本文作者：蔣文靜，四川大學(xué)華西廣安醫(yī)院臨床營養(yǎng)科臨床營養(yǎng)師

有的水果看起來不怎么甜，但糖分高得離譜。也有水果吃起來感覺很甜，實際含糖量特別規(guī)矩。你了解過嗎？

健康時報圖

水果越甜，含糖量越高嗎？

一定要記住，水果甜度≠含糖量！

水果的甜度是一個復(fù)雜的“綜合指標(biāo)”，由糖酸比、糖的種類和糖的含量共同決定。

比如西瓜含糖量在7%~8%左右，并不算高，但由于它的果糖含量高、有機(jī)酸含量低，糖酸比高，所以甜度表現(xiàn)非常突出。

糖的種類也會極大地影響甜度。水果中的糖主要有葡萄糖、果糖、蔗糖。比如，梨以果糖為主，吃起來香甜可口，即使其含糖量只有13%左右；冬棗雖然含糖量高達(dá)27.8%，但主要以蔗糖為主，所以甜度上可能并不比梨更突出。

水果中的檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，以及具有一定澀味的單寧類物質(zhì)，也會對甜度產(chǎn)生影響。

這些水果吃起來甜，但含糖量不高

生活中，有些水果吃起來甜滋滋的，含糖量卻并不高，非常適合那些既想享受甜蜜滋味，又要控制糖分?jǐn)z入的人群。

1. 草莓

草莓之所以甜，是因為果糖占比超過50%，但實際它的含糖量僅為6.1克/100克，在水果中屬于低糖范疇，GI值、GL值較低對減肥人士和糖尿病患者都比較友好。

2. 哈密瓜

哈密瓜的含糖量為7.7克/100克，同時含鉀量比較高，為190毫克/100克。鉀元素不僅對維持人體的電解質(zhì)平衡至關(guān)重要，在因攝入高鈉食物導(dǎo)致高血壓時，還有降血壓的作用。

3. 芒果

每100克芒果的含糖量約為7克，其營養(yǎng)價值卻不容小覷。芒果富含β-胡蘿卜素，高達(dá)4060微克/100克，不僅能保護(hù)眼睛，還能改善皮膚粗糙。

這些水果不甜，但含糖量爆炸

有些水果口感并不甜膩，實際上是因為甜味被掩蓋了，本身含糖量高得驚人，堪稱水果界的隱形高糖“殺手”。

1. 山楂

每100克山楂的含糖量高達(dá)22克，比很多甜水果都要高。其含有大量的枸櫞酸、蘋果酸有機(jī)酸，以及五環(huán)三萜酸（山楂酸），沖淡了糖的甜度。

再加上山楂吃的時候多數(shù)是以糖葫蘆、糖雪球的形式，本身就裹滿了糖，含糖量就更高了。

2. 火龍果

火龍果也是很多人眼中的 “健康水果”，但其含糖量并不低，每100克約含13.3克糖。火龍果的糖分以葡萄糖為主，甜度本來就相對低，又含有較多的有機(jī)酸，中和了甜味。

3. 人參果

很多人覺得人參果吃起來像黃瓜，但它的含糖量卻一點也不像黃瓜，含糖量高達(dá)21.1克/100克，隨著貯藏時間的增加，蔗糖含量不斷升高。

它的甜味相對較淡，這是因為人參果中含有多種有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸等，這些有機(jī)酸在一定程度上平衡了甜味。

學(xué)會這些科學(xué)選水果技巧，才能讓我們在享受美味的同時，做出適合自己的明智選擇！

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本文來自：2025-04-03華西醫(yī)生《水果越甜≠糖分越多！有些水果不甜，卻糖分爆炸！》，內(nèi)容有部分刪減，版權(quán)歸原作者。

編輯：王楠

審稿：魯洋