同樣都是開餐廳做餐飲。本地人和外地人做出來的餐飲，會是一樣的味道的么？

大概率，還是會有區別的，這也是一方水土養一方人，有時候，這種東西就是這么不可思議。比如說，以前有個中文說得很溜的加拿大人大山，跟姜昆學說相聲，那叫一個順溜啊，但是，他中文說得再好，就是沒有那個相聲的味，這真的就是骨子里的東西，是不可改變，也是學不來精髓的。

現在都在說在上海很難吃到正宗味道的本幫菜的了，包括很多的老字號，也是都走樣了，據說是老師傅退休，學徒們沒有把師傅的本事學到手，也說是學徒們少有上海本地人，就像讓外地人去唱滬劇，總是唱不出來那個韻味的。

我自己感受最深的，就是新場古鎮的“雞湯豆腐花”了。

在我還沒有到過新場古鎮之前，我就知道那里的知名度最高的小吃“雞湯豆腐花”了，因為上海電視臺的幾檔節目，像《人氣美食》啊，《名醫養生》啊之類的，都介紹過，除了記者是實體店探訪過，還請過老板到演播廳現場操作示范過，至于短視頻平臺上，網紅打卡的視頻更是多了。當然了，他們介紹的這家，叫作“張記”，老板是本地人。還記得顧竹君老師也來插過一腳，她在鏡頭里說，她每次到新場古鎮都要特意去吃這家的雞湯豆腐花，鮮是鮮得來。

幾年前我總算是去了新場古鎮，也慕名找到了這家“張記”，我們吃了他家的雞湯豆腐花和薺菜大餛飩，確實是名不虛傳，我們都很滿意。

去年吧，我們又去了一次新場古鎮，好家伙，冒出了好多家的“雞湯豆腐花“店鋪，我也看到過網友們的帖子，說新場古鎮的雞湯豆腐花，唯有這家“張記”是正宗，本地人開的，其他的都是外地人跟風的，都不好吃。

只是，才是下午，那家“張記”的雞湯豆腐花和薺菜大餛飩居然都已經賣光了，我們就去吃了旁邊的另外一家，招貼上說也是上過《人氣美食》的。

果不其然，這哪是什么雞湯豆腐花啊，一言難盡，吃了幾口就不吃了，不是我一個人覺得不好吃，而是我們都覺得不好吃。

別看只是一碗小小的雞湯豆腐花，也是有技巧的。也就像那家“張記”老板一直在吆喝的那樣“本地人開的，本地人開的”，好像是在傳遞某一種信息，就看聽者怎么來領會了。