江蘇
義豐祥芝麻油分享炸茄盒的做法
炸茄盒是一道外酥里嫩、香咸可口的家常菜，以下是其具體做法：
食材：茄子、豬肉餡、雞蛋、面粉、淀粉、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、食用油
做法：
1、茄子洗凈，切成厚度約為 0.3 - 0.4 厘米的薄片，然后將每兩片茄子片底部相連，切成夾刀片。
2、豬肉餡放入碗中，加入蔥花、姜末、蒜末、2 - 3 克鹽、生抽、料酒、胡椒粉，攪拌均勻，腌制 15 - 20 分鐘。
3、取一個碗，將面粉和淀粉按照 2:1 的比例混合，加入 1 個雞蛋、適量清水，攪拌成面糊，將腌制好的肉餡放入茄盒中，輕輕按壓，使肉餡均勻分布在茄盒內。
4、鍋中倒入適量食用油，油熱至六成（約 160℃）后，將茄盒逐個放入面糊中，均勻裹上面糊，然后放入油鍋中炸制。保持小火，炸至茄盒表面微黃，用筷子輕輕撥動，茄盒能在油中自由轉動時，撈出茄盒。
5、鍋中油溫升高至九成熱，再次將炸過的茄盒放入鍋中復炸，這次炸的時間控制在 1 - 2 分鐘，至茄盒表面金黃酥脆，撈出瀝油，裝盤即可。
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