江蘇
義豐祥芝麻油分享百合蝦滑的做法
百合蝦滑是一道營養(yǎng)豐富、口感鮮美的菜肴，以下是其具體做法：
食材：鮮蝦、百合、雞蛋、姜、蔥、料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉、食用油、高湯或清水
做法：
1、鮮蝦去頭去殼，用刀將蝦背劃開，挑出蝦線。將處理好的蝦仁洗凈，用廚房紙巾擦干水分。把蝦仁放在案板上，用刀背輕輕將蝦仁拍扁，然后剁成蝦泥。盡量剁得細(xì)膩一些，這樣蝦滑的口感會(huì)更好。
2、將姜、蔥切成末，放入蝦泥中。加入蛋清、料酒、2 - 3 克鹽、白胡椒粉和淀粉，順著一個(gè)方向攪拌上勁，直到蝦泥變得黏稠有彈性，百合掰成小瓣，洗凈備用。
3、鍋中燒開水，轉(zhuǎn)小火，保持水面微微沸騰的狀態(tài)。將蝦泥放入裱花袋中，在裱花袋前端剪一個(gè)小口，然后將蝦泥擠成丸子狀，放入水中。也可以直接用手將蝦泥擠成丸子放入水中。待蝦滑浮起，撈出備用。
4、另起鍋，加入少許食用油，放入百合翻炒至微微變軟。加入適量高湯或清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮幾分鐘，讓百合熟透，放入煮好的蝦滑，再加入 1 - 2 克鹽調(diào)味，煮至湯汁稍微濃稠即可出鍋。
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