本文為食品內參原創(chuàng)

作者丨佑木編審丨橘子??????????????????????????????????

一杯平價“快樂水”背后的檸檬，正在經(jīng)歷瘋狂的漲價考驗。

價格瘋漲

近日，一份疑似蜜雪冰城發(fā)布的“關于檸檬價格調整”的通知在業(yè)內傳播：受檸檬產(chǎn)季及市場行情影響，自2025年6月30日起（含），公司對全國各倉的檸檬售價由200元/件上調至255元/件。對于年銷超10億杯、標價僅4元的冰鮮檸檬水來說，這意味著原料成本突增27.5%。

通知雖未獲官方證實，但已經(jīng)有加盟商透露，“近期一箱檸檬要200塊左右，幾個月前才130多”。更有市場監(jiān)測顯示，6月下旬部分批發(fā)市場檸檬單日最高喊價飆至19元/公斤，大宗批發(fā)成交價達17元/公斤——折算下來，一件30斤裝檸檬成本已逼近255元/件。

業(yè)內觀點認為，這輪檸檬“坐上過山車”式漲價背后，是多重因素疊加使然。

首先，供給端大幅收縮。中國檸檬主產(chǎn)地四川安岳遭遇極端干旱天氣，今年檸檬掛果率斷崖式下降，據(jù)當?shù)毓r(nóng)估計產(chǎn)量減半。作為“中國檸檬之鄉(xiāng)”，安岳年產(chǎn)量高達60萬噸，占全國檸檬產(chǎn)量的70%以上——一地減產(chǎn)對全國供應影響可想而知。

其次，全球產(chǎn)區(qū)同步失利。主要檸檬出口國土耳其等地同樣遭極端天氣侵襲，被迫限制出口。海外訂單轉向中國采購，國內原本就偏緊的檸檬供給被進一步瓜分。安岳當?shù)貥I(yè)內人士稱，“我們出口的檸檬很多”，外銷火爆令國內留存貨源更少。

與此同時，冷鏈囤貨和庫存見底也在推波助瀾。檸檬屬于耐儲存水果，可在冷庫中長時間保存。這反而給了一些中間商囤積居奇的空間。“檸檬放冷庫儲存時間長得離譜，有人在囤貨”，業(yè)內業(yè)人士坦言，這種投機行為進一步推高了市場零散流通環(huán)節(jié)的價格。今年新季檸檬要到9-10月才大量上市，老季庫存在初夏已逐漸見底，囤貨者趁機抬價獲利，使得短期市場更加供不應求。

最后，需求端旺季來臨火上澆油。每年5、6月天氣轉熱，全國茶飲店含檸檬的飲品進入熱銷期，需求量驟增。今年尤甚，新式茶飲流行將檸檬作為“頂流”原料，不僅蜜雪冰城，古茗、奈雪、樂樂茶等頭部品牌乃至咖啡連鎖都扎堆推出檸檬特調。其他食品領域如檸檬風味的小吃、甜品也很走俏。

“原本產(chǎn)量就緊張，又趕上出口瘋搶和消暑旺季，下游需求一下子拉爆”。供需錯配之下，價格水漲船高。今年4月全國檸檬批發(fā)均價9.94元/公斤，6月已升至12.8元/公斤，較4月漲約30%，同比漲幅高達60%以上。部分產(chǎn)地的小果收購價從去年的3元猛漲到9元/斤，批發(fā)市場更是“一天一個價”，一度高企到“論個賣”。

可以說，多重因素疊加造就了近五年來最高的檸檬行情，“檸檬比飲料貴”的魔幻現(xiàn)實在2025年夏天發(fā)生了。

各有對策

檸檬瘋漲，首當其沖的是各大以檸檬茶飲為“招牌”的新式茶飲企業(yè)。然而對于漲價，行業(yè)反應卻頗為克制。

據(jù)統(tǒng)計，截至6月下旬，包括蜜雪冰城、古茗在內的多個品牌檸檬飲品仍維持原價，并未跟風上調。一杯售價4元的冰鮮檸檬水在蜜雪冰城依然賣得“很卷”，喜茶的經(jīng)典手打檸檬茶也維持在9元左右的親民價，各家都不敢貿然觸碰價格“紅線”。原因很簡單：檸檬水已成各品牌的重要流量擔當和價格人設，說漲就漲并不容易。

以蜜雪冰城為例，4元冰鮮檸檬水是其明星產(chǎn)品，長期作為引流爆品存在。蜜雪總部對加盟商有明確要求：檸檬水不準擅自漲價，更不允許下架。一位加盟店主表示：“現(xiàn)在賣檸檬水都是在請客”，但總部不松口，加盟商只能硬扛。這種“總部維穩(wěn)形象、加盟商消化成本”的做法，在蜜雪冰城內部已經(jīng)引發(fā)了諸多的“進退兩難”。

其他頭部茶飲品牌同樣將低價檸檬茶視為戰(zhàn)略產(chǎn)品。喜茶曾推出9元手打檸檬茶、奈雪的茶以9.9元現(xiàn)磨咖啡引流，樂樂茶、新時沏等也有8-10元的平價單品作為“流量款”。這些暢銷引流品在消費者心中形成價格錨點，品牌輕易不敢動搖。

例如喜茶，雖然定位中高端（客單價動輒20+元），但也在基礎產(chǎn)品線上加入了平價檸檬茶系列穩(wěn)住大眾市場；奈雪的茶則通過副牌和促銷推出“9元茶飲”等活動，避免與蜜雪直接打價格戰(zhàn)但也拉近了與消費者的距離。樂樂茶這類新銳品牌本身價位居中，在此次檸檬漲價潮中保持觀望，暫未對檸檬飲品定價作出調整。

當然，成本壓力并非不存在，而是各家選擇了不同方式消化。例如，去年底蜜雪冰城已經(jīng)“偷偷”在部分大城市試點全線產(chǎn)品漲價1元。

據(jù)報道，2024年12月起北京、廣州、深圳部分門店飲品普漲1元（冰淇淋等少數(shù)品類不變），并由總部客服證實屬運營成本上升、市場環(huán)境變化下的試點調價。這一動作被業(yè)內解讀為蜜雪對提價空間的小心試探。盡管漲幅僅25%（4元漲至5元），但當時在社交媒體亦引發(fā)熱議，可見消費者對蜜雪漲價的高度敏感。

相比之下，喜茶、奈雪這些定位高端的新茶飲品牌對原料成本上漲有更強緩沖力：一杯喜茶飲品售價往往在20元左右，相當于三四杯蜜雪冰城的價格。較高的毛利率使得哪怕檸檬原料翻倍，品牌也能暫不調整終端售價，而通過內部消化或者調整其他高毛利產(chǎn)品來彌補。

因此，截至目前，喜茶、奈雪并未傳出因檸檬漲價而上調菜單價格的消息。相反，這些品牌更關注產(chǎn)品創(chuàng)新和價值感塑造，通過推出新品、跨界聯(lián)名等方式提升溢價，而不輕易觸碰基本款定價。

值得注意的是，部分腰部茶飲品牌已感受到市場壓力。定位中端的人氣品牌如古茗、茶百道等，客單價介于10-18元，在高端下探和低端卷入的“雙面擠壓”下日子本就艱難。檸檬大漲價無疑又增加了成本負擔。這些品牌選擇的策略是維持價格觀望，一方面寄望檸檬行情屬于短期波動，另一方面加強內部成本控制。

“短暫幾個月熬過去就好了，不可能一直這么貴。”有行業(yè)人士樂觀預計檸檬價格會隨新產(chǎn)季回落。因此在消費者層面，新茶飲行業(yè)并未出現(xiàn)“輪番漲價”的連鎖反應，各大品牌暫時保持了價格穩(wěn)定。但這平靜表面下，各自的供應鏈功力與策略差異已經(jīng)開始體現(xiàn)。

“起底”檸檬

要理解檸檬為何說漲就漲，還需剖析其產(chǎn)業(yè)結構。

中國檸檬種植呈現(xiàn)高度集中格局。四川省安岳縣是國內最大的檸檬產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)有檸檬種植面積約48萬畝，常年產(chǎn)量60萬噸，約占全國檸檬產(chǎn)量的70%。重慶潼南區(qū)是另一主產(chǎn)地，兩地合計貢獻全國超八成以上的鮮檸檬供應。

可以說，中國檸檬基本“長”在西南一隅。而區(qū)域集中的后果是抗風險能力較弱——一處風吹草動，天下檸檬抖。今年安岳大旱，意味著全國檸檬減產(chǎn)已成定局。在產(chǎn)地不夠多元化的前提下，其他小產(chǎn)區(qū)（如云南、海南的香水檸檬等）體量有限，難以彌補主產(chǎn)區(qū)缺口，因此只能通過價格飆升來平衡供需。

此外，檸檬價格機制中存在明顯的周期波動特征。每年初春和盛夏，受新品上市和需求旺季影響，檸檬批發(fā)價常出現(xiàn)一定幅度的波動。以往，由于種植規(guī)模擴大、冷鏈庫存等調節(jié)，價格漲跌相對溫和。但檸檬作為農(nóng)產(chǎn)品，終究繞不開“豐年賤、災年貴”的周期定律。今年恰逢國內減產(chǎn)、國外搶貨，庫存消耗又快，多個因素疊加下的價格波動。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心數(shù)據(jù)顯示，4月中旬檸檬批發(fā)均價不到4元/斤，到6月下旬已漲至6.4元/斤，部分批次漲幅高達3-5倍。這種劇烈波動雖不常見，卻也并非第一次：早在2021-2022年，廣東湛江一帶的香水檸檬收購價就曾因網(wǎng)紅檸檬茶走紅，從3元狂飆到30元一斤。可見當需求爆發(fā)而供給滯后時，市場會通過價格劇烈波動來傳導信號和調節(jié)供需。

檸檬的流通與存儲特性也會影響價格機制。不似高度標準化的期貨農(nóng)產(chǎn)品，檸檬沒有全國統(tǒng)一的定價市場，多以產(chǎn)地收購價和批發(fā)市場交易價為準，信息相對不透明。這給中間環(huán)節(jié)的炒作留下空間。檸檬采收后可在低溫條件下儲藏數(shù)月甚至更久。

一些貿易商在產(chǎn)季低價收購囤貨，待旺季提價出手，從中賺取差價。今年冷庫囤積現(xiàn)象就被業(yè)內指出可能推高了價格波動幅度。同時，由于下游終端（飲品店）對鮮檸檬有穩(wěn)定剛需，一旦貨源收緊，中間商往往惜售抬價，“一天一個價”正是市場高溫下投機情緒的反映。

最后，從需求端看，新茶飲的興起顯著放大了檸檬的消費彈性。據(jù)灼識咨詢數(shù)據(jù)，當下每10杯現(xiàn)制檸檬水中有8杯出自蜜雪冰城。蜜雪一家的采購量就超過11萬噸/年。再加上喜茶、古茗等連鎖茶飲企業(yè)，單茶飲行業(yè)對檸檬的消耗量已不可小覷。夏季來臨時，下游集中備貨備料，更是對上游市場形成了一輪集中沖擊。當上游減產(chǎn)、下游旺銷，兩頭擠壓之下，價格機制只能通過大幅上漲來緩解供需矛盾。

這一輪“檸檬狂飆”，正是檸檬產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)失調的綜合反映。高度集中的產(chǎn)地、存儲投機行為和季節(jié)性需求高峰，共同塑造了今年罕見的檸檬高價現(xiàn)象。

結語

一顆小檸檬引發(fā)的成本地震，讓蜜雪冰城這樣的平價帝國也感受到了陣痛。對于消費者而言，或許再也不會將4元檸檬水視作理所當然的永恒福利——原料漲價若長期持續(xù)，要么價格終將上漲到5元以上，要么這杯親民的檸檬水會從市場上消失。

商業(yè)不是慈善，低價的前提是供應鏈足夠穩(wěn)健高效。檸檬不會永遠便宜，但企業(yè)可以選擇未雨綢繆。