豬肉非常受歡迎，能做的美食太多了，不過說到耐儲存又好吃的做法，非香腸莫屬，用它隨便搭配點蔬菜一炒，太美味了，比吃新鮮肉更有滋味。我家去年灌的香腸還有一些，等吃完了，準備再做一點存起來，又能吃一年，比買的好吃，還不擔心有添加。

香腸通常都是炒著吃，搭配蒜苗、蒜薹、芹菜、青椒等等，每一盤都是下飯好菜。不過想要香腸做菜好吃，需要掌握一點技巧，否則容易糟蹋好食材。

很多人炒菜，不管炒啥都是切了直接下鍋炒，扒拉到熟了就行。這樣做雖然可以吃，但離好吃差遠了，尤其是炒香腸，直接炒不好吃，不僅容易糊，還不夠軟口感差！所以炒前要多做一步。

到底怎么做更好吃呢？教您一招，這樣做香腸口感好味道香，不糊不硬。下面就來分享一下炒香腸的詳細做法，以及小竅門，趕緊來看看吧。

【蒜薹炒香腸】

準備蒜薹、香腸、生抽、淘米水、食用油。

炒菜用廣式香腸或者川味香腸都可以，根據自己喜好準備。蒜薹也可以換成自己喜歡的蔬菜，比如蒜苗、青椒。

香腸屬于腌制品，制作時加了很多鹽，腌制后味道很重，所以炒菜的時候不要用太多調料，以免過咸，導致不好吃。

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制作香腸時經過了長時間的晾曬，難免會落灰，甚至附著上一些不干凈的東西。還有存放的時間越長，流失的水分越多。所以用香腸做菜前，一定要清洗干凈，還要浸泡一會兒，可不要沖一下就切。

1、香腸放進溫熱的淘米水里，浸泡十分鐘。（淘米水比清水洗香腸更干凈）

2、浸泡后再沖洗一下，香腸就干干凈凈了。

3、香腸放進蒸鍋，蒸十五分鐘。蒜薹去掉尾巴，清洗干凈，再切成小段。喜歡吃辣的朋友，可以切點小米椒或者干辣椒。

如果香腸存放的時間不長，內部不是那么干，可以選擇不蒸。但存放比較久的香腸，或者是在外面購買的干香腸，一定要在炒前蒸一下，這樣處理后的香腸再炒口感更好，不糊也不硬。

4、香腸蒸過后切成薄片。鍋內加水，大火煮開，放入一勺鹽，倒入蒜薹，煮到斷生撈出，瀝干水分。

5、鍋內加油，燒到五成熱，放入香腸片，小火煸炒。等肥肉部分變透明了，倒入蒜薹繼續翻炒。（喜歡小米椒或者干辣椒可以放點）

6、最后加少許生抽翻炒，就可以出鍋了。（鹽、雞精等調味料根據自己的口味選擇添加）

炒香腸，不要直接下鍋炒，要多做一步：

這一步指的是放進蒸鍋內蒸十分鐘，這么做可以給香腸補充水分，又不擔心香氣流失，比直接炒更好吃，也比煮了炒好吃很多。

另外，還要注意三點：

一、香腸不要隨便沖洗一下，最好先用溫熱的淘米水浸泡，再清洗兩遍，這樣才能去除掉香腸表面的臟東西，吃著更衛生，而且經過浸泡再蒸，口感不會硬。

二、香腸入鍋后，先要小火煸炒一下，再和蔬菜一起炒才更香。

三、香腸本身很咸，所以放調味料的時候謹慎一點，不要做咸了。