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在不少人的印象里，橄欖油都是漂洋過海從國外來的，妥妥的進口高端商品，畢竟這些年不管是風靡健康飲食圈的地中海飲食法，還是所謂的法式大餐，橄欖油好像都是地中海沿岸國家的特產，國內壓根兒就種不出來，可事情真就不是大家想的那樣！

一直靠進口的液體黃金

橄欖油這些年一直非常火爆，很多人都把它稱為液體黃金，在這一點上確實沒什么好爭辯的，橄欖油不光富含單不飽和脂肪酸，還有多酚類抗氧化物質，對人體健康好處多多，是公認的優質油脂。

再加上很多人對進口商品有一種別樣的癡迷，認為商品就是進口的好，所以這些年進口橄欖油在國內市場上大行其道，價格一直居高不下。

可現在這種情況將被打破了，我國甘肅隴南的橄欖油不僅能造，還造得相當不錯，在國際上都拿了大獎，這是不是有點顛覆認知？

為啥大家會覺得橄欖油只能進口呢？其實這和油橄欖的生長習性有很大關系，油橄欖原產于地中海地區，那里氣候環境比較特殊，冬暖夏熱、干燥少雨。

很多人都覺得這種獨特的地理環境只有地中海沿岸存在，國內根本就不可能滿足油橄欖的生長需求，其實我們國家在上世紀六十年代就已經開始大規模種植了，只不過宣傳的不太到位，國內對這件事情的了解少之又少，絕大多數人自然就覺得它離我們很遙遠，只能依賴進口。

其實我們國家的國土面積這么廣袤，怎么可能找不出種油橄欖的地方呢？甘肅隴南武都縣的白龍江河谷就非常合適，這里雖然沒有大海，但是東北秦嶺山脈和西南岷山山系的保護下，形成了和地中海類似的小氣候，冬暖夏熱、干燥少雨，簡直是油橄欖生長的勝地。

而且這里的土壤偏堿性，透氣性強不說還有豐富的微量元素，就是為油橄欖量身定制的生長環境。

油橄欖在國內到底是怎么從無到有，發展起來的呢？

黃金的老歷史！

咱們和油橄欖的緣分得從上世紀六十年代說起。1964年阿爾巴尼亞贈送了我國上萬棵油橄欖樹苗，國家對這些樹苗進行了統一分配，很多省份都得到了種植的試點區。

從那以后，油橄欖就已經開始在我國安家落戶了，我們的農業技術在世界范圍內都是領先的，各地的農業專家都開始在油橄欖樹苗上面下功夫，國內的種植范圍不斷擴大。

隨著種植的年頭越來越長，科研人員和種植戶們對這些外來的樹種也越來越了解，他們不斷摸索油橄欖的生長規律，嘗試不同的種植方法。

1997年油橄欖已經成了隴南地區四大特色林果產業之一，而且這一點是被國際上承認的，1988年隴南就已經被標注為油橄欖的一級適生區，這種國際評測標準還是非常挑剔的，能夠入圍本身就說明了我們的能力。

現在的隴南的油橄欖產業已經相當牛了，種植總面積超百萬畝，妥妥的國內第一大戶，鮮果產量直接包攬了半壁江山。

2023年在柏林全球橄欖油獎大賽中，隴南提交的有機特級初榨橄欖油樣品在30多個國家提送的800多個樣品中脫穎而出，獲得金獎2項、銀獎1項，這成績相當亮眼！

當然沒有平白無故的成功，這樣成就的背后是科研人員一代又一代的努力，他們經過多年走訪從800多萬株油橄欖中選出品質更優的85株樹苗，還從國內外新引進品種121個，隴南市現在已經成了全國最大的油橄欖種質資源庫，也是亞洲收集數量最多的數據庫。

2022年隴南的油橄欖種子還搭上了神舟十四號飛船在太空翱翔了六個月，進行了首次太空育種，這一波操作真的是高大上極了。

科研人員還制定了甘肅省油橄欖育苗、栽培技術10項技術標準，我國也推出生產橄欖油的執行國家標準GB/T 23347 - 2021。有了這些標準，咱國內的橄欖油生產就更規范了。

黃金該咋存才不浪費？

橄欖油從依賴進口到自主生產的逆襲自然是件大好事，畢竟有了國產之后橄欖油的價格就可以打下來了，橄欖油這種液體黃金就可以更加輕松地進入尋常百姓的餐桌，幫助我們改善更加健康的飲食。

但是橄欖油到底該怎么吃怎么存才能不浪費呢？說到底橄欖油也是一種商品，國家對各種規格也是進行過分類的，根據我國生產橄欖油的執行國家標準GB/T 23347 - 2021來看，本土生產的橄欖油主要分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油這幾大類。

每一類橄欖油在生產工藝、品質特點和適用場景上都有不小的差別，初榨橄欖油是橄欖油中的優生，直接從油橄欖果實中提取油脂，采用的是機械物理方式榨取，不經過高溫和有機溶劑浸出精煉的過程。

這種加工模式可以最大限度的保留油橄欖果實中的營養成分和天然風味，如果非要打個比方，這種橄欖油就跟剛采摘下來的水果一樣原汁原味。

初榨橄欖油中自然也分三六九等，最厲害的就是特級初榨橄欖油，這種橄欖油對酸度要求非常嚴格，不應超過0.8%，這也是衡量橄欖油品質的重要標準之一。

但是特級初榨橄欖油有點嬌貴，不能進行高溫膨脹，只適合生吃和低溫烹飪，可以讓我們品嘗到橄欖油最本真的味道，拌沙拉、蘸面包都是不錯的。

初榨橄欖油對酸度的要求就低很多了，只要不超過2.0%就算合格，雖然比不上特級初榨橄欖油的品質，但依然保留了不少營養和風味。

但是對我國一般家庭來說，初榨橄欖油是比較合適的，因為國內的烹飪風格都以高溫爆炒為主，初榨橄欖油能適應的溫度比特級初榨橄欖油要高很多，所以大眾家庭選擇它也沒什么毛病。

精煉橄欖油的原料就是初榨后的油橄欖果渣，需要對這些果渣進行多次壓榨后產出油脂，提煉方式多一般都是機溶劑浸出或高溫加熱精煉工藝。

但是這樣處理之后的精煉橄欖油酸度更低，顏色和味道也比較淡，不過在營養成分上會有一定的損失，但它對高溫的包容性就更強了，不管是煎炸和烤制都可以輕松勝任，高溫下保持的那是相當穩定。

混合橄欖油就跟調和油差不多，它是精煉橄欖油和初榨橄欖油的混合產品，這種橄欖油結合了兩者的特點，在價格和用途上也有一定的優勢，適合日常的多種烹飪需求。

了解了橄欖油的分類之后，橄欖油應該如何保存呢？總體來說橄欖油還是比較嬌貴的，雖然營養豐富，但如果保存不當就會像寶藏被埋沒一樣，失去它應有的價值。

光照、溫度、氧氣和水分都是導致橄欖油中多酚降解的主要因素，橄欖油健康價值就是因為它富含多酚類化合物，所以采取正確的保存方法非常重要。

我們家庭在儲存橄欖油的時候一定要避光保存，其實仔細觀察就能發現，很多橄欖油的外包裝都是棕色的，這并不是廠商的噱頭，而是為了避光的需要。

我們在保存時也要盡量使用不透明的容器或深色玻璃瓶來裝橄欖油，避免陽光直射，光線會加速橄欖油的氧化變質，低溫保存也很關鍵，橄欖油適合放在陰涼的地方，溫度過高會影響品質。

當然我說的陰涼并不是說橄欖油要放在冷藏里面保存，一般來說5~15度的環境就可以，就算是夏天，家里的陰涼角落也還算ok。

但一定要注意密封的問題，橄欖油是非常容易氧化的，氧化之后的橄欖油口感和營養都會發生比較大的變化，所以我們每次用完橄欖油后，一定要記得蓋緊蓋子，減少它與空氣的接觸。

其實最好的辦法就是分裝保存，畢竟量大實惠是商家的共識，很多消費者在購買的時候一般也選擇大瓶裝的橄欖油，但是我們在使用的時候不妨把它分裝到小瓶中用多少取多少，這樣可以減少大瓶橄欖油與空氣接觸的次數和時間，進一步延緩氧化過程。

橄欖油也是有保質期的，沒開封的橄欖油保質期一般是18 - 24個月，但一旦開封橄欖油的保鮮期就大大縮短了，開封后最好在3個月內用完。

所以大家在購買橄欖油時，盡量根據自己的使用量來選擇合適的包裝規格，避免買太多用不完而造成浪費。

在保存橄欖油時，還要注意避免使用金屬器皿，因為金屬會催化氧化反應，影響橄欖油的質量。選擇玻璃瓶來保存是比較明智的做法。

結語

現在大家對橄欖油的分類和保存方法都有了一定的了解，以后在選購和使用橄欖油時，就可以更加得心應手了。希望大家都能好好利用這液體黃金，為自己的健康生活增添一份美味和保障。

參考資料：
地中海舶來的金果果，榨出40億元油產業
2025-05-20 新華網
橄欖油健康功能多多，被稱為液體黃金，您保存橄欖油的方法正確嗎？
人衛健康 2022-11-25
【健康】教小妙招：家里的液體黃金要這樣保存~
上海市醫務工會2025-02-13