一、自制美味香腸

材料準備：豬肉（建議選用肥瘦相間的，口感更佳，一般肥瘦比例3:7或2:8）

腸衣（可以在網上購買，記得提前浸泡清洗）

鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、花椒粉、辣椒粉（根據個人口味調整）、姜蒜末

制作步驟：1.將豬肉切成小塊或者薄片，放入一個大盆中。然后加入鹽、白糖、生抽、老抽、料酒，按照個人口味加入花椒粉、辣椒粉增添風味，再放入姜蒜末。充分攪拌均勻，讓每一塊豬肉都裹滿調料，腌制30 - 60分鐘，讓肉充分吸收調料的味道。

2. 將浸泡好的腸衣套在灌腸器（沒有灌腸器可以用礦泉水瓶代替，把底部剪掉，腸衣套在瓶口）上，asdaq.lbsdad.top然后把腌制好的豬肉一點點地塞進腸衣里。在灌腸的過程中，要注意時不時地把腸衣里的空氣排出，這樣灌出來的香腸才會緊實。香腸的長度可以根據自己的喜好來決定，灌好一段后，用棉線扎緊。

3. 灌好的香腸要用牙簽或者針在腸衣上扎一些小孔，這樣可以防止在晾曬或者煮制過程中香腸爆裂。

4. 將扎好孔的香腸掛在通風干燥處晾曬，一般需要晾曬7 - 14天左右，具體時間取決于天氣和香腸的干燥程度。如果喜歡煙熏味，也可以用煙熏的方式來處理香腸，讓香腸帶有獨特的煙熏香氣。

5. 晾曬好的香腸可以放入冰箱冷凍保存。吃的時候，將香腸洗凈，放在鍋里蒸熟或者煮熟，然后切片就可以享用啦！無論是直接吃，還是用來炒菜炒飯，都超級美味。

自制香腸，不僅能享受制作過程中的樂趣，還能品嘗到無添加的美味。寶子們快來試試吧！

二、湖南正宗灌香腸秘籍，一口愛上家鄉味

食材準備：豬肉（肥瘦根據個人喜好搭配哦）、豬腸衣、食用鹽、五香粉、花椒粉、十三香、白糖、辣椒面、白酒

制作步驟：1、先把豬腸衣處理一下，清洗干凈后放在清水里，加上少許白酒去腥，浸泡大概半小時（這樣能有效去除腸衣的怪味哦）。

2、豬肉洗凈去皮，切成大小合適的肉條（不要太細啦，不然口感會受影響）

3、重點來啦?以 5 斤豬肉為例，加入 60 克食用鹽、15 克五香粉、10 克十三香、15 克白糖、60克花椒粉、70克辣椒面、40 克白酒，然后充分攪拌均勻，腌制半小時讓肉肉好好入味。

4、把腌制好的肉條小心翼翼地灌入腸衣中哦，邊灌邊輕輕往后擠壓，排出空氣，這樣灌出來的香腸會更緊實有嚼勁呢

5、用棉線把灌好的香腸分成小段，每段長度自己看著辦就行啦，方便食用就好

6、接著把香腸掛在陰涼通風的地方自然晾干，這個過程大概需要5-6個小時哦（耐心等待美味的蛻變吧）

7、晾干水分后，就可以進行熏制啦，可以用干茶樹熏，要是沒有，茶殼、橘子皮、橘子樹、春芽樹、茶枯、菜枯等也都可以哦。熏制的時候火可不能斷，每天都要熏，大概 15 至 20 天，美味的湖南灌香腸就大功告成啦

小貼士：1.豬肉肥瘦比例按自己口味來就好，喜歡吃肥一點就多放點肥肉，反之亦然

2.調料用量也可以根據個人口味微調哦，能吃辣的就多加點辣椒面。

3.灌香腸時一定要注意把腸衣里的空氣排干凈，不然口感會大打折扣噠。

4.熏制的時候千萬要留意火候和時間，別熏糊了或者沒熏熟哦。

5、吃的時候把香腸洗干凈，放蒸鍋里蒸熟就可以開吃啦，那香味，絕絕子

三、臘腸

食材：豬腿肉8斤（4斤前腿，4斤后腿）腸衣：一包（10斤的1包，5斤的兩包）

調料：（1斤的比例，做多少斤×幾就可以）

鹽：10g、辣椒粉：10g、冰糖粉：6g、白酒：5g、十三香：1g、花椒粉：1g、紅曲米粉：0.5g

調料可以根據自己口味調整，喜歡吃辣可以多放辣椒粉

紅曲粉沒有的話可以不放，沒有味道作用，調色的

做法：1、豬肉清洗后晾干表面水份，用廚房紙吸干殘留水份后，把肥肉和瘦肉分開

2、肉切小塊，放入攪拌機，瘦肉攪成大肉粒，肥肉攪成肉泥（圖3）

3、腸衣清洗掉表面鹽分，撐開中間過水（圖4左上↖?角），高度酒浸泡30分鐘

4、稱好的調料放入肉餡中，攪拌均勻，多拌幾分鐘，攪打上勁兒最好，腌制30分鐘

5、灌臘腸工具套上腸衣，一頭打結，另一頭往里灌肉餡

6、按喜好分割成合適長度，并用繩系好一節節

7、放在衣架上，通風陰涼處風干7-10天就可以吃啦