在不產一粒咖啡豆的情況下，貴陽卻悄然崛起成為全國咖啡店密度最高的城市之一，也是盛產世界級咖啡冠軍和評審、業態繁榮創新的“咖啡之都”。這一成就的背后，是貴陽咖啡人多年來不懈的努力、對品質的執著追求以及對創新的不斷探索。今天，記者就帶您認識一位貴陽土生土長、深耕咖啡事業的咖啡主理人，來聽聽他與咖啡的故事。

6月24日，在貴陽市龍洞堡食品工業園的“珊瑚計劃”咖啡烘焙工廠內，黑石咖啡主理人雷鳴正專注地通過平板控制著咖啡烘焙機的運作。

“烘焙咖啡豆，火力與時間的把控至關重要。火力太大，咖啡豆的口感會受影響；火力太慢，又可能產生不必要的負面效果。因此，我們必須時刻觀察咖啡豆的脫水狀態，靈活調配火力。雖然全自動機器可以預設烘焙曲線，但咖啡豆作為種子，其水活性和含水率會隨儲存時間變化，所以實時監測還是必不可少的。”雷鳴說道。

說話間，雷鳴指了指烘焙機中的咖啡豆：“看，顏色已經明顯變深，脫水完成了，現在進入轉黃階段，接下來就是肉桂烘焙階段了。”隨著溫度的攀升，咖啡豆體積開始膨脹，不久后，一陣“噼里啪啦”的爆裂聲傳來，雷鳴解釋道：“這是‘一爆’，就像做爆米花時玉米膨脹的聲音，這個階段對咖啡豆的風味、有機酸和糖分的生成至關重要，我們需要特別安靜地聆聽爆裂聲，判斷爆裂情況，以追求最佳的風味狀態。”

這個咖啡烘焙廠是雷鳴與伙伴近兩年才籌建起來的，他告訴記者，現在貴陽的咖啡烘焙市場接受度較高，這里的咖啡烘焙師們愿意進行專業化的學習，追求出品的品質與卓越，這種市場基因和專業氛圍讓貴陽的咖啡烘焙行業快速發展。

來到雷鳴經營的黑石咖啡，這間藏在居民樓里的社區咖啡館卻別有洞天，清新的裝修格調，三室兩廳的布局，滿墻的咖啡罐，還有各項咖啡大賽的獲獎證書，里面的顧客在此處享用咖啡的同時，也感受鬧中取靜的愜意。

貴陽的咖啡文化并非一蹴而就，而是有著深厚的消費土壤和先發優勢。雷鳴回憶道，早在2005年，貴陽就已經出現了如“土壤咖啡”和“悅讀時光”這樣的獨立咖啡品牌，這些品牌不僅為貴陽人帶來了精品咖啡的概念，更培養了一批熱愛咖啡、追求品質的消費者。“我們這一批咖啡人，大多數可能也是通過這兩家獨立咖啡品牌來了解到精品咖啡的。”雷鳴說。

隨著時間的推移，貴陽的咖啡文化逐漸深入人心。咖啡館不再僅僅是提供咖啡的地方，更成為了人們社交、休閑、工作的“第三空間”。貴陽人的消費習慣里，對咖啡館的社交屬性有著強烈的需求。因此，從2014年到2018年間，貴陽的咖啡館通過舉辦英語角、讀書會、電影沙龍等文藝活動，聚集了大量年輕群體，他們對文化型消費的需求旺盛。

在雷鳴看來，貴陽咖啡的崛起，同樣離不開專業賽事的推動和人才的培養。雷鳴提到，貴陽很早就開始舉辦咖啡賽事，這些賽事不僅讓貴陽的咖啡師有機會與全國乃至世界的優秀選手交流切磋，更激發了他們提升自身專業能力的動力。

“賽事對于整個貴陽咖啡市場的推動是顯而易見的。”雷鳴說，“大家開始知道，原來咖啡是有專業比賽的，我們可以通過專業比賽去檢驗自己的專業能力和水平。”從2021年到2023年，黑石咖啡與吾界咖啡一起承辦了中國咖啡沖煮大賽和中國咖啡杯測大賽，貴陽賽區的選手人數和質量在全國都名列前茅。特別是當喬治隊長承辦了世界咖啡沖煮大賽和世界咖啡師大賽中國賽區及貴陽分站的比賽后，貴陽的咖啡市場更是受到了前所未有的關注。

雷鳴在2024中國咖啡沖煮大賽中擔任評委 受訪者供圖

在賽事的推動下，貴陽的咖啡師們不斷提升自己的業務能力，從選豆、烘焙到沖煮，每一個環節都力求完美。雷鳴自己也是從選手出身，后來轉型為評審，他深知賽事對于咖啡師成長的重要性。“我們想要去打比賽是檢測自己，也是希望通過賽事能夠學到更多更新的咖啡理念和咖啡知識。”他說。

在保持專業度的同時，貴陽的咖啡師們也在不斷創新，將地方特色與咖啡文化相結合，打造出了一系列具有貴陽特色的咖啡產品。雷鳴介紹說，黑石咖啡從2020年開始就研發了折耳根美式。折耳根作為貴陽獨有的食材，其特殊的香氣與咖啡的融合，既保留了咖啡的風味，又增添了地方特色，深受消費者喜愛。

黑石咖啡的創意咖啡“貴陽combo”

到了2023年，黑石咖啡的小伙伴又研發出了以貴州酸湯為靈感的木姜子結合創意咖啡。這款咖啡用木姜子、辣椒絲以及梅果替代番茄，做出了獨特的風味，一度成為店里點單率最高的產品。隨著近年來貴陽文旅市場的不斷繁榮，為了滿足外地游客對貴陽特色咖啡的需求，黑石咖啡還推出了“一豆三喝”的貴陽combo組合，包括折耳根美式、木姜子特調咖啡和貴陽風味的拿鐵，既體現了地方特色，又傳播了貴陽的文化。

“我們就是想通過這樣的方式，去傳播我們的美食文化。”雷鳴說，“讓更多不了解貴陽的游客，能夠接觸到我們貴陽更多的信息，傳播貴陽本土文化。”在視覺上，黑石咖啡也注重在地文化的輸出，設計師用貴州蠟染的元素設計產品卡，在定制托盤上放置苗族小銀飾，寓意“年年有余”，讓游客在品嘗咖啡的同時，也能帶走一份小小的紀念品。

在貴陽，咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種生活方式和文化符號。雷鳴提到，黑石咖啡最早開始是作為“第三空間”的存在，然后以咖啡加文化活動、青年社群的方式生存下來。他們一直堅持做一些社群活動或青年文化活動，包括在店里推廣貴州作家的作品，讓顧客在品嘗咖啡的同時，也能感受到貴州的文化氛圍。

“精品咖啡不可能單獨獨立只做咖啡這一件事情，它一定會有很多可以附加的，或者說相互為其他的業態賦能的。”雷鳴說。在貴陽，咖啡館與書店、藝術畫廊、手工藝品店等業態相互融合，形成了獨特的咖啡文化生態。這種融合不僅豐富了咖啡館的經營內容，也為消費者提供了更加多元化的消費體驗。

面對貴陽不斷繁榮發展的文旅市場和咖啡市場，雷鳴和他的團隊充滿信心。他們希望通過自己的努力，讓貴陽咖啡成為貴陽的一張城市新名片，為貴陽的文旅、商務以及更多產業的集群式發展做出貢獻。

“我們相信貴陽咖啡的未來一定會更加美好。”雷鳴說，“我們會繼續堅持品質、創新和融合的理念，不斷提升自身的專業能力，為消費者帶來更多優質的咖啡產品和獨特的消費體驗。同時，我們也希望通過各種活動和賽事，傳播貴陽的文化和特色，讓更多人了解和喜愛貴陽咖啡。”

記者/楊青青 申雨侹 鄺亞航

編輯/楊青青 責編/劉婭 審核/鄺亞航 終審/謝濤