荔枝作為南國佳果，每到夏天，枝頭沉甸甸的荔枝熟透，在廚師們的巧妙創意下，這一季節性水果跳出直接鮮食的常規，經炒、燉、蒸等烹飪手法，與海鮮、肉類碰撞出風味共生的奇妙火花。荔枝炒飯、荔枝炒蝦仁、荔枝燉雞等特色佳肴，紛紛登上餐桌，其中荔枝炒蝦仁尤為亮眼，兩種極致鮮味交織，為夏日餐桌勾勒出別樣風情。

荔枝炒蝦仁

從“鮮果入饌”到創意融合的味蕾探索

荔枝原產我國南部，在廣東、福建等地栽培歷史悠久。清代便有“荔枝肉”菜肴記載：取豬里脊肉剁泥，裹淀粉炸至金黃如荔枝般圓潤，以糖醋汁燴制，甜酸適口，盡顯“以果解膩”的烹飪智慧。

如今，廚師們將靈感投向海洋。當晶瑩荔枝果肉與鮮活彈牙鮮蝦相遇，一場跨越山海的味覺之旅就此開啟。這道誕生于沿海城市的創意菜品，既延續傳統“鑊氣小炒”技法，以猛火快炒鎖住食材本味；又融入現代輕食理念：拒絕厚重勾芡，以彩椒的爽脆、荔枝的清甜平衡海鮮的咸鮮，形成“咸甜相濟、脆嫩交融”的豐富口感層次。

荔枝炒蝦仁

食材的營養三重奏

荔枝炒蝦仁是一道適合夏天的清爽菜肴，這道菜肴不僅美味可口，還具有開胃益脾、健腦補腦、美容養顏的功效。

它主要由荔枝、蝦仁、彩椒組成，堪稱營養三重奏。荔枝是夏日滋補的“天然維生素丸”。《本草綱目》記載其“安神益智、健氣補脾”。現代研究表明，荔枝含葉酸促進大腦發育，多酚類物質增強血管彈性、預防雀斑。蝦仁是高蛋白低脂肪的優質蛋白源。富含鈣、磷、鐵等礦物質。其肉質中呈味氨基酸（如谷氨酸、天冬氨酸），經高溫快炒與荔枝果糖反應，生成獨特焦香鮮甜風味。彩椒為菜品注入明艷色澤，提供豐富膳食纖維。其維生素C含量是普通青椒的2倍，與荔枝形成“維生素C矩陣”，增強人體抗氧化能力。

荔枝炒蝦仁

快速炒制的美味秘訣

如何制作一盤美味的荔枝炒蝦仁？

擅廚的陳姐分享了制作要點：首先，將蝦仁沿蝦仁背部切開2/3深度，去沙線并形成“蝴蝶狀”開口，以鹽、胡椒粉、料酒抓勻，腌制10分鐘，確保入味。

其次，荔枝剝殼去核后，果肉立即浸入淡鹽水浸泡5分鐘，抑制多酚氧化酶活性防褐變，賦予“外微咸、內清甜”的獨特口感。

再次，用番茄醬、白糖、生抽、淀粉、清水混合，調制碗汁備用。

此外，起鍋燒油，滑炒蝦仁至變色盛出；鍋中放底油爆香蒜末，下彩椒塊大火炒至斷生，倒入碗汁翻炒均勻，接著加入蝦仁和荔枝肉，大火快炒至醬汁裹勻食材，即可出鍋。

陳姐說，制作需注意以下關鍵細節，確保菜品口感。去蝦線時切口深度控制在背部2/3，既方便剔除沙線，又能讓腌料更易滲入；蝦尾可提升菜品美觀度，滑炒時需大火快炒（約30秒），蝦仁蜷曲變色立即盛出，防止變老；倒入蝦仁和荔枝后，快速顛鍋翻炒，使醬汁均勻裹住食材，動作要連貫，避免荔枝破碎或蝦仁回鍋過久。

遵循以上要點，能確保菜品酸甜平衡、食材口感分明，既保留荔枝的清甜多汁，又讓蝦仁鮮嫩彈牙。

荔枝炒蝦仁

色香味俱全的視覺盛宴

裝盤后的荔枝炒蝦仁，紅、黃、青彩椒明艷相間，瑩白荔枝肉如珍珠鑲嵌，蝦仁蜷曲似新月，醬汁透亮若琥珀，未品嘗已先奪人食欲。搭配白米飯，酸甜醬汁滲入米粒，果香、蝦鮮、米香三重滋味在口中交融，口感層次愈發豐富。

現在荔枝正當時，不妨走進廚房，制作這道融合傳統與創意的佳肴，為夏日餐桌添一抹清甜鮮美，讓舌尖在酸甜交織中，領略季節饋贈的美好。

來源 ：揭陽日報（記者：陳潔丹 通訊員：陳吉宜 文/攝）

編輯：“和暢惠來”政務微信編輯部（編輯：池邊樹）

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