為什么門店排隊、生意爆火的總是他們？

當湘菜頂流，進軍川菜大本營成都，川湘菜系在此激烈碰撞。

今年五一，費大廚辣椒炒肉，再一次打開新城版圖，把西南首店設立在成都，又用實力證明打開成都市場的正確性。5月1日下午5點開餐，排隊桌數突破150，全天取號超2200人，一天賣出2頭黑豬，還有從周邊地區趕來的粉絲連續排隊三天，屬實瘋狂。6月13日周五晚上八點，內參君來到春熙路IFS國金中心覓食，彼時費大廚店里仍是人頭攢動，排隊等位。

當然，在成都這座城市，從不缺優秀的餐企代表。

歷經30余年，陶德砂鍋從四張方桌成長為23家直營店的連鎖傳奇。今年端午期間，春熙路門店日均客流超3000人，不少游客拖著行李箱直奔門店?！巴獾赜慰驼急群芨?，有部分顧客甚至提前一周預約?！钡觊L介紹。

對于一家區域連鎖品牌而言，能夠將排隊變成一種常態化經營，必然是被本地消費客群所認可，從而帶來較高的復購率和生意，堪稱旺店代表。

隨著地方餐飲崛起，每座城市都有屬于自己的餐飲旺店，門店數量不在于多，但是每家門店都具備造就火爆生意和現象級的旺店潛力。除了節假日的特殊節點，日常生意從不缺少排隊的客流。

北京的胡大飯館在今年五一期間，胡大飯館總店單日排隊取號量達到6500余桌，打破以往排隊記錄，5月2日當天的小龍蝦銷量突破11600余斤；某工作日下午5點，內參君打開大眾點評搜索四季民?？绝喌?，發現部分門店或是因選址優勢，比如王府井東安門店、王府井燈市口店的線上排隊已經近400桌，其余門店等位也基本超過200桌。

一家餐飲旺店散發的魅力，不僅對消費者產生極大誘惑力，更成為各大商場競相矚目的焦點。

在北京朝陽大悅城7層，集結了多家“排隊王”，壽司郎、烤匠、費大廚等。旺店是商場提升競爭力的關鍵，為商場引流且帶動其他店鋪消費；同時旺店借門店黃金點位進一步提升品牌在行業和市場中的影響力?；蛘哒f這更像是商場和品牌的雙向奔赴，互利共贏。

“旺店”是怎樣煉成的？

為什么這些品牌能夠持續創造大排長隊、生意爆火、客流爆滿的用餐名場面？

或許，贏在商業模式。費大廚和陶德砂鍋均是直營模式，有利于公司對門店進行全面管理和控制，如人員培訓、食材采購、店面運營等，確保產品品質和服務質量的一致性。

或許，贏在品牌定位。費大廚聚焦“辣椒炒肉”單品，迅速在消費者心中形成清晰認知；陶德砂鍋把“砂鍋+”模式做到極致，將傳統砂鍋烹飪和現代快餐模式相結合，實現高效出餐。

或許，贏在優質服務。當一道辣椒炒肉上桌時，費大廚的服務員會大聲念出“全國小炒肉大王，費大廚辣椒炒肉”，熱情又洗腦的廣告詞會讓消費者在心理上對菜品價值產生認可。

但是，真正讓人們愿意持續進店消費和復購，關鍵是品牌具備的產品硬實力。

陶德砂鍋的一道經典菜品蒜蓉蝦仁長居網友推薦菜的TOP1，在2024年年度總結中，陶德砂鍋用這樣一組數據印證了極致產品力的實力硬核：“我們用1214277+份青豆肥腸，1661310+份蒜蓉蝦仁接待了8436680+位顧客”，菜品無論是口感還是食材都適合各個年齡段的客群，被許多同行借鑒和學習，前兩年砂鍋菜品類的崛起，很難不說背后沒有陶德砂鍋這個催化劑。

費大廚僅一道辣椒炒肉，曾在2023年的銷量達到500萬份，成就了一道真正的門店旺菜?！爸耙恢庇X得費大廚是網紅店，味道是靠營銷出來的，但今天的第一次嘗試讓我改變了看法。我平時是不吃豬肉的，感覺有肉腥味，但他們家的小炒肉我能接受而且好吃?！庇蓄櫩瓦@樣說。

看似簡單樸實的一句話，實則已經是對品牌、餐廳、產品和食材的最高肯定，也只有吃過的人才懂為什么這么火。一個品牌最堅實的口碑，源自顧客的親身經歷和真實反饋，而非空洞的吹噓。

一道旺菜的構成基因有許多，既藥考驗食材選材、大廚炒制手藝、把控炒制火候等細節。據費大廚產品研發經理顧慶海介紹，費大廚的辣椒炒肉選用的寧鄉土花豬肉是300天出欄和谷物喂養，且要保證六小時內現殺到達餐桌，保持食材的新鮮。

同時，一道色香味俱全的菜品必然離不開的是調味品的應用，通過具備不同功效的調味品才能形成差異化口感，而且在越來越講究降本增效的時代里，餐廳經營既要高效出餐又要保證菜品口味標準，一款能夠百搭菜品的調味品的出現，將對門店高效運營更有益處。

“費大廚的產品理念是‘堅持新鮮，好吃第一’，所以要用最簡單但品質高的調味料來突出食材本身的味道，美極鮮味汁正好滿足了我們的需求，讓菜品味道更鮮美?！?/strong>他重點強調。足見，菜品實現鮮香風味，除了保證食材新鮮，還需要看似不起眼卻不可缺少的調味品作為提鮮密碼。

破解一道旺菜的“鮮味密碼”

近兩年，“搶鮮”一度被中餐餐廳所重視。

一方面，中式烹飪的菜品制作工藝和流程相對復雜，講究食材搭配，烹飪火候、口感風味等細節；但同時，品牌越發注重降本增效，既要高效出餐又要保證菜品口感，顯得尤為重要。

美極鮮味汁自1886年以來享譽全球，是雀巢專業餐飲的頭牌明星調味品。因其獨特香氣，鮮味飽滿，濃縮配方，為菜品提鮮增香的同時，快速入味不搶主味，且能跟其他調味料融合幻化出各種風味，讓菜品風味層次豐富，更具獨特記憶點，受到餐廳和廚師的忠愛。

可以這樣說，上到人均超200元的精致餐飲，下至人均20元的快餐面館，從中式正餐，到小吃快餐，美極鮮味汁無孔不入，被不同餐飲品類所征用，門店后廚處處可見其蹤跡。

美極鮮味汁去腥提鮮的價值，在海鮮水產品的菜品制作中體現的淋漓極致。

黑珍珠2025上榜一鉆餐廳——北京廚房，是一家主打古法粵菜的精致餐廳，菜品顏值和味道非常抗打。在聊到怎樣才能把一道菜做好時，從業40余年的粵菜大師和北京廚房創始人，古志輝一針見血地說道：“只有好食材、好的原材料、好的師傅還不夠，還要做調味，選擇好的調味料才能把這道菜做到極致好吃。”

據內參君了解，北京廚房已經和美極調味料合作多年，其中一款主推菜——黑松露稻香焗波士頓龍蝦，常常被顧客點單，這款菜品除了選用肉很肥很大很厚的龍蝦，和蒸熟的稻米炒香備用，關鍵是在出鍋前加鹽、糖和美極鮮味汁調味道，再倒上金稻米和加入少許黑松露醬即可。

魔都一家風頭正盛的網紅餐廳，因其顏值暴擊，未來感光影和綠植瀑布的布局令人仿佛闖進了科幻電影場景，這就是3號倉庫，除了環境設計感，也因獨具創意的菜品吸引人們前去打卡，其中，金醬江鰻魚、倉庫蔥香蝦是門店的爆款旺菜，在網友推薦菜里排名前列，菜品口感和色澤非常獨特，值得一提的是，在這兩款招牌菜里同樣添加了美極鮮味汁。

用長沙老許家魚市的高級烹料師譚蓉的話說“做魚逃不過一個鮮字，用活魚還原鮮的本味，用美極鮮味汁提升鮮的層次，鮮上加鮮。美極鮮味汁在海鮮水產品制作中，快速除去腥味的同時，帶出食材本來的鮮味，而且在口感和色澤上也會有所提升?！?/strong>

蟬聯5年西安必吃榜的必打卡地標性面館，愛驊褲帶面館成了每逢節假日人們前去西安旅游打卡的熱門餐廳之一，以biangbiang面、油潑面、蘸水面等產品為主。西安面館千萬家，憑啥它火了11年？“這么多年一直在用心做好每一碗面?！睈垓懷潕嬲乒駩垓懡阏f。

而一碗好的褲帶面，要從拉面、抻面、煮面，再到面條底汁、肉臊子、素臊子、油潑辣子都得有秘訣?！耙f吃面的靈魂，必然是湯汁和蘸料， 如同火鍋底料和蘸料一樣，吃起來特別香。”有網友坦言。愛驊姐介紹，湯汁要的就是鮮香，這么多年來一直在用美極鮮味汁調味。

注：文章來源于餐飲老板內參，作者內參君。

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