要說起我家餐桌上的主角，那面食絕對是當仁不讓的C位！而在眾多面食中，包子，尤其是那剛出鍋、熱氣騰騰、一咬滿嘴鮮香湯汁的豆角醬肉包，簡直是我心中永遠的白月光。那股子濃郁的醬香、肉香混合著豆角的清香，就足以把饞蟲全都勾出來。今天，分享一下我的做法，你也可以試一試！

取一個干凈的大盆，倒入500克中筋面粉。在面粉中間挖個小坑，放入5克干酵母粉和一小勺白糖。然后，準備250到270毫升的溫水，水溫大概35-40度，用手試一下不燙手就行。水要分次少量地加入面粉中，邊加水邊用筷子攪拌，直到面粉變成絮狀。

我們洗干凈手，擦干凈，下手把面絮揉成一個光滑的面團。蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，進行第一次發酵。夏天大概1小時，冬天可能需要1.5-2小時，直到面團發酵至原來的2倍大，用手指蘸點面粉在面團中間戳個洞，洞口不回縮不塌陷，發酵好啦！

第三步：

選用大約300克鮮嫩的豆角，掐頭去尾，洗干凈。燒一鍋開水，水開后，加一小勺鹽和幾滴食用油，把豆角放進去，焯燙分鐘，斷生即可。撈出后，迅速過涼水，然后切成小丁，大小跟黃豆粒差不多就行。300克豬肉，最好是梅花肉，剁成肉末。再準備一些蔥末，姜末。

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第四步：

鍋里倒入食用油，油熱后，先下蔥末姜末爆香，然后倒入肉末，快速劃散，煸炒到肉末變色，微微出油。加入2大勺黃豆醬，用中小火慢慢炒出醬香味。接著，加入1勺料酒去腥，1勺生抽提鮮，半勺老抽上色，1勺蠔油增加復合口感；再來點白胡椒粉和少許五香粉，把所有調料和肉末翻炒均勻，讓每一粒肉末都裹上濃郁的醬汁。炒好后，盛出備用。

第五步：

等炒好的醬肉餡稍微晾涼一點，不再燙手了，就把之前切好的豆角丁倒進去。加入適量的鹽，最后淋入一小勺香油，提亮增香。用筷子把豆角和醬肉餡充分攪拌均勻，香噴噴的豆角醬肉包餡料就大功告成啦！發好的面團取出來，充分揉搓排氣，搓成長條，切成大小均勻的劑子。

第六步：

取一個面劑子，用手掌按扁，再用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的圓形面皮。面皮中間放上足量的餡料，按照自己習慣的手法捏出褶子，收口捏緊。包好的包子放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，進行二次醒發，15-20分鐘。

第七步：

開大火燒開，上汽后轉中火，蒸15-20分鐘。時間到了之后，關火，但千萬別急著開蓋！讓包子在鍋里燜3-5分鐘，利用余溫定型。燜好后，再輕輕揭開鍋蓋，一鍋香噴噴、白胖胖的豆角醬肉包就閃亮登場啦！

趕緊趁熱夾一個，小心翼翼地咬上一大口，哇！面皮暄軟又有嚼勁，帶著淡淡的甜。里面的餡料更是不得了，醬香濃郁的肉末鮮嫩多汁，豆角的清爽正好中和了肉的醇厚，時不時還能嚼到豆角的微甜和爽脆，那滋味，真是絕了！一個接一個，根本停不下來！

作者聲明：內容由AI生成