大家好，歡迎來到農(nóng)村美食課堂，家庭版辣子雞到底怎么做好吃？今天教你一招在家做超下飯的川味家常菜——辣子雞。外酥里嫩，麻辣鮮香，嘎嘎好吃！

準(zhǔn)備食材：雞腿肉 3 個，洋蔥半個，青紅椒各一個，干辣椒 10 克，花椒一小把。

第一步：雞腿去骨切塊，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

第二步：將雞肉加入料酒、生抽、老抽上底色，再加少許淀粉抓勻，腌制入味。

第三步：鍋中放油，油溫五成熱時下入雞丁，小火慢炸至表面金黃后撈出控油。待油溫七成熱時再次倒入雞丁復(fù)炸一分鐘，直至表面焦脆，撈出控油。

第四步：另起鍋燒油，放入干辣椒、花椒炒香，然后下入洋蔥絲、青紅椒翻炒片刻，再倒入雞丁，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻，撒入少許鹽調(diào)味，即可出鍋裝盤。

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這道美味可口的辣子雞就做好了！雞丁外酥里嫩，口感豐富，吃起來麻香味十足，非常過癮。下面我把這道菜的詳細(xì)做法整理好了，放在視頻左下方的同款教程里，記得點開看看哦！

很多人都說外面買的雞爪不干凈，其實只要選對方法，在家也能做出干凈衛(wèi)生又好吃的雞爪。如果你也喜歡這道菜，那就趕緊試試吧！

雞爪買回來先剪掉指甲，然后清洗干凈，冷水下鍋，放入蔥段、姜片和料酒去腥。水開后撇去浮沫，繼續(xù)煮 2 分鐘撈出控水。

在鍋中加入足量的油，油溫 6 成熱時下入雞爪，保持中火炸制，期間要不斷翻動雞爪，讓其受熱均勻。當(dāng)雞爪顏色變深，表皮收緊后就可以出鍋了。

最后往鍋中加入干辣椒、八角、桂皮、花椒等調(diào)料爆香，然后倒入雞爪，轉(zhuǎn)中小火慢慢翻炒。接著淋入料酒去腥，加入生抽提色，放入冰糖翻炒至上色，再加入開水沒過雞爪，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮半小時。

時間到后打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，直到湯汁濃稠即可出鍋裝盤。這樣做的雞爪不僅干凈衛(wèi)生，而且味道超級棒！感興趣的小伙伴趕快試試吧！

下面是制作辣子雞的具體配料配方，想吃的朋友可以參考學(xué)習(xí)制作喲！

雞腿 3只，干辣椒 一小碗，雞蛋蛋清 一個，生粉 五匙，小香蔥 五根，老姜 一小塊，蒜 一頭，料酒 兩匙，鹽 半匙，五香粉 半匙，生抽 一匙，蠔油 一匙，細(xì)砂糖 半匙，花椒 40-50粒，熟芝麻 一匙。