三明游漿豆腐始于唐代末年，歷史悠久，傳承至今已有一千多年的歷史。

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千年“年豆腐”

豆腐，諧音“兜福”，又與“多福”讀音相近，所以被人們視為吉祥的食物。在三明的一些地區(qū)至今仍保持著每年家家做年豆腐的習(xí)慣。在新的一年里，吃點(diǎn)自己做的豆腐，寓意著新的一年里福氣旺旺。

這個(gè)習(xí)俗的由來有幾分神話色彩，相傳每年臘月二十三灶王爺上天向玉帝匯報(bào)人間情況，而玉帝會(huì)在臘月二十五下凡視察，核查灶王爺說的情況是否屬實(shí)，并根據(jù)實(shí)際情況定下來年的福禍。人們?yōu)榱嗽谶@一天好好表現(xiàn)，迎接玉帝，并祭祀祈禱，期盼來年“兜福”，因此就形成了每年臘月二十五做年豆腐的習(xí)慣，以此祈禱來年都是福氣。這個(gè)習(xí)俗和當(dāng)?shù)刂谱鞫垢募妓囈黄饸v經(jīng)千年時(shí)光，延續(xù)至今。

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尋常百姓家

除了做年豆腐祈愿未來一年的福氣，豆腐作為一種物美價(jià)廉且營養(yǎng)豐富的美食，也是數(shù)千年來人們餐桌上離不開的菜肴。三明游漿豆腐質(zhì)地柔嫩，無粗糙感，直接烹飪?nèi)肟谒煽冢酥膺€可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐等，同樣非常美味，尤其用游漿豆腐制作成炸豆腐片更是一絕。

這種油炸后再烹飪的做法，可以追溯到宋朝初年，當(dāng)時(shí)宋太祖趙匡胤評定湖南，湖南主周保全一手下投義。作為宋太祖面前的新人，免不了要討好一番，因此為了取悅龍顏，便特意命人去搜尋各種珍饈美味，想要敬獻(xiàn)給宋太祖。他手下有一名和平鄉(xiāng)吏，見多識(shí)廣，聽說趙匡胤喜歡吃豆腐，便鉆研出將豆腐切片油炸后再烹飪的菜，太祖吃了后果然十分喜歡，從此這道豆腐菜肴便成為宮廷御膳，而如今豆腐的各種吃法早已飛入尋常百姓家。

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費(fèi)力但討好的游漿

游漿豆腐區(qū)別于其他豆腐的獨(dú)特之處在于，它歷史悠久，既不用石膏也不用鹵水。游漿豆腐一般為純手工制作，制作過程包括擇豆、浸豆、磨漿、濾凈、煮漿、游漿、豆花裝框、壓榨、成型等十幾道工序。其中最具特色和最考驗(yàn)師傅功夫的首推游漿。所謂游漿就是用專門游漿的瓢浮在豆?jié){上，將發(fā)酸的陳漿倒入特制的木瓢中，木瓢在豆?jié){中緩緩的游走，邊游邊溢出陳漿，老漿與鮮豆?jié){的意外邂逅凝結(jié)成精致的豆腐花，這種方式光是一鍋豆?jié){形成豆腐，就要游漿500轉(zhuǎn)以上（一小時(shí)左右），耗時(shí)費(fèi)力。https://zhuanlan.zhihu.com/p/1918762063238502330
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別的豆腐通常是用石膏或者鹵水，讓豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，做法更加輕松，但是讓人們堅(jiān)持傳承這種更耗費(fèi)精力的游漿制作方法，或許是因?yàn)檫@樣制作而成的豆腐才最是細(xì)膩嫩滑，獨(dú)具特色。