糖醋蒜在不少人眼里就是一絕，今天就聊聊怎么腌糖醋蒜，具體步驟一點不藏著掖著，感興趣的老鐵們趕緊記下來吧！

糖醋蒜可是咱中國人餐桌上的老朋友，酸酸甜甜，脆得很，誰吃誰喜歡。不管是配碗熱粥、拌著面條，還是當下飯小菜，吃上一顆那么帶勁，頓時食欲大開。今天來嘮嘮這糖醋蒜咋整，選啥蒜，怎么處理，咋腌，跟著步驟一步一步來，不費勁兒也能整出嘎嘎香的成品！

腌糖醋蒜，得先選對蒜頭，這環節相當關鍵哈。每年5-6月份，新蒜一上市，正是腌蒜的好時候，這時候的大蒜水分多，瓣兒鼓鼓的，最適合拿來腌。下手挑蒜時，紫皮蒜更受歡迎，這種蒜肉厚實，味道不沖不淡，剛剛好。選的時候記得看蒜頭直徑，差不多有4-5厘米的最好，瓣兒擠在一起緊實的樣子才好，別挑那種破了皮、冒了芽或者是皮松了的，表皮要亮，沒啥霉斑，那才叫過關的好蒜頭。

除了大蒜外，還得把白醋或者米醋備上，500ml就夠了，白砂糖按300g準備，食鹽大概要50g，冰糖的話可放可不放，想加就來上100g。要腌還得用個密封的玻璃罐，差不多2L大小最合適。

先把大蒜的外皮一個個剝掉，去掉那些壞的、發霉的，留下一顆顆完整的蒜瓣，準備入壇。

整頭蒜的外面老皮扯掉，留個一兩層嫩的包著就行。用剪刀把蒜莖剪掉，根那頭留個一厘米，既保住蒜的完整樣子，還方便腌料味滲進去。

把處理好的蒜瓣扔進清水里泡著，記得水要多換幾次，大約泡個三四天，這樣可以把那股子沖人鼻的辣味兒給泡淡點。

把弄好的大蒜丟進清水里泡上兩三天，記得一天換水兩三回。這樣一來，大蒜的辣勁和那點澀味會去掉不少，吃起來溫和些。天熱的時候，放進冰箱冷藏泡著更合適。

把大蒜從水里撈出來，瀝一瀝水分，擱那晾會兒，等表面沒水珠了就行了。

把泡好的大蒜撈出來，https://zhuanlan.zhihu.com/p/1920482965521170516

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https://www.zhihu.com/zvideo/1920588554343540130/過來瀝干，接著丟到通風的地方晾曬個四到六小時，等表皮全干透。要是還帶點水，腌的時候很容易壞掉哦。三、熬糖醋汁：

糖醋汁的老配方一般是：陳醋500ml，白砂糖300g，食鹽50g，清水200ml。你要是想味道更豐富點，扔幾粒花椒進去，風味也挺不錯。

制作流程有這么幾步：1. 先把清水倒鍋里，把白糖和鹽撒進去，用中小火慢慢加熱，一直到糖和鹽全都化開為止。2. 這時候把陳醋和花椒丟進去，鍋開了就立馬關火。3. 再加點冰糖，攪幾下等它全化掉（這個可隨意，加了味道更正，還透亮）。4. 放一邊晾著，等到常溫就行了。

小小提醒：想吃酸一點的，醋可以多倒點，喜歡甜的朋友糖也別吝嗇。要是想味道更有層次，倒點生抽，大概10ml左右，味道會更豐富哦。

把罐子和瓶蓋都用沸水燙一燙，再晾干，這樣腌出來的東西不容易壞。

玻璃罐用開水燙過之后，倒過來控干，或者拿高度白酒擦一下里面，也能起到消毒的效果。2. 裝的時候，有些小竅門：

蒜曬干以后，把蒜頭尖朝下，一個接一個塞進罐里，盡量把空隙利用上，差不多留個兩成的位置別裝滿，好讓它發酵時有地兒鼓騰。3. 腌汁倒進去：

等糖醋汁晾涼了，慢慢往罐子里倒，把蒜頭全都浸到汁里頭。如果蒜頭飄上來了，就找個干凈的重物壓住點。4.封好罐口，收拾好，放陰涼地方去存放。

把瓶蓋擰緊，再用保鮮膜包住瓶口，密封效果會更靠譜。記得寫上腌制的時間，接著就擱在陰涼不見光的地方存著。

五、發酵這一步可得耐心點。1. 前幾天，記得每天把蓋打開透透氣，大約3到5天就行。2. 差不多等個20天，你會發現蒜瓣顏色開始慢慢轉成琥珀色。3. 等到腌了40天，味道那才巴適，酸酸甜甜剛剛好。4. 要是趕上夏天，建議直接放冰箱里腌著，省得發酵太猛。

六、常見問題解答 1. 蒜瓣變綠屬正常現象，主要是大蒜里的硫化物跟醋有了反應，吃起來沒啥問題，還能添點特殊的口感。

2. 表面有白膜的話，大多是密封沒弄好，這時候把白膜撇掉，再加點高度白酒（10ml）消毒就行。

七、食用建議 1. 跟油多的菜一起吃能去膩、提提味兒。 2. 剁碎蘸餃子很有一套，味道特別帶勁。 3. 腌過的汁還能再用個兩三回，不浪費。 4. 每天吃兩三瓣就挺好，吃多了容易傷肚子。

糖醋蒜的腌制，說白了就是在等待美味慢慢生成。時間一長，平平常常的蒜頭也能搖身一變，變得酸甜可口、脆生生的。掌握點門道，輕輕松松做出不帶渣的糖醋蒜，吃起來嘎嘣脆。等罐子一開，滿屋都是那種讓人流口水的味兒，忍不住想多夾幾筷子。有空不妨趁著蒜新鮮，試試親手腌上一罐，讓老味道在家里的飯桌上繼續散發誘人香氣。

腌糖醋蒜的步驟就到這啦，糖醋蒜到底咋做更地道、