于兩者的制作工藝，似乎差別不大。都需要經(jīng)過浸米、磨漿、過濾、和粉蒸煮、打壓、揉搓、壓條、晾曬等十?dāng)?shù)道工序方可制成。米的浸泡時(shí)間要在三小時(shí)以上，再磨成漿。將漿過濾調(diào)水分后，做成粉團(tuán)。將粉團(tuán)放置到蒸鍋上蒸至八分熟，再放入搗臼內(nèi)搗一搗。搗完后將其揉成一個(gè)個(gè)粉鼓，放在特制的工具，絞出粉條。絞出的長(zhǎng)度合適時(shí)，用手截下來，放入開水中煮熟，再撈起放入冷水冷卻。最后攤開放置，晾干，待顏色變得晶瑩剔透再放到太陽下曬干就算制作完成了。

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烹飪各具特色

關(guān)于米粉的烹飪方式，不同地區(qū)有不同的偏好。寧化以勺子粉最受歡迎。具體做法是先將粉泡軟成濕粉備用，待正式開煮時(shí)，取適量的濕粉放到漏勺中湯軟。再將肉且成條，裹上淀粉，燙熟成肉羹。將肉羹和燙熟的粉一起放入碗中，再上提前熬好的骨頭湯，灑上醇香誘人的炸蔥油和鮮蔥花即可。肉羹爽滑，粉吸滿了高湯的鮮美。https://zhuanlan.zhihu.com/p/1918762063238502330
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而在尤溪最有名的則是泥鰍粉，據(jù)說早在明朝當(dāng)?shù)鼐陀小八木盼迨迹追蹱C泥鰍”的俗語廣泛流傳，可見人們對(duì)泥鰍粉的喜愛。具體做法是先將泥鰍用茶籽油或紅酒喂養(yǎng)30分鐘以上，不但可去泥鰍腥味，煮出來的泥鰍會(huì)更軟滑。再將粉焯水，燙軟后備用。先煸炒蔥頭、大蒜、姜未、辣椒，加水倒入泥鰍，小火慢煮。再放入紅糟、石昌蒲，最后放入焯過水的米粉，調(diào)味后即可出鍋。