文｜吳清淺

綜藝《中餐廳·非洲創(chuàng)業(yè)季》節(jié)目組給到合伙人的啟動(dòng)資金是第八季最終營(yíng)業(yè)額10128.87歐元，折合成迪拉姆是96500。合伙人看到這筆錢(qián)時(shí)覺(jué)得挺多，想著昨天因囊中羞澀、身無(wú)分文、打工半天也沒(méi)進(jìn)賬一毛錢(qián)，而且節(jié)目組還說(shuō)這季資金是零，就湊和著吃太委屈了，就歡歡喜喜地去吃頓大餐。然而吃完回來(lái)搞開(kāi)業(yè)預(yù)算時(shí)，林大廚列清一列，從鍋碗瓢盆到柴米油鹽的支出把財(cái)務(wù)小白沈月給嚇懵了。

這一季的中餐廳相比七、八季的中餐廳艱難太多了，廚房空空如也，合伙人要買(mǎi)的東西太多了，林大廚初步一列，數(shù)目就挺嚇人。玻璃杯、一次性紙杯、打包盒和打包袋、牙簽、紙巾、便利貼、記菜單的本本、米面粉、醬油生抽老抽蠔油……花錢(qián)的地方還真不少，林大廚說(shuō)他能大花特花，一下花下七八萬(wàn)。林大廚怕被黃店長(zhǎng)和其他隊(duì)員說(shuō)他花錢(qián)太多，就提前打預(yù)防針說(shuō)——咱們現(xiàn)在廚房里面是啥都沒(méi)有，只有兩臺(tái)爐灶，你們不要又說(shuō)我花錢(qián)花得多，這是沒(méi)有辦法的事，東西不齊全我可不敢保障正常出菜。

這讓第一次做財(cái)務(wù)的沈月壓力好大。其實(shí)她開(kāi)始時(shí)對(duì)財(cái)務(wù)這個(gè)新職務(wù)是處于排斥狀態(tài)的，感覺(jué)自己來(lái)這里的所有職位中財(cái)務(wù)是莫名其妙但又順其自然地接下了。當(dāng)時(shí)黃曉明說(shuō)按照慣例要把財(cái)務(wù)交給一個(gè)女孩，這一季女孩就沈月和姜妍，姜妍在后廚做飯，是顧不上前廳的，所以財(cái)政大權(quán)自然是交給沈月。沈月的第一反應(yīng)是不答應(yīng)，可丁禹兮說(shuō)我陪你一塊后，她就稀里糊涂地管錢(qián)了。

后采被導(dǎo)演問(wèn)花了多少錢(qián)時(shí)，沈月是算了幾次都沒(méi)算清，真的如她所說(shuō)她是數(shù)字脫敏型財(cái)務(wù)。難怪搞預(yù)算時(shí)，林大廚問(wèn)他們還剩多少錢(qián)，沈月完全忘記下午吃飯的事，只記得取了兩萬(wàn)迪拉姆，就說(shuō)還有兩萬(wàn)，大家提醒后才反應(yīng)過(guò)來(lái)吃了一頓飯，只有一萬(wàn)八千幾了。

這一萬(wàn)八千幾在林大廚看來(lái)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，說(shuō)明天要再多取點(diǎn)錢(qián)，得再取兩萬(wàn)，因?yàn)樗@邊需要四萬(wàn)現(xiàn)金。這又把沈月嚇懵了，為啥要那么多現(xiàn)金？大家提醒超市可以刷卡，刷卡的上限是五萬(wàn)后，林大廚說(shuō)五萬(wàn)不見(jiàn)得夠，沈月更懵了，刷卡五萬(wàn)都不夠？

林大廚給財(cái)務(wù)解釋說(shuō)他要買(mǎi)大的不銹鋼煲湯桶兩個(gè)，一個(gè)都可能大幾百的，還有中桶電飯煲、砧板刀具、炒鍋、炒勺、笊籬、密漏、小廚具。另外骨碟要一百多個(gè)，一個(gè)盤(pán)子15迪拉姆。

林大廚怕沈月記不住，讓丁禹兮幫忙計(jì)算，112個(gè)骨碟乘以15是多少迪拉姆？1680迪拉姆。你算上勺子、碗都是要這么去搭配的話，再乘以3.2，就是5376迪拉姆。還有玻璃杯，再加上一次性的東西，前廳這邊至少要兩萬(wàn)迪拉姆，這把丁禹兮也嚇著了……

姜妍那邊還替林大廚補(bǔ)充說(shuō)，還有柴米油鹽醬醋——辣椒、花椒、大料、香葉、桂皮、熟芝麻、黑胡椒、白胡椒、五香粉、生抽、老抽、蠔油、蒸魚(yú)豉油、色拉油、香油、花椒油、中筋粉、發(fā)酵粉、雞粉、糖……沈月聽(tīng)著恨不得立馬下線。

這么一算下來(lái)，林大廚覺(jué)得光柴米油鹽等也要兩萬(wàn)到三萬(wàn)迪拉姆，然后再加上每一天新鮮采購(gòu)，可能他要花六萬(wàn)到七萬(wàn)迪拉姆，甚至七萬(wàn)到八萬(wàn)迪拉姆。這才開(kāi)業(yè)就要花銷(xiāo)七萬(wàn)到八萬(wàn)迪拉姆，花去啟動(dòng)資金的八成，沈月又驚了。林大廚說(shuō)他只管花，所以財(cái)務(wù)要控制好，錢(qián)夠不夠他不管，他們只管保證餐廳開(kāi)業(yè)。

沈月很為難，說(shuō)她不太會(huì)控制成本，對(duì)這個(gè)成本應(yīng)該控制在多少她完全沒(méi)有概念。創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師黃曉明見(jiàn)沈月嚇壞了，趕緊給她注射雞血說(shuō)，我們?nèi)绻胍_(dá)到林大廚的預(yù)算的話，那他們就少吃一點(diǎn)，少花一點(diǎn)，多掙一點(diǎn)，控制成本。還說(shuō)經(jīng)營(yíng)中餐廳最重要的是過(guò)程，他們?cè)谧龅倪@個(gè)過(guò)程能夠有更多好玩的東西，即使失敗也是一種借鑒，給后邊經(jīng)營(yíng)的人提供反面教材。而且他們前面有一兩季也是幾乎什么都沒(méi)有的情況下，也能干得下來(lái)。人肯定山前必有路，實(shí)在不行他們有二十瓶五糧液，可以先把五糧液給賣(mài)了。

為節(jié)省開(kāi)支，林大廚還說(shuō)要把樓頂?shù)南憬度~剪下來(lái)裝個(gè)盤(pán)子什么的，黃曉明覺(jué)得真這樣的話用不了兩天就禿了。林大廚不管，說(shuō)如果要拍照的話就得趕緊拍，三天之后他們就開(kāi)始剪了。林大廚還是別剪香蕉葉了，這剪了樓頂就禿了，不好看。

而且他們?cè)谀β甯绺枋值夏日J(rèn)識(shí)的一位開(kāi)中餐廳老板黃女士的幫助下，不是借來(lái)一批餐具嘛，這又省了一筆。創(chuàng)業(yè)會(huì)議上黃店長(zhǎng)設(shè)的目標(biāo)也不是太高，營(yíng)業(yè)額達(dá)到兩萬(wàn)迪拉姆即可，即平了96500迪拉姆的啟動(dòng)資金的賬后，再有一萬(wàn)到兩萬(wàn)迪拉姆的利潤(rùn)就行了。何況他們正式營(yíng)業(yè)后也會(huì)賺錢(qián)的嘛，林大廚不至于買(mǎi)個(gè)芭蕉葉的預(yù)算都沒(méi)有吧。

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