在黃土高原腹地的陜西甘泉縣，一顆小小的“綠滾豆”，承載著千年傳統(tǒng)手工藝，如今已蛻變?yōu)槟戤a(chǎn)值過億的非遺產(chǎn)業(yè)鏈，成為鄉(xiāng)村振興的強(qiáng)勁引擎。

游客：嗯，這個味道美，嘹咋咧！可以，好吃！

正午時分，在甘泉縣石門鎮(zhèn)的豆腐小鎮(zhèn)，西施豆腐宴餐館內(nèi)座無虛席。30多道以豆腐為原料的創(chuàng)意菜品分別擺滿各個餐桌，豆渣餅入口即化，綠豆腐蘸蒜汁原汁原味，西安游客楊先生舉著筷子點(diǎn)贊。

游客楊先生：我走過全國十幾個地方，從沒吃過這么全的豆腐宴，尤其是這個綠豆腐，豆香特別濃。

西施豆腐宴餐館老板張翠翠帶領(lǐng)廚師研發(fā)新菜，從傳統(tǒng)豆腐到創(chuàng)新豆制品，她的團(tuán)隊(duì)已琢磨出30多種吃法。千百年來，甘泉人利用美水得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢，加工豆腐和豆腐干，使這一傳統(tǒng)技藝經(jīng)久流傳。2008年，延安市的甘泉豆腐與豆腐干制作技藝被列入陜西省“非遺”保護(hù)項(xiàng)目；2016年，“甘泉豆腐”被批準(zhǔn)成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

甘泉縣石門鎮(zhèn)西施豆腐宴老板張翠翠：甘泉綠豆腐是老祖宗留下的一門手藝，我們想讓更多的游客不光能吃到我們家的豆腐，更能記住我們豆腐的這個味道。現(xiàn)在是旺季，每天能接待上千人以上，去年收入達(dá)到50多萬，下一步計(jì)劃要做更多的豆腐菜，應(yīng)該有60多種吧，希望能有更多的游客能喜歡我們家的豆腐宴。

在甘泉八千里食品有限責(zé)任公司，傳統(tǒng)豆腐干正通過直播走向全國。生產(chǎn)線每天產(chǎn)出5噸豆制品，豆?jié){、萌8小豆干等新品年銷售額突破8000萬元。

甘泉八千里食品有限責(zé)任公司市場部經(jīng)理賀春兵：我們開發(fā)了20多個產(chǎn)品系列，線上業(yè)務(wù)開通后賣到了全國28個省，每年帶動300多人就業(yè)，工人工資發(fā)出去1200多萬。

從非遺技藝到產(chǎn)業(yè)矩陣，甘泉豆腐串聯(lián)起“種植—加工—旅游—電商”的完整鏈條，年銷售額突破上億元。當(dāng)傳統(tǒng)豆腐遇上現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)邏輯，這顆黃土高原上的“綠滾豆”，正成為鄉(xiāng)村振興的生動體現(xiàn)。

（記者 白騰 景浩源 編輯 李珊珊）

監(jiān)制|劉亮

審核|張生燕

責(zé)編|白騰 劉強(qiáng)

編輯|崔春娥 高婷婷