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碗中的香港:茶餐廳,永不落幕的港島草根盛宴

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你對香港茶餐廳了解多少?你在茶餐廳里用過餐嗎?



如果你不了解或者想要進一步了解茶餐廳,那么可以繼續往下看了~



茶餐廳可以說融合了中西文化,是香港的完美縮影:高效、喧鬧、精明,卻又充滿人情味。



有人說,除了工作日上午的公共交通,午餐時間的茶餐廳大概是這座城市最熱鬧(甚至是瘋狂)的地方。門外等候位置或外賣的隊伍大排長龍;而店內的人們也是人挨人地坐著,大口大口地吃著面條或米飯。



空氣里充斥著煩躁的氣息,而最不耐煩的就是服務員和收銀員了。

盡管茶餐廳的服務態度和衛生狀況備受爭議,但是茶餐廳仍然是香港人生活不可或缺的一部分。



那么,一切又是如何開始的呢?接下來就進入茶餐廳的歷史吧~

茶餐廳的前身是從廣州傳入的冰室。冰室通常提供紅豆冰和三明治等清淡的冷飲小吃,但是不供應正餐。有些冰室還設有自制烘焙房,售賣新鮮出爐的蛋撻、菠蘿包或雞尾包。



由于香港的殖民歷史,西方的飲食習慣也被融入香港人的日常生活,比如吃蛋糕、在茶里加牛奶等等。



不過,西餐廳普遍價格昂貴,對于香港普通工薪階層來說就不太實際了。

于是,一些冰室開始供應所謂的“港式西餐”(也稱為“豉油西餐”)。



這些“仿西餐”大多使用罐頭食品或無需加熱處理的食材,這是因為這些冰室持有的是有“細牌”——也就是“輕便食肆牌照”(只允許售賣輕便小食),它們是不允許明火烹飪的。只有那些持有“大牌”——即“普通食肆牌照”的餐廳允許烹飪熱食。



1946年,位于中環的蘭香閣成為有記錄以來第一家使用“茶餐廳”名稱的食肆。



1960年,食物環境衛生署(前身為食物及衛生局)創立了“茶餐廳牌照”,它結合了“大牌”和“細牌”的功能。此后,大多數冰室轉為持有茶餐廳牌照經營。



漁利泰是第一家持有新牌照運營的茶餐廳。



現存最古老的茶餐廳是中環的蘭芳園。它也是香港僅存為數不多的街頭大牌檔之一。



這里插一下,關于冰室、餐室和茶餐廳這三個名字有什么區別呢?

一個常見的解釋是:冰室指傳統上只供應輕便小吃、不提供正餐的食肆;餐室是普通餐廳的一種變體;而茶餐廳則是兩者的結合。



盡管名稱不同,近幾十年來,這三種餐廳模式之間的界限已經模糊,因為它們現在都歸于“茶餐廳”這個總稱之下。



然而,香港仍存在少數傳統冰室。例如位于上水的廣成冰室,就是一家罕見的只售賣輕便小吃的冰室。



如今香港的茶餐廳數以千計。隨著時間的推移,茶餐廳已成為香港文化的象征,不僅在本地影視作品里,就是在全球各地的唐人街里也非常常見。



接下來,我們再深入了解一下茶餐廳~

先看看茶餐廳的布局。茶餐廳的前面有時是燒味檔或面包店,方便外賣訂單,同時也是一種吸睛手段。



餐廳內部,你常會看到馬賽克圖案的彩色瓷磚墻面和掛在墻上的菜單,然后是舒適的卡座和桌子。每張桌子都有清晰的臺面用來放置菜單和手寫單據;臺面上通常放著自取的餐具、調味料和水。



茶餐廳的效率是非常高的。因此繁忙時段,你可能會和陌生人拼桌(搭檯)。

一旦入座,就會有服務員給你送上一杯水,然后等待你點單。

服務員都用獨特的茶餐廳速記法書寫。例如,“0T”代表凍檸茶(零與 “檸”粵語同音),“2”代表熱飲(二與 “熱” 粵語發音相似)。



服務員還會用他們自己的行話喊單,比如“走青”表示食物不要加蔥,或者“行街”表示你要外賣。



點單后,幾分鐘內你的飲品就會送上來——熱飲用印有飲料品牌標志的厚陶瓷杯裝,冷飲用高身透明塑料杯裝。接著,很快就會有一盤食物放在你的面前。



因為茶餐廳的快捷,它成為很多上班族的最愛:他們可以在上班前享用豐盛早餐、快速午餐,或在疲憊工作后吃一頓簡單卻飽腹的晚餐。



不過,在茶餐廳里就不要指望服務員有耐心或者特別注意衛生,因為茶餐廳的目標是即時為顧客送上餐食。

如果你是熟客的話,或許還能和服務員甚至老板聊上幾句——不過前提是在空閑時段。



這種粗獷的服務方式被一些人視為茶餐廳的缺點,但對許多人來說,正是這一點讓茶餐廳獨一無二,甚至是接地氣和親鄰的體驗。



在茶餐廳里又能吃到哪些美食呢?

茶餐廳的一個顯著特色是靈活的“常餐”。據說是受西式全日早餐啟發,常餐全天供應,通常包含一碗面、一個包或一片多士、雞蛋、肉類和一杯飲品。



有些茶餐廳在不同時段推出不同的套餐,但內容大同小異——如果你看過《麥兜》,那么肯定會對“魚丸粗面”的段子很熟吧?



茶餐廳里的食物豐富多樣,可以滿足顧客不同的口味。

想吃點咸香可口的?選擇濃郁的“撈丁”(拌即食面)或惹味的沙爹牛肉面。



想吃清淡點的?你可以選擇小孩子喜歡的火腿通心粉湯,或者叉燒意粉湯。



下午茶想要好好享受?那么經典的港式西多士配紅豆冰是不二之選。



晚餐時分,茶餐廳甚至可能供應咕嚕肉、蒸肉餅、蒸魚等中式小菜。



茶餐廳的飲品也很經典,包括港式奶茶、鴛鴦(咖啡加奶茶)、咸檸七(7-Up加咸檸檬)……



一些餐廳還推出了創新飲品,如咸檸樂(葡萄柚汽水加咸檸檬)和冰鎮奶茶。



如果你運氣好,可能會遇到奇特的滾水蛋(生雞蛋打入滾水)或忌廉溝鮮奶(奶油蘇打水加鮮奶),以及懷舊的樽裝維他奶。



茶餐廳當然也有自己的潛規則,我們可以簡單歸納幾條↓

第一杯水

當你在一張桌子旁坐下時,服務員通常會端上幾杯熱水或茶。然而,按慣例,這水或茶不是用來喝的。大多數顧客用它來燙洗餐具,因為他們隨時可以再要一杯水或點一杯飲品。



服務員的筆

茶餐廳的服務員通常穿著白襯衫,胸前有個口袋,他們習慣把筆和點單簿放在那里以便取用。偶爾,服務員會把筆夾在耳后,在影視劇里也經常能看到這樣的畫面。



濕的單據和滑動的水杯

由于顧客輪轉迅速,茶餐廳的桌面會被頻繁擦拭,常常沒等干透下一位顧客就坐下了。因此,放在桌上的單據十有八九是濕的,筆跡墨水也會洇開。

因為桌面濕滑,塑料水杯經常在桌上滑動。看到這種情況,你可以淡定一點。



茶餐廳的未來會如何呢?

其實,茶餐廳雖然在香港仍然隨處可見,但是它們也面臨著來自現代咖啡店和國際快餐品牌的激烈競爭,因為這些地方也提供便宜快捷的餐食。

對于年輕人或學生來說,現在的選擇太多了。



尤其是獨立經營的茶餐廳,受到疫情和租金飛漲的沉重打擊,正在瀕臨消失。

它們也被那些環境更好、食物更有創意的餐廳擠出市場。



然而,即使是那些資歷深的連鎖品牌近年來也受到沖擊,比如香港最大的連鎖品牌翠華茶餐廳也已經從2018年的30家分店縮減至個位數。



但是,也有一些茶餐廳在繼續與時俱進,引入了不同的菜系。比如有的餐廳提供鮑魚等高檔菜品,有的餐廳把通心粉改良成香辣干炒版本,還有的直接創造了新口味的蛋撻……



我相信,茶餐廳的未來,遠非一個簡單的句號。它正站在一個關鍵的十字路口,在懷舊與創新、堅守與蛻變之間尋找新的平衡。



這份屬于香港的獨特“茶記”靈魂,仍在頑強跳動。

以上就是香港茶餐廳的內容~

對此,你有什么看法呢?



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