“你怎么還在吃豬油？我都快十幾年沒吃過了！”

“豬油脂肪多，吃了會得心血管疾病！”

“你看人家樓下的老陳以前多愛吃豬油，現在不也不吃了！”

圍繞豬油的爭議，這些年似乎就沒斷過，有人說“一勺豬油等于五副藥”，還有人說豬油是心血管疾病殺手。

以前人們經常吃豬油，尤其是植物油匱乏的年代，豬油更是成了家家戶戶的必備。不管是炒菜，還是下面條，又或者是拌飯，只要加入那么一點豬油，都會瞬間變得可口起來。

可如今，關于豬油的傳聞越來越多，有人說常吃豬油不利于心血管健康，還有人說豬油吃多了會致癌...豬油，到底還能不能吃了？

豬油，到底有沒有營養？

豬油作為一種油脂，其實和其他油脂差不多，主要營養作用就是給人體提供油脂和脂溶性維生素。

以100克豬油為例，其中除了油脂外，還有110毫克的膽固醇，豐富的脂溶性維生素，比如89微克的維生素A，21.83毫克的維生素E，以及少量的鋅和銅等礦物質。

需要注意的是，豬油中維生素家族里最突出的要屬維生素D，其含量比植物油還要高，比黃油高出50%，豬油的維生素D含量僅次于魚肝油。

由于豬油含有的營養種類較多，所以就產生了“一勺豬油等于五副藥”的傳言。事實上，豬油中含量占比最高的是脂肪，約占到90%。

當然，我們不能一看到脂肪就馬上變臉，因為適當的脂肪對人體來說也是好事。

因為人體需要一些脂肪來合成所必需的重要物質，比如前列腺素、膽固醇和一些性激素，另外適當的脂肪還能保護皮膚、構成組織細胞等。

老年人吃豬油有益心血管健康？

最近國內的一項研究發現，老年人食用豬油對心血管健康有益，這讓很多人為之驚訝：不是說豬油不能吃嗎，怎么還有益心血管健康了？

這是一項發表于《心臟病學的當前問題》中的一項流行病學調查研究，研究調查了來自中國老年影響因素跟蹤調查庫中的15242名65歲以上的中國老年人飲食數據。

結果發現，食用植物油的受試者發生心血管風險的比例為31%，食用豬油等動物油的受試者發病比例為17%。

從研究結果來看，食用植物油的老人，發生心血管疾病的風險反而更高。那這是不是就意味著老年人吃豬油，反而有益心血管健康？

當然不是的，因為這項研究存在很多問題。

首先該研究并不能確定心血管病的出現和食用豬油與植物油之間的先后順序，也就是說我們并不能確定到底是先有心血管病再食用豬油與植物油，還是食用豬油與植物油后出現相關疾病。

其次，該研究只針對65歲以上人群，我們無法將其延伸到所有年齡段。并且老年人存在記憶偏差，所以研究結果可能存在一定誤差。

最后，該研究只進行了簡單分組，并沒有詳細規劃，甚至連基本的食用油劑量都沒有做出規定。

老年人吃豬油是否有益心血管健康我們不得而知，但豬油確實不適合多吃。

首先我們需要明確一個概念，就是心血管病的發生不能僅僅歸咎于豬油這一個因素，畢竟其致病因素有很多，比如吸煙酗酒、肥胖和高鹽高糖飲食等等，說吃豬油會導致心血管疾病有點太片面了。

但從保護心血管的角度來說，豬油確實不適合多吃。因為豬油的飽和脂肪含量很高，約占到40%以上，長期攝入過多飽和脂肪，可增加體內甘油三酯和低密度膽固醇，很容易引起糖尿病、高血壓和高血糖等疾病。

中國和美國的膳食指南、世衛組織以及美國心臟協會等諸多機構和專家都建議，人們應該限制飽和脂肪的攝入，一般建議飽和脂肪所提供的熱量不超過每天總熱量的10%。

所以從這個角度來看，如果你本身就有心血管疾病或者高血脂，那一定要嚴格控制豬油的攝入量和頻率。

記住這4招，健康吃豬油！

想要在享受豬油美味的同時又能保證健康，那么不妨試試這4招。

①注意適量

成年人每日豬油攝入量盡量控制在30克左右，而《中國居民膳食指南2022》也建議，成年人每日烹調油攝入不超過25-30克。

不管是過少，還是完全不吃又或者是過量吃豬油，都不是好事。

②注意油溫

在提煉豬油時，一定要注意油溫，盡量不要讓豬油渣太焦了。炸過頭的豬油渣可能存在丙烯酰胺、苯并芘、雜環胺等致癌物質。

另外保存不當變質后的豬油一定不要吃，很容易造成食物中毒。豬油的儲存一般建議放在陰涼處，開封后的食用油一般建議在3個月內使用完。

③搭配用油

在食用油的選擇上，盡量不要長期只用一種油，可以更換橄欖油、茶籽油等輪流使用。

因為這些油里的單不飽和脂肪酸含量較高，對保護心血管有一定積極作用。

而玉米油和葵花籽油也可以搭配使用，因為這些油中含有豐富的亞油酸，對預防動脈硬化和三高有積極作用。

④特殊人群不要吃

什么叫特殊人群呢，比如本身就已經確診為高血壓、高血脂等心血管疾病患者，還有肥胖和體重超標的人，要盡量少吃豬油。