這應(yīng)季的絲瓜，清甜細(xì)嫩，水分充盈，是天賜的解暑妙物。可許多人家灶火一開(kāi)，興沖沖切了絲瓜下鍋，不消片刻，那動(dòng)人的翠綠便失了魂魄，化作黯淡灰褐，盤底汪著一灘不甘心的汁水——清甜爽口的美夢(mèng)，眨眼就碎在了鍋里。記住嘍，絲瓜切好，萬(wàn)不可直接推入熱鍋！只需一招，便能鎖住它的鮮靈與體面。這法子是一位精于廚藝的老鄰居張大媽教我的，她總說(shuō)：“絲瓜嬌氣，得哄著來(lái)。”

關(guān)鍵一步：鹽水焯燙，鎖色定形

這一步說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，卻是成敗的樞機(jī)：

1、鍋里注入足量清水，大火燒至滾沸，氣泡咕嘟咕嘟地頂撞著鍋蓋。

2、水開(kāi)后，果斷撒入一小勺食鹽，再滴入幾滴清亮的食用油——鹽是定色的將軍，油則是鎖水的護(hù)衛(wèi)。

3、將切好的絲瓜片（或滾刀塊）一股腦兒傾入沸水中。時(shí)間就是顏色！心里默數(shù)約莫10秒，眼見(jiàn)絲瓜那抹綠意瞬間被沸水激得更加鮮亮通透，立刻關(guān)火！

4、眼疾手快撈起絲瓜，迅即投入旁邊備好的一盆冰涼飲用水（冰水尤佳）中。這“冰火兩重天”的洗禮，如同為絲瓜披上無(wú)形的鎧甲，不僅牢牢鎖住那動(dòng)人的翠色，更能保持其骨子里的爽脆口感，同時(shí)將多余的水分也逼退幾分。稍浸片刻，撈出瀝干備用。此刻的絲瓜，已然褪去生澀，如初春新葉般鮮亮挺拔。

少了這關(guān)鍵一“浴”，絲瓜直面滾燙的油鍋，脆弱的內(nèi)在瞬間瓦解，氧化酶被驟然激活，黑臉在所難免；自身豐沛的水分更會(huì)不受控地奔涌而出，一盤炒絲瓜便生生“煮”成了水汪汪的絲瓜湯，甜潤(rùn)盡失。若想絲瓜在鍋里保持優(yōu)雅身段，這一步是斷斷省不得的。

絲瓜炒雞蛋的做法：

若想更添家常豐腴，絲瓜炒雞蛋亦是絕配。只需在上述基礎(chǔ)上：

1、先炒雞蛋：鍋中熱油，倒入打散的蛋液，炒成蓬松嫩滑的大塊，盛出備用。

2、再炒絲瓜：就著鍋中余油（可補(bǔ)少許），爆香蒜末后下入焯過(guò)水的絲瓜，快速翻炒。

3、珠聯(lián)璧合：絲瓜將熟時(shí)，倒入炒好的雞蛋塊，調(diào)入鹽、少許糖，翻炒均勻，讓雞蛋的醇厚與絲瓜的清爽彼此交融，片刻即可出鍋。金黃與翠綠相映，鮮香倍增，是拌飯的恩物。

生活的智慧常在細(xì)微處閃光。絲瓜易黑易軟，非其本性頑劣，而是我們未曾找到與之溫柔相處的方式。那一勺鹽、幾滴油、十秒滾水的淬煉，恰如給易逝的美物系上無(wú)形的絲線，讓它在煙火氣里依然能保持水靈靈的尊嚴(yán)。下次當(dāng)你在暑氣蒸騰的廚房里，面對(duì)案板上青翠欲滴的絲瓜，請(qǐng)記得這一瞬的停頓與投入——沸水激蕩，冷水定魂。它回饋你的，必是滿盤瑩潤(rùn)如玉、入口清甜如初的夏日恩物。

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