茄子口感綿軟，吸飽調料后鮮香四溢，是不少人餐桌上的心頭好。但很多人炒茄子時，總會遇到吸油多、耗時久的問題。其實掌握幾個小技巧，10 分鐘就能做出一盤軟糯入味還不油膩的炒茄子，接下來就把這些超簡單秘訣分享給你！

準備食材與調料

• 食材：茄子 2 根（約 400 克，選細長條的紫茄子更佳）、大蒜 3 瓣、小米辣 2 個、小蔥 1 根
• 調料：生抽 2 勺、蠔油 1 勺、老抽半勺、白糖半勺、鹽適量、淀粉 1 勺、食用油適量

食材預處理，奠定清爽口感

1. 茄子切條泡水：將茄子洗凈后切成長約 5 厘米、寬 1 厘米的細長條，放入清水中，并加入 1 勺鹽攪拌均勻。浸泡 10 分鐘不僅能防止茄子氧化變黑，還能析出部分水分，讓茄子在炒制時減少吸油量。
2. 調制醬汁：在碗中倒入 2 勺生抽、1 勺蠔油、半勺老抽、半勺白糖、適量鹽和 1 勺淀粉，再加入半碗清水，攪拌均勻備用。提前調好醬汁，能讓后續烹飪更省時。
3. 處理輔料：大蒜切末，小米辣切圈，小蔥切成蔥花，放置一旁備用。

快速炒制，10 分鐘出鍋

1. 熱鍋涼油爆香：將鍋燒熱后倒入適量食用油，油熱至 5 成熱（插入筷子周圍出現小氣泡）時，放入蒜末和小米辣圈爆香，約 10 秒即可，避免炸糊影響風味。
2. 瀝干茄子下鍋：把浸泡好的茄子撈出，用手輕輕擠干水分后放入鍋中。大火快速翻炒 2 - 3 分鐘，此時茄子會逐漸變軟，顏色也由紫色變為淺棕色。
3. 倒入醬汁燜煮：將調好的醬汁均勻淋在茄子上，繼續翻炒讓茄子充分裹上醬汁。蓋上鍋蓋，轉中火燜煮 3 - 4 分鐘，期間可打開鍋蓋翻炒 1 - 2 次，確保茄子受熱均勻。待湯汁變得濃稠，茄子完全軟糯即可關火。
4. 撒蔥點綴出鍋：出鍋前撒上蔥花，一道色澤誘人、軟糯入味且不油膩的炒茄子就完成了！

實用技巧再升級

• 巧用微波爐：若想進一步節省時間，可將切好的茄子條放入微波爐，高火加熱 2 分鐘，提前讓茄子變軟，后續炒制時間能縮短至 5 分鐘左右。
• 控制油溫與火候：炒制時保持大火快炒，能快速鎖住茄子中的水分，使其更快變軟，還能減少吸油量。
• 搭配食材豐富口感：炒茄子時可加入青椒塊、西紅柿丁，增添酸甜清爽的口感；或者搭配肉末一起炒，葷素結合，味道更濃郁。

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掌握這些超簡單的炒茄子秘訣，10 分鐘就能輕松搞定一道下飯好菜。無論是家常晚餐還是招待客人，這盤軟糯入味不油膩的炒茄子，都能讓你收獲滿滿好評，快去廚房試試吧！