近期，部分地區發生了群眾食用東北油豆后出現頭暈、腹痛、嘔吐等身體不適的事件。大理州人民政府食品安全委員會辦公室發布以下食用東北油豆、四季豆安全風險的消費警示：

一、學校食堂（含托幼機構）、單位食堂、工地食堂、旅游景區供餐單位、養老機構食堂、農村自辦宴席和會議集體用餐等群體性聚餐場所，嚴禁采購、加工和食用東北油豆、四季豆，有關行業主管部門要加強宣傳和監督管理，防止引發群體性食物中毒事件。

二、其他餐飲服務單位要嚴格把好東北油豆、四季豆的采購關、加工烹飪關，嚴格執行徹底煮熟、煮透等安全的烹調加工方法，并留樣備查，確保消費者食用安全。

三、廣大人民群眾要謹慎購買、加工、食用東北油豆、四季豆。家庭烹調時要煮熟煮透，切忌急火快炒，嚴禁涼拌食用。最好按照“一摘二洗三浸四煮五烹調”的程序進行：烹調前應摘除豆筋并洗凈，先用開水適當浸泡，再入水煮熟煮透，待豆角由直挺變為蔫軟，顏色由鮮綠變為暗綠，無豆腥味后再進行炒、燉等加工。

四、東北油豆、四季豆毒性潛伏期多為30分鐘至5小時，發病初期多感胃部不適，繼而以惡心、嘔吐、腹痛為主，部分病人可有頭暈、頭痛、四肢麻木等癥狀，若食用東北油豆、四季豆等豆類出現以上癥狀，請立即停止食用，并及時到醫院就診。

各縣市人民政府食品安全辦、州政府食安委各成員單位要積極向人民群眾宣傳普及食品安全知識，謹慎購買、加工、食用東北油豆、四季豆，增強食物中毒防范意識，嚴防中毒事件發生。

大理州人民政府食品安全委員會辦公室

2025年6月27日

科普知識：認識東北油豆和四季豆

一、東北油豆

（一）基本信息：東北油豆，也被稱作油沙豆，俗稱扁豆。它整體外觀呈綠色，部分豆體表面分布著紅色線紋，果實看上去較為飽滿，其豆粒呈橢圓形。它的外皮質地脆嫩，飽含較多水分，其豆粒個頭較大，往往不容易被煮透。在實際烹調過程中，時常會出現表面上扁豆看似已經燒熟了，但內部豆粒卻并未完全熟透的情況，致使其中所含毒素未能徹底破壞，進而引發食物中毒。尤其在大鍋炒菜這種受熱難以保證均勻的場景下，出現半生不熟狀況的概率更高。

（二）致病因子：東北油豆含有多種可能引發中毒的物質。其中，名為紅細胞凝集素的毒素是一種毒蛋白，主要存在于種子里，它具備破壞紅細胞并使其發生凝血的能力，會導致人體出現強烈嘔吐的反應。除此之外，東北油豆還含有亞硝酸鹽以及胰蛋白酶，這些物質能夠刺激人體的腸胃，一旦人體攝入，就容易引發食物中毒，進而出現胃腸炎相關癥狀。

（三）臨床表現：食用東北油豆后出現中毒癥狀，多在進食后的30分鐘至5小時這個時間段內發生。發病初期，人們通常會感覺到胃部不適，隨后主要癥狀表現為惡心、嘔吐、腹痛等，部分病人還會伴隨頭暈、頭痛、畏寒、四肢麻木等情況。一般情況下，中毒者體溫基本保持正常，整個病程可能持續數小時或者1至2天，不過恢復速度相對較快，預后情況通常較為良好。

（四）預防措施：消除東北油豆毒素的方法并不復雜，關鍵在于要將全部東北油豆煮熟燜透。具體操作建議如下：首先，烹調前掐去東北油豆的兩頭，并去除豆筋，因為這些部位所含毒素相對較多；其次，可以盡量把東北油豆切成絲或者較小的段狀，烹調時多添加一些水，保證翻炒均勻，然后進行至少20分鐘以上的燜煮；也可以選擇先煮 20分鐘以上，確保其外皮以及豆粒都熟透，達到無生綠色且沒有豆腥味的狀態后，再進行炒制食用。需要注意的是，東北油豆不宜制作成冷菜，以防因未徹底去除毒素而引發食物中毒。

二、四季豆

（一）基本信息：四季豆，又被叫作菜豆、云扁豆等，它屬于豆科菜豆這一栽培品種，是一年生的草本植物。四季豆憑借自身含有豐富的蛋白質、葉酸等營養成分，具備較高的營養價值，再加上其味道鮮嫩可口，所以深受大眾喜愛。不過，在日常生活中，因食用加工不當的四季豆而導致食物中毒的事件時有發生，需要引起人們足夠的重視。

（二）致病因子：四季豆中含有紅細胞凝集素、皂甙等毒素，這些毒素在四季豆未被充分加熱煮熟的情況下，依然留存于食材內，一旦進入人體，就會對人體健康產生危害，進而引發食物中毒。

（三）臨床表現：四季豆中毒的癥狀大多在進食后30分鐘至5小時左右開始顯現，起初常表現為胃部不適，隨后會出現惡心、嘔吐、腹痛等主要癥狀，部分患者還可能伴有頭暈、頭痛、四肢麻木等不適現象。

（四）預防措施：為避免四季豆中毒，在烹調時一定要將四季豆徹底煮熟煮透。切忌采用急火短時嫩炒、爆炒的方式烹飪，更嚴禁涼拌食用四季豆。

來源：大理市場監管

編輯：陳絲華

值周：張輝 胡亞玲

主編：李勝

生態環保普法宣傳小知識（環評與排污許可）

十、排污單位依法進行續期、變更、重新申領的義務

排污許可證的有效期限為5年，期限屆滿排污單位需要繼續排污的，至少于期限屆滿60日前向審批部門提出申請。排污單位變更名稱、住所、法定代表人或者主要負責人的，應當自變更之日起30日內向審批部門申請辦理排污許可證變更手續。

在排污許可證有效期內，排污單位新建、改建、擴建排放污染物的項目；生產經營場所、污染物排放口位置或者污染物排放方式、排放去向發生變化以及污染物排放口數量或者污染物排放種類、排放量、排放濃度增加的，應當重新申領排污許可證。