日前，四川省委十二屆七次全會提出全力打造“錦繡天府·安逸四川”文旅品牌。在6月18日召開的四川省委新聞發布會上，對這一文旅品牌進行了解讀，講述了更多細節，其中提到四川將從三方面著手，加快建成世界重要旅游目的地，其中一個方面是要做靚特色文旅名片，在做靚“名品”方面，“擦亮川菜金字招牌，發布四川美食旅游地圖，辦好世界川菜大會，支持成都、樂山建設世界美食之都”。

成都，作為聯合國教科文組織授予的美食之都，在傳承與創新中不斷豐富美食之都的內涵與外延；樂山，剛舉辦第十八屆中國餐飲產業發展大會，劍指“世界美食之都”。成都、樂山，美食雙城正在建設世界美食之都路上步履不停。

促進消費、推動交流、做強產業

5月28日至6月3日，第九屆中國成都國際非遺節“美好生活”國際非遺美食周活動，首次集結成都、順德、揚州、澳門等6個“世界美食之都”，打造非遺美食文化地標矩陣。美食街市匯集70余種非遺美食，帶來“人在街中走，味從八方來”的沉浸式體驗。

這只是成都持續建設美食之都的一個縮影。2010年，聯合國教科文組織授權成都“美食之都”稱號，成為亞洲第一個世界級“美食之都”。以“世界美食之都”為制高點跳起摸高，成都怎么做？

國際非遺美食周活動。圖據成都非遺

在成都大運會城市宣傳系列新聞發布會（第16場）“文化成都——世界文化名城”專場時，成都市商務局總經濟師周立志公開介紹，成都在美食之都建設主要體現在三個方面：

推動美食文化傳承交流。

成都現有歷史超過50年的“中華老字號”餐飲品牌18個，“川菜烹飪技藝”入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。成都實施的餐飲行業清潔能源改造行動入選聯合國教科文組織可持續飲食文化的重要案例。目前已有100余家成都餐飲企業先后赴美國、法國、葡萄牙、新加坡、日本、馬來西亞等國家(地區)開店。成都也是中國內地第四個發布《米其林指南》的城市。

坐杠大刀金絲面。圖據玉芝蘭

做優做強美食產業鏈條。

成都擁有大型餐飲企業近千家，建成中國華商金融中心、太古里、麓湖美食島等一批重點美食載體；遴選發布鹽菜回鍋肉、樟茶鴨、怪味抄手等266道富有地域特色的風味名菜，推出101家天府美食名店；持續從美食消費端發力，推動農業、制造業、服務業融合發展，塑造成都美食IP。

成都東門市井。圖據紅星新聞

開展美食消費惠民活動。

精心打造成都國際美食節、音樂啤酒季、520成都生活節，聯動舉辦成都熊貓亞洲美食節、中華美食薈、中國鄉村美食品鑒推廣等活動，動態推出成都美食地圖，展現“時尚首店國際范、傳統老店成都味、特色小店煙火氣”的城市美食魅力。

第二十屆成都國際美食節。圖據成都市商務局

2024年11月，在世界美食之都（潮州）2024年城市交流活動上，成都市商務局國際美食處處長白亞龍特別提到，成都正全鏈條式推進美食產業發展，構建“鏈主企業+公共平臺+產業基金+領軍人才+中介機構”產業生態體系。同時，全力培育餐飲消費新增長點，積極推進小吃產業發展，開展川釀佳肴消費場景建設等。

樂山

“為吃赴一座城”成為文旅新潮流

蹺腳牛肉、缽缽雞、甜皮鴨等一道道特色美食，升騰起樂山千年的市井煙火。6月20日至21日，第十八屆中國餐飲產業發展大會在樂山舉行，這是中國餐飲產業發展大會首次落地四川，“接力棒”交給了樂山。

第十八屆餐飲產業發展大會現場（活動主辦方供圖）

為什么大會選擇樂山？一組數據足見這個美食之城的澎湃動力——

全市擁有44項烹飪技藝和飲食文化非物質文化遺產，86道菜品入選四川省“天府旅游美食名錄”。

樂山缽缽雞。圖據川觀新聞

蘇稽鎮被認定為“四川省蹺腳牛肉特色小鎮”，牛華鎮獲授“中國麻辣燙發源地”稱號。全市培育了限額以上住餐單位499戶、規上食品加工企業84家。同時精心打造了8個特色美食聚落和12條重點美食街區。

樂山翹腳牛肉。圖據川觀新聞

“食在四川 味在樂山”的金字招牌，帶動2024年全市餐飲收入達111.89億元，旅游綜合收入突破1300億元，“為吃赴一座城”成為文旅消費新潮流。

擺盤精致的甜皮鴨。圖據川觀新聞

樂山美食門店也如雨后春筍般增長。據美團研究院發布的2024年中國川菜發展報告顯示，2024年，以蹺腳牛肉為招牌菜品的門店增速達10.7%，增速較快的門店類型還有甜皮鴨、麻辣燙等。

中國烹飪協會會長楊柳表示，本次中國餐飲產業大會選址樂山，一方面看中的是樂山小吃聞名全國，不斷創新發展；另一方面則是樂山市委、市政府高度重視餐飲業發展。

重視體現在多個方面——

近年來，樂山深入挖掘飲食文化內涵，守護傳統烹飪技藝，著力培育特色品牌、完善產業鏈條、打造消費場景，推動餐飲產業向標準化、品牌化、國際化邁進。大會期間，樂山部分縣（市、區）與有關企業簽署食品飲料產業項目投資協議，共簽約13個項目、總投資7.8億元。

樂山紀六孃食品有限公司正通過數字化改造解決甜皮鴨“保質期短”難題。“同時，我們也和樂山的本土非遺項目，比如沐川草龍、夾江年畫等打造聯名產品。”樂山甜皮鴨非遺技藝第三代傳承人宋麗表示，通過“美食+非遺”跨界模式，希望讓樂山美食走向全國、走向世界。

本土企業峨眉山市盡膳口福餐飲管理有限公司的出海之路已經在延伸：從樂山起步，現已登陸新加坡、日本，正布局北美市場。創始人劉詠梅說：“樂山餐飲業的蓬勃發展得益于政策支持、產業升級、文旅融合及數字化創新。‘樂山味道’走向世界的步伐會越來越快。”

中國餐飲產業大會現場，嘉賓了解樂山美食。圖據樂山發布

中國餐飲產業發展大會，無疑是架起“樂山味道”與全國乃至世界餐桌的橋梁。我國已有6個“世界美食之都”，楊柳表示，中國烹飪協會愿意從規劃上、城市創意要求等方面，幫助樂山提升理論基礎和實際操作能力，通過一系列活動助力樂山盡早創建成功。

政策法規疊加，有力護航

在樂山舉辦的第十八屆中國餐飲產業發展大會上，《四川省促進餐飲業高質量發展實施方案》正式發布。《實施方案》提到，到2027年，力爭全省餐飲收入突破4200億元，年營業收入超過億元的餐飲企業達40家。

2024年，四川餐飲收入占全省社會消費品零售總額比重達14%。5月1日，《四川省促進川菜發展條例》正式實施，在此基礎上，四川省商務廳會同省發展改革委、財政廳等10部門共同制定了《實施方案》，聚焦培育消費熱點、培優做強市場主體、推動川派餐飲“走出去”等六項行動，提出了做亮“味美四川”活動品牌、構建餐飲品牌矩陣等19條具體實施路徑。

串串香生意火爆。C視覺攝影師 尹鋼攝

培育一批體驗式、沉浸式、互動式餐飲消費場所；在新茶飲、咖啡、小吃、燒烤等細分賽道新培育一批龍頭企業；實施“百品千店”天府煙火小店提升計劃等具體方向紛紛在列。這將為“擦亮川菜金子招牌”提供了更多方向引導和護持。

來源： 綜合人民網、新華網、四川日報、四川新聞網、樂山發布

封面圖據紅星新聞（左）、樂山文旅（右）

編輯：吳蔚、周凡、劉江濤