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牛肉燉不爛?試試放4種香料,出鍋軟爛入味不塞牙,香氣撲鼻~

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燉牛肉的香味是怎樣煉成的?關鍵就在于那些看似不起眼的香料!今天就來聊聊四種鮮為人知卻能讓你的燉牛肉味道大提升的香料,它們能去腥、提鮮、增香,絕對是你廚房里的秘密武器!

第一種香料:山奈

說到燉牛肉的關鍵香料,就不得不提到山奈了。

山奈在東方大國并不常見,主要產自印度和斯里蘭卡等地區,其外觀呈現出棕色,并且顆粒十分均勻。

它具有去腥、解膩和提后香的作用,能夠有效去除牛肉的腥味,使菜肴更加清香宜人。

在燉牛肉時,只需要準備適量的山奈放入其中即可,這樣做出來的牛肉不僅口感細膩,還有著獨特的香氣。


但是山奈并不常見,在市場上也很難買到,如果實在找不到山奈的話,可以選擇使用更為常見的茴香代替。

而茴香中最為常見的就是小茴香了。

第二種香料:小茴香

小茴香是茴香屬下面的一種植物,果實圓球形,并且外表布滿有明顯的縱條紋。

其氣味芳香濃郁,口感微辣微苦,并且含有豐富的精油,在東方大國東北地區尤為常見。


放入小茴香不僅能夠去腥增尾香,還能夠壓制其他異味,使得牛肉更加鮮美可口。

而在使用時,只需要將適量小茴香放入燉鍋中即可,與牛肉一同燜煮,就能夠讓牛肉散發出濃郁的茴香味道。

除了小茴香之外,還有一種與之類似但是更為罕見的茴香果:羅漢果。

第三種香料:羅漢果

羅漢果又名佛手、舍利果等,是東方大國特產植物,在東方大國南方比較常見,并且也被用來制作潤喉止咳糖等產品。

其外觀呈現出球形,并且表面布滿疏松的突起,十分好辨認。

放入羅漢果不僅能夠去油解膩,還能夠起到提鮮的作用,讓牛肉更加美味可口。


在使用時,只需要將適量羅漢果切開后取出內部的籽放入燉鍋中即可,并且在食用時也可以一同食用,口感鮮美。

但是由于羅漢果較為罕見,在市場上也很難找到,在燉牛肉時可以嘗試用更為常見的草果來代替。

第四種香料:草果

草果又名木雞子、蟲子仔等,是八角茴香屬下面的一種植物,在東方大國南方地區比較常見。

其外觀與八角相似,并且具有類似八角的辣味,在東方大國南方地區也常被用來調味。

但是八角雖然能夠增加菜肴的香氣和口感,但是由于其辣味較重,并不適合用來燉牛肉。


而草果則不同,其辣味相對來說要輕一些,并且更加芬芳,在使用時只需要使用1-2顆即可。

放入草果后,不僅能夠起到解油膩、去除異味和腥味的作用,并且還能夠增加牛肉本身的香味。

這4種關鍵香料分別是山奈、小茴香、羅漢果和草果,在燉牛肉過程中都扮演著非常重要的角色。


山奈能夠去腥解膩,提后香;小茴香能夠去腥增尾香,壓制異味;羅漢果能夠去油解膩,提鮮;草果能夠解油膩,去除異味和腥味。

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