在茶飲市場(chǎng)上，檸檬水無(wú)疑是最便宜的一類飲品，蜜雪冰城4元的檸檬水都經(jīng)常上熱搜，但是就在最近有消息傳來(lái)，因?yàn)闄幟蕛r(jià)格大漲，導(dǎo)致部分茶飲店迫不得已要把檸檬水都下架了，我們是要連檸檬水都買不起了嗎？

一、檸檬價(jià)格大漲5倍

據(jù)界面新聞的報(bào)道，“檸檬瘋漲似黃金”“檸檬水成本飆升” 等話題頻現(xiàn)社交平臺(tái)，引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，今年夏季檸檬價(jià)格大幅上漲，部分品種較去年同期漲價(jià)3至5倍，四川安岳等地檸檬價(jià)格波動(dòng)劇烈，對(duì)飲品行業(yè)造成一定沖擊。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)，進(jìn)入4月，全國(guó)檸檬批發(fā)均價(jià)普遍上漲，到6月檸檬批發(fā)均價(jià)為12.75元/公斤，較4月份的9.94元/公斤上漲28.3%，較上年同期的7.9元/公斤上漲61.4%。而在6月24日，檸檬批發(fā)均價(jià)為13.44元/公斤，高于荔枝的12.38元/公斤。

以北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)為例，3月時(shí)檸檬批發(fā)最低價(jià)還是7.5元/公斤，進(jìn)入6月則漲至14元/公斤。

我國(guó)是全球檸檬主產(chǎn)國(guó)之一，檸檬種植主要集中在氣候溫暖、光照充足的西南和華南地區(qū)。其中四川安岳被譽(yù)為 “中國(guó)檸檬之都”，檸檬產(chǎn)量占全國(guó)80%以上，是國(guó)內(nèi)最大的檸檬核心產(chǎn)區(qū)。該地區(qū)品種以尤力克檸檬為主（果色金黃、酸度高，適合鮮食和加工），也有部分香水檸檬種植。

重慶潼南為全國(guó)第二大檸檬產(chǎn)區(qū)，與四川安岳共同構(gòu)成 “川渝檸檬產(chǎn)業(yè)帶”。公開(kāi)資料顯示，蜜雪冰城等茶飲品牌在此建有檸檬基地，并成立了雪王農(nóng)業(yè)有限公司，主做檸檬采購(gòu)和加工。

廣西崇左、百色以及海南、云南等地以香水檸檬和青檸為主。云南香水檸檬因品質(zhì)高，成為喜茶、奈雪等茶飲品牌的重要原料來(lái)源。

二、我們要檸檬水都買不起了嗎？

那么，檸檬價(jià)格為何會(huì)如此飆升？我們是否真的要面臨買不起檸檬水的局面？

首先，從供應(yīng)端來(lái)看，全球多個(gè)檸檬主產(chǎn)區(qū)都遭遇了極端天氣。檸檬是熱帶和亞熱帶水果，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求比較高，世界主要產(chǎn)區(qū)集中在印度、南歐、南美和我國(guó)四川云南等地。主產(chǎn)國(guó)之一土耳其，因霜凍災(zāi)害，已經(jīng)宣布停止檸檬出口；南非和阿根廷產(chǎn)區(qū)則受強(qiáng)風(fēng)暴雨侵襲，導(dǎo)致檸檬收成減少；意大利以及我國(guó)的檸檬產(chǎn)區(qū)也因干旱，產(chǎn)量出現(xiàn)不同程度下滑。我國(guó)作為檸檬生產(chǎn)大國(guó)，原本國(guó)內(nèi)的產(chǎn)量基本可以滿足自身需求。但如今，中國(guó)檸檬憑借相對(duì)穩(wěn)定的產(chǎn)能和過(guò)硬的品質(zhì)，成為全球市場(chǎng)的 “搶手貨”，出口量呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。

其次，從需求端而言，夏季本就是飲品消費(fèi)旺季，而檸檬作為茶飲的核心原料，需求急劇增加。隨著人們生活水平的提高，對(duì)飲品的品質(zhì)和種類要求也越來(lái)越高，檸檬獨(dú)特的風(fēng)味和富含維 C 等特性，使其成為夏日飲品的寵兒。冷飲店、奶茶店紛紛推出各類檸檬飲品，從傳統(tǒng)的檸檬水，到各種檸檬茶、檸檬氣泡水等，對(duì)檸檬的采購(gòu)量大幅攀升。無(wú)論是在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，夏日里人們對(duì)這些清涼檸檬飲品的喜愛(ài)，使得市場(chǎng)對(duì)檸檬的需求在夏季呈現(xiàn)出井噴式增長(zhǎng)。當(dāng)供應(yīng)減少，而需求卻在不斷增加時(shí)，價(jià)格自然就被推高了。

第三，對(duì)于廣大茶飲店而言，檸檬水的下架無(wú)疑是一個(gè)無(wú)奈之舉。在檸檬價(jià)格上漲5倍的情況下，即使不計(jì)算其他成本，僅檸檬原料的成本就已經(jīng)讓許多茶飲店感到壓力山大。而檸檬水作為茶飲店中最常規(guī)、最基礎(chǔ)的飲品之一，其價(jià)格利潤(rùn)空間本身就非常有限。在成本大幅上升的情況下，如果貿(mào)然漲價(jià)，可能會(huì)引發(fā)消費(fèi)者的不滿和流失；而如果不漲價(jià)，則意味著每賣出一杯檸檬水都在虧損。因此，在權(quán)衡利弊之后，許多茶飲店選擇了下架檸檬水，以避免更大的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

然而，檸檬水的下架并不意味著消費(fèi)者對(duì)檸檬飲品的需求消失。相反，隨著夏季的到來(lái)和氣溫的升高，消費(fèi)者對(duì)清爽解渴的檸檬飲品的需求只會(huì)更加旺盛。因此，如何在保證產(chǎn)品質(zhì)量和口感的前提下，尋找替代原料或優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，成為了擺在茶飲店面前的一大難題。

第四，從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)看，為了解決檸檬價(jià)格波動(dòng)給市場(chǎng)帶來(lái)的不穩(wěn)定因素，鼓勵(lì)全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)一步擴(kuò)大檸檬種植面積顯得尤為重要。這不僅可以增加國(guó)內(nèi)檸檬的總供給量，還能有效分散風(fēng)險(xiǎn)，提高整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的抗壓能力。對(duì)于茶飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，則需要全面提升自己的供應(yīng)鏈控制力。大型茶飲品牌，由于有自有檸檬生產(chǎn)基地，受漲價(jià)影響相對(duì)可控，這也為其他茶飲企業(yè)提供了借鑒方向。中小品牌雖難以自建產(chǎn)地，但可以探索區(qū)域聯(lián)合采購(gòu)、與供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期穩(wěn)定的采購(gòu)協(xié)議、參與上游預(yù)售協(xié)議等方式，甚至可以與冷鏈倉(cāng)合作，共享倉(cāng)儲(chǔ)，統(tǒng)一議價(jià)，在原材料環(huán)節(jié)爭(zhēng)取更多主動(dòng)權(quán)，通過(guò)供應(yīng)鏈控制實(shí)現(xiàn)成本可控。如此一來(lái)，即使在檸檬價(jià)格波動(dòng)時(shí)，也能通過(guò)有效的供應(yīng)鏈管理，將成本維持在可承受范圍內(nèi)，從而保證檸檬水等產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)和價(jià)格穩(wěn)定。