今年，上海多家老字號陸續煥新歸來。翻新升級的店鋪、創新推出的產品、打造國潮周邊IP...它們持續擁抱變化，探索著新的道路。接下來，記者將持續走訪滬上老字號，為市民們帶來老字號煥新調查系列，看一看它們都有哪些新花樣。

持續高溫的上海，淮海中路上的光明邨門口依然有不少顧客排隊買著熟食和月餅。“最近熟食窗口這邊多了糟貨，家里人愛吃我就來買了，今年口味感覺更好了。”附近居民辛先生拎著剛買好的糟帶魚和糟素雞說道。近日，知名老字號光明邨在夏季天氣炎熱時，將更新升級的招牌糟貨回歸外賣窗口，又推出了2道中西融合的夏日新品，連鮮肉月餅也有了加麻加辣的新口味，一系列煥新舉措吸引了眾多新老顧客的目光。不過記者走訪發現，在顧客體驗方面，光明邨仍有提升空間。比如給戶外排隊的顧客增添遮陽、制冷的設備，或許更能凸顯這家擁有75年歷史餐飲名店老字號的人情味。

工作日下午四點，記者來到光明邨門前時，眼前的景象生動詮釋了“排隊王”的盛名，即使是這樣的高溫天，外賣窗口前排隊的顧客依然絡繹不絕。隊伍里既有頭發花白、拎著布袋的老街坊，也有妝容精致、玩著手機的年輕人。走近細看，還有顧客手里攥著提前列好的清單，上面密密麻麻寫著鮮肉月餅1盒、醬鴨1只、糟素雞等經典菜品。附近居民辛先生表示：“我們一家人都很喜歡這里熟食的味道，夏天食欲不振時，這里的糟貨是家里餐桌上的‘常客’，清爽開胃的口感總能讓人胃口大開。>

辛先生口中的糟貨正是光明邨的夏日招牌產品，每年夏天的銷量都居高不下。光明邨廚師長劉錦炎表示，為了滿足顧客日益多樣化的口味需求，光明邨今年在原有基礎上結合食客反饋，對用料和口感進行了改良升級。比如糟素雞，選用了品質更好的素雞，在切配上也更加講究，從原來厚實的大塊狀改為小塊狀，這樣的改變使得食材更加入味，食用起來也更加方便。而且這里的糟鹵均為前一晚現制，第二天對外銷售，保證了食客賞味的新鮮度>

“我連續好幾年在這邊買糟貨了，最喜歡的還是糟素雞，以前大塊的素雞回家還得自己切開，現在這樣的小塊不僅方便拿取，咬一口下去還會爆出濃郁的糟鹵，味道從里到外都很均勻，老人小孩吃起來也不費勁，而且今年糟鹵的味道更爽口。”老顧客李阿姨對糟素雞的改變贊不絕口>

記者拾級而上，發現店內二三樓的堂食區也是座無虛席，食客們或舉筷暢談，或細細品味，一派熱鬧祥和的景象>

看他們的餐桌上，除了本幫菜的傳統菜品還多了抹亮色。劉錦炎介紹：“我們除了對傳統菜品的精雕細琢，也沒停下創新的腳步。現在大家不光要嘴巴吃得好，眼睛看到的也要好，所以我們新推出的茉香醋籽銀魚凍和栗子鵝肝醬兩道菜品是有點中西融合的。>

茉香醋籽銀魚凍那澄澈透明的凍體中，銀魚的細小白嫩和翠綠的茉莉花碎清晰可見，上面點綴著烏黑發亮的醋籽。一小塊入口，先是茉莉花的淡雅香氣在舌尖縈繞，接著是銀魚的鮮嫩與凍體的爽滑，醋籽的微酸又恰到好處地中和了整體的醇厚，整體口感酸香清爽，很適合夏季食用>

栗子鵝肝醬的靈感則取自于櫻桃鵝肝醬，只是把外層的造型改成了上海人更喜歡的栗子，下層鋪滿冰草，紅配綠的鮮明對比色看著就很有胃口。鵝肝醬濃郁肥美，但也不用擔心吃多了會膩，下層鋪設的冰草清脆爽口剛好用以解膩然>

這兩道菜確實很適合夏天，但記者在采訪中卻發現，當天點這兩道創意菜品的顧客不算太多。“看到菜單上這兩個名字，完全不知道是什么口味，怕點了不合胃口就沒敢試。” 第一次來就餐的游客王女士坦言。“我們一般來這還是點鱔絲、蝦仁這老幾樣，新菜不了解還沒點過。”老食客張爺叔告訴記者。這不就是“藏在深閨人未識”嗎？有顧客建議服務員在點餐時可以主動介紹新菜品的原料、口味特點和食用搭配，這樣才更有嘗試的興趣>

此外，光明邨的鮮肉月餅一直備受追捧，有時候排隊都要拐好幾個彎。這次在月餅口味上也作出了創新，推出藤椒牛肉口味月餅，打破傳統大膽融入川式風味。劉錦炎表示，這個口味更貼合年輕人的口味，所以一經上市便吸引了眾多年輕消費者的目光。“這個藤椒口味的月餅很新鮮，我是吃過又來買的。沒想到老字號能做出這么潮的月餅，藤椒的麻和牛肉的香結合得特別好，辣度溫和不刺激又恰到好處地喚醒了味蕾，一點都不違和，已經推薦給身邊好多朋友了。”00后顧客小吳一邊咬著剛買好的月餅一邊和記者介紹>

對于一家有著 75 年歷史的老字號而言，能在堅守傳統品質的基礎上持續創新，實屬不易。不過，在顧客體驗方面仍有提升空間。眼下正值暑期，氣溫居高不下，戶外排隊的顧客沒有樹蔭躲避，常常在烈日下暴曬等待，還有人手里拿著扇子、小風扇仍然大汗淋漓。“真的是愛吃它家，但有時候排隊時間久，熱得滿頭大汗，就算買到美食，好心情也打了折扣。”還在排隊買熟食的陳小姐一邊擦汗一邊說道。有顧客建議，光明邨可以在排隊區域增設噴霧降溫設備或移動冷風機，擺放一些遮陽傘和折疊凳，讓顧客在等待過程中能更舒適一些。這樣的細節改進，不僅能提升顧客的消費體驗，更能讓老字號的溫暖人情味在高溫中傳遞>

近年來，越來越多老字號指導不能只躺在歷史的功勞簿上，要緊跟時代步伐，傾聽顧客需求，才能在激烈的市場競爭中永葆活力。光明邨在堅持做好傳統菜品的同時，不斷推陳出新，努力吸引新老顧客，為老字號的發展探索出了一條新路徑。不過，在服務優化和顧客關懷上還是有可以改進的地方，希望未來它可以為消費者帶來更多味蕾驚喜與情感共鳴。