腦海里總能浮現家里熱烈的飯桌，那股子香味兒就是下課回家的念想。每回過節，媽媽在鍋臺前忙上一整天，就圖咱們吃上一口直夸好吃。紅燒肉嘛，對咱來說早就不單是一碗菜，更像是從小延續下來的回憶，是心頭解不開的家的情意。

有人常嘮，一方水土就養一方人的口味。你看東北喜歡重醬，蘇浙一帶偏甜潤，湘贛地方講究帶點辣勁兒。紅燒肉在每地吃法都不一樣，可說來說去，大家心里頭都離不開那個“家”字。真要問哪種吃著最香？多半都會想到“媽媽手里的那一鍋”、“爺爺親手燒的那次”——那味就跟記憶落了根一樣，成了生活里抹不掉的痕跡。

想要燉出那種地地道道、入口即化，還不會覺得膩歪的紅燒肉，咱老一輩早有一套傳家訣竅。五步走下來，啥復雜工序都省了，做出來的肉香氣四溢，軟糯酥爛，夾一塊都不帶散架的。

燉紅燒肉的時候，先得把五花肉切成大塊，下鍋冷水焯一遍去血沫，撈出來瀝干水分。鍋里放點白糖炒出糖色，把五花肉倒進去翻炒均勻，讓肉裹上那層漂亮的糖色。接著來點料酒、生抽、老抽，擱進去八角、香葉啥的，加足量清水沒過肉塊。蓋上鍋蓋，小火慢燉，等湯汁快收干的時候，轉大火收汁，最后撒點蔥花，好嘞，起鍋裝盤！

正宗的紅燒肉得選五花肉，那玩意兒有時候叫肋條肉，https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/jm14lcc41q7t3uk6ijz2.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/6kluao94e4fhpbssntoo.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/xu8piov41m1pffr5850l.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/br2xoyg2uzlvjjlpxq1z.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/g0db26bnf851xsku0dhl.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/o8e82p4523payiqzjbdt.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/6seikcdnq40bs3970tu2.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/ld75eiaxp65b1mxwefn5.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/6quww2sya7761iz1zndj.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/9flvqj1oxr3b120bj5f5.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/i62wjb7kgeqhvmem9yrj.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/95dx6qbn48eghz3d6dyv.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/f8iqpe3cazp2vupyzzs4.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/86bznjeaa3dg6m553ly2.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/518quzjsartg13k3ce7c.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/wph7igvnprim1e0e4esp.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/0cskb1dx95r9fadap7oe.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/fgun0r5yuvcm0q3u9i2m.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/przm53jjwbp3j2u7w0p2.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/e8zffj8yjxfuebmgr25t.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/wn4zsfpw1r3fxoj4jyf1.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/bqmyy0r20867xerku8hz.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/4806uv79lqf7baiu3kaf.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/mp11nnofkzdpqb59tk12.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/cwj35ib1nxrytg9ozly4.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/6wdqo63rsh4yiet9nvj3.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/lr8h9kg5aflctt8d6i52.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/spdvy6htazxr60d3q9x5.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/6unk0i62f52zvtktkd33.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/0q2kx4whfzv2c78a8zi9.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/46eh7dfzmw6x9nyl64ep.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/4rjt03zjdx54jm5j3rx4.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/6mnyrkk0x9ch51oc5fi7.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/5zc9g6b9wfsadmaahjlq.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/hiteqje1e51neh8vsgx0.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/iwwv6puebx0jnzld3qno.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/xfmglywxuaytfiw2d9jg.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/3kggiikzgvu6ez0t7j65.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/dyvceradrg30j6a0nozd.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/btlmmrzhf3f3tax11rou.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/1b687225b01jgkzjpcjm.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/9m8j6ql5rm7asblwwi0c.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/0qz1k5gk2ymmjsz2vc60.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/r4egnipwciyk5ejqvqmh.shtml

https://wap.hrvuc.cn/MIP_blog/d50ruh72vvs67k10aqlb.shtml三層肉也行。肥瘦搭著來，肉條層次清楚，燉起來軟糯入味，還不賽柴。要是用后腿肉或者梅花肉，下鍋沒兩下就知道差距，味道壓根攆不上，端上桌都欠點勁兒。

第一步｜焙皮：

五花肉得有皮才香啊，不過這豬皮底下啊，經常會有點腥味。老一輩就有招兒——燒皮。直接用明火烤，或者干鍋烙，把豬皮烤到焦黃帶點黑，刮洗干凈了。這么一來，腥味沒了，等下鍋燉的時候，肉皮能特別軟爛入味，一點都不柴。

第二步｜煮肉：肉燒過皮之后，得先用清水焯一遍，把血沫和雜質都去掉了。等水燒開，撇去浮沫，撈出來用溫水沖洗干凈。這樣一來，燉的時候才不會有腥味，出來的湯也清爽。

燒好的五花肉直接放進冷水鍋里，把蔥段、姜片、料酒也一塊兒加進去，開小火慢慢煮上15分鐘左右。用筷子一戳要是肉能輕松穿透，就能撈出來切塊了，大小選在3到5厘米，太小容易散，太大又不容易入味。香料提前備好，八角、桂皮、香葉、白芷，再加點大蔥和姜片。

開始下鍋煎一下，鍋里不用太多油，把切好的五花肉塊放進去，小火慢慢地煎到兩面都出點焦黃色，這樣香味才容易出來。

鍋底先抹上一點油，把切好的五花肉塊放進去用中火煎幾下，見到表面有點焦，肉里面的油稍微出來點，這樣做出來的紅燒肉又香又不會覺得油膩。再把香料丟進去，翻炒到飄出香味就行了。

第四步｜上色調味：鍋里倒點老抽，把肉一攪拌，肉色立馬紅亮；撒上白糖，等糖融了，用鏟子翻一翻，肉塊顏色更漂亮，接著加適量鹽，嘗嘗味道，覺得合適就可以往下一步走。

先下糖色或者紅燒醬油，鏟子一翻，肉塊顏色好看不少。往鍋里添上4勺生抽、3勺白糖、2勺高度白酒，還有點鹽，攪勻。熱水直接倒進去，水量剛好蓋住肉就行。

小火慢慢燉著，讓肉咕嘟咕嘟地煮到綿軟，用筷子一戳就能進去的那種