都說沒有一只鴨子能活著游出南京，那么我們就來跟著南京人，吃鴨！

提到南京的鴨，首先想到的必須是鹽水鴨，它就像是金陵美食的風向標。如果一家飯店連鹽水鴨都做不好，那么這家店多半是不想混了。

今天的這款鹽水鴨，來自一家位于南京的鹽水鴨工廠。這是全南京唯四還在遵循傳統工藝制作鹽水鴨的工廠，它的客戶遍布全南京，其中不乏名聲響當當的飯店。

不到30塊錢可以買到一整只鴨，門店1/3的價格，就可以享用同樣品質的美味，敞開肚皮吃肉，不要太爽~

飯店出品vs工廠同款，

價格僅要三分之一。

在飯店要想吃到味道不錯的鹽水鴨，沒有個百八十塊怕是下不來。

某連鎖餐飲店的菜牌

為錢包著想，我們也可以選擇點一例小份，淺嘗即止（其實只夠塞牙縫）。而同樣價格，你其實可以能買到一整只，切出來滿滿一大盤，份量差的卻是四倍之多。

以上兩份鹽水鴨都是一樣價位

事實上，我們這款鹽水鴨的生產商，同樣也給南京和全國各地的大飯店供貨。

這一墻貼滿了工廠合作伙伴的logo

據我們了解，除了南京本地的飯店會使用的鮮制鹽水鴨（也就是前天工廠做好，凌晨送貨到門店，賞味期保證在24小時以內），其他的地區均為預制，工廠制作好的鴨子放在冷庫保存和運輸，到了門店后，產品再解凍復熱，然后送到食客的餐桌上。

既然都是預包裝產品，為什么我們不能直接買到家里吃呢？

非遺工藝做鴨，

全南京僅4家。

這家供貨商是少數還在堅持用傳統工藝制作鹽水鴨的工廠，這樣的工廠找遍全南京，也只有4家。

拜訪工廠期間，負責人向我們曬出了非遺證書

鹽水鴨吃著清爽又豐腴，肉感十足，極為鮮香。本以為這種味型清淡的食物，制作工藝也十分簡單，經過了解之后，才發現完全不是。

要知道鴨肉自帶腥膻味，既要通過恰到好處的調味去掉膻味，又避免讓過重的調味料掩蓋了肉的鮮味，這對手藝的要求就非常高了，并非人人能做到。

炒鹽腌，清鹵復，

風得干，焐得足。

對于味蕾挑剔的南京食客來說，是否新鮮鴨子，一入口便知。因此，工廠制作鹽水鴨的原料，全部是冷鮮整鴨，絕不用凍肉。

采購人員一大早就將大批新鮮鴨子準備就位。第一步是腌制，所用的是經過花椒、八角炒制的食鹽，放到冷庫24-48小時，讓調料一點點滲入鴨肉中。

待腌制到位就可以進入鹵泡環節，鴨肉放在老鹵當中，泡上2小時。所用的鹵汁是老鹵，每天僅加入基礎調味料熬制（鹽、花椒、八角、草果），沒有加任何的添加劑。在時間的催化下，老鹵已經生成了多種風味物質。

鴨子鹵制完成后，還需要進行風干。在恒溫恒濕的條件下，鴨子在冷庫里不斷吹干，鴨皮表面水分蒸發，會帶來類似臘味的口感，肉質更加緊實。

在這之后，還需要用清水復煮，除了蔥、姜、花椒、八角，再無其他調料。在水的沸騰中，鴨肉本身的味道被還原，風干的鴨肉得以重新吸收水分，獲得緊實又柔韌的獨特口感。

這樣繁瑣的制作工藝，在非遺手藝人口中濃縮成了一句簡練的口訣：“炒鹽腌，清鹵復，風得干，焐得足。”

星級飯店的味道，

在家就能享用。

制作完成的鹽水鴨，會以真空包裝并且高溫殺菌，再送到用戶手中。

由于低溫儲存，鹽水鴨的表面會有鴨油凝結。

我們拿到手以后可以放在溫水里浸泡，讓鴨子模擬加熱；又或者冰箱里取出來直接切好以后，室溫放置20-30min，即可食用~

他們也喜歡這只鹽水鴨。

“看起來不大的一只，切開還挺多肉的，鴨肉味道剛剛好，跟以前在南京吃過的差不多，家人都很喜歡吃。”

by 廚友@草莓花生可可醬

“口感咸淡正好，肉質也嫩，老人咬得動。總體來說不錯，下次春節前再回購。”

by 廚友@手機用戶8039_y1oe

by 廚友@水色青螢

“鹽水鴨我一共買過三次，性價比很高，口感也不比外面賣的差，過段時間還會買。”

by 廚友@手機用戶8653_xuq5

“居住在南京周邊的城市，可以經常吃到鹽水鴨。覺得這款鴨子比較正宗，物美價廉，咸淡適中且肥瘦適中，可以嘗試一下。”

by 廚友@yelu6161

by 廚友@Wintergirl

“是我吃過的最不咸的鹽水鴨！因為最近天氣太冷了所以還是先蒸了下鴨子，蒸的時候味道會比較腥，但蒸完冷卻下來就不腥了，所以還是更推薦冷吃。鴨子大小比較合適，如果吃肉不多的話，一家三口一次切半只就可以啦。”

by 廚友@阿金-大金子

“按下廚房群友說的，肉剃下來冷吃不加熱，然后鴨骨架煲蘿卜湯……完美！打工人的半小時晚餐，性價比很高。而且味道得到老公的回購肯定。”

by 廚友@水色青螢

by 廚友@水色青螢

! 來點好味道!

鹽水鴨 1kg/只

￥29.9

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