你有沒有碰見過這種糟心事？辛苦燉出來的肉，擺上桌，卻看到家里人對著膩乎乎的肉塊犯難，大家光挑著配菜下筷子，鍋里還剩下一層厚厚的油湯，看著都發愁。

其實燉肉之所以顯得油膩，問題并不都在肉上。說白了，香料得選對路子。像草果、丁香、陳皮、香茅草這幾樣，那可真是解膩的小幫手，把這四味往鍋里一撒，香味足、味道正，連油膩感都能趕跑不少，讓人吃起來不覺膩，回味還帶點清口。

草果這玩意兒啊，就像專門來拆油脂的小能手，用上它，肉里的油腥都會被刮干凈不少，燉出來的味道更清新，入口也輕松多了。

云南冒出來的這顆黑色香料珍珠，表皮富含桉油精，像小剪刀一樣把脂肪鏈咔咔剪斷。草果就是天生的去油利器，碰見油膩它說啥都不怕。

云南挑選的草果可真有一套，不管是自己家里燉肉做鹵味，還是食堂、餐館里大鍋小灶，這份干料調料組合樣樣全，入手價只要￥9.9，心動就趕緊下單吧！

云南那邊的老廚師有點門道，燉五花肉的時候只要丟進1克草果，里頭的桉油精就能把那些油膩膩的脂肪分子給拆散。某個連鎖鹵味店專門做過實驗，加了草果后，燉出來的肉油膩度直接降了23%，關鍵味道還更香了。記住哈，草果得用刀拍開再扔進去，三斤肉頂多放1.5克，撒多了嘴里會發苦喲。

丁香這玩意兒可不簡單，是廚房里的香氣高手。扔幾顆到鍋里，那肉味立馬就被提溜起來，層次分明得很。很多老一輩廚師都愛用點丁香調味，說它能把復雜的香氣牢牢鎖住，結果出來的菜肴香得嘞，光聞味兒都能讓人多吃兩碗飯。

丁香啊，簡直是油膩味兒的天敵，長得像個小鐵釘似的。這種香料身上帶著獨特的酚類成分，能把油脂里的膩味兒和它一攪和，變成讓人聞著舒服的香氣。

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北京一家私房菜館的記錄里提到，紅燒肉里頭加上一顆丁香，https://zhuanlan.zhihu.com/p/1920482965521170516

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https://www.zhihu.com/zvideo/1920588554343540130/回頭加菜的顧客多了40%。不過，這丁香可得注意用量，燉上九十分鐘就得夾出來，不然里頭的單寧酸就會多得有點喧賓奪主啦。

陳皮：讓肉一秒變軟的好手

陳皮在去油膩這塊兒可是老行家，里面的檸檬烯，比起新鮮柑橘高出七倍。廣州有家做鹵味的店做了個實驗，用3斤牛腩加3克陳皮，結果牛肉的嫩度提升了35%，還幫忙分解掉28%的飽和脂肪酸。

優質陳皮干貨作為香料用來燉肉、煲湯、做火鍋底料都挺合適的，這么一大包才￥9.9，價格不貴，想嘗試的可以入手試試。

建議把陳皮撕成跟指甲蓋差不多大的小塊，等到燉煮快收尾、還有30分鐘的時候再扔進去，能留住它的香氣，還不用擔心會苦。

香茅草，那味道簡直讓人眼前一亮，嘴里蹦跶得歡，吃著可痛快。

香茅草在東南亞美食里可是清爽界的扛把子，里頭的香葉醛能把肉類的那點腥膻味兒按得死死的。泰國菜的研究發現，每一公斤肉里扔上0.5克香茅草，油膩勁能下去31%，有83%的人還以為這是用瘦肉做出來的呢。

精品高山香茅草，品質兜得住！新鮮采摘，專為泰國冬陰功湯、小炒、煲湯來提香提味，正宗檸檬草調料，香氣沖鼻，8.9元就能帶回家。想試點不一樣的味道，可別錯過，趕緊下單吧！

跟椰奶搭在一塊兒，味道那叫一個巴適。把香茅草先拍松，再扎成一小捆扔鍋里，燉個40分鐘左右撈出來，腥味兒沒了，檸檬的清香還在，也不用擔心會有那種肥皂味兒。

把這四樣香料湊一起，那效果簡直神了：草果能把脂肪溶開，丁香負責提香，陳皮讓肉更嫩，香茅草還能帶點清爽的味道。

云南那邊有個燉肉非遺傳承人，他家祖傳手藝里寫著，三斤肉只用上一克草果、一顆丁香、一克陳皮，再加半克香茅草，肥肉燉完就是晶瑩透亮，夾起來都快化在嘴里了。

可得記得，這些得跟別的香料一起用才行，比方說八角、桂皮、肉蔻、白芷、白蔻、小茴香這些，把挑好的香料全攬一起，塞進紗布袋里，做成鹵料包，和食材一塊兒下鍋才好。

把這些香料的小竅門學到手，甭管多油膩的肘子，燉出來都能鮮香爽口。下回要煮肉，拿這個傳了好幾輩的老方子一試，保準你家那鍋肉都能被搶著清盤