提起廈門老牌酒店白鷺洲天鵝大酒店，很多老廈門人都不會陌生。這次才發現，白鷺洲天鵝酒店也換了新顏，而在酒店一樓同時也悄悄開了家中高端新閩菜——聽鷺洲·新閩菜！主理人林忠成還是福建佛跳墻傳承人，獲得過廈門五一勞動獎章呢！師承中國烹飪大師/閩菜大師的林慶祥！這里無論是從環境還是到菜品，這一回是直接把閩菜精致度和儀式感都要拉滿了，在廈門要宴請接待聚餐，又是一處好地方啊！

餐廳內環境是典雅的新中式風，包間還配有茶桌，閩南人喜愛的用餐前泡茶聊天這也是直接安排上了！落地窗是正對著筼筜湖景，傍晚來還能邂逅落日余暉，氛圍感也是直接拉滿～

??步步高升紅龍蝦

頭道菜品就已經把儀式感拉滿的招牌菜！

這道一蝦兩吃做的漂亮又好味道！

龍蝦肉茶碗蒸蛋，入口是嫩滑鮮美，還有做成小點心形狀的脆皮塔搭配上龍蝦肉和新鮮清甜的甜水果粒，每一口都好有層次感啊，清新口感又帶著Q彈！上桌還自帶仙氣，宴請點它準被夸！！！

??首創焗佛跳墻

林大廚的首創焗佛跳墻！還沒上桌看著服務小哥端進屋已經引起驚呼了！這模樣！也是刷新了閩南人認知的佛跳墻印象啊。果然是首創！這道佛跳墻區別于傳統做法，原來是用蛋白酥皮來封口，外表看上去像誘人的舒芙蕾，入口很輕盈。而勺子下去那是滿滿的好料啊！湯底用海參、鮑魚、花膠、各種鮮海味的豪華陣容搭配其中！，蛋奶香中又是濃濃的鮮美滋味，只有自己吃到才能體會到這美味！

??招牌脆皮芝麻雞

又是儀式感滿滿的一道招牌！推著小車進包間，上桌之前現剪，還沒上桌已經芝麻香撲鼻！外層的脆皮鎖住了雞肉的汁水，肉質嫩到離譜！伴著芝麻香，每一口都好嫩好香！連雞胸都不柴，廚藝立馬就彰顯出來了！

?? 鮮花椒焗紅花蟹、姜絲香煎鰻魚

這兩道視覺和味覺雙享受了！“火焰表演菜”上桌！淋酒點火，視覺效果拉滿！揭蓋瞬間又是香氣蔓延開來~鰻魚肥厚飽滿有鮮嫩，紅花蟹帶著鮮花椒的麻爽入味！

??野生羊肚菌燉土豬排骨湯

湯清味濃好味道！閩南人宴請離不開酒更離不開湯！這底層竟然還有土豬肉餅！鮮嫩的羊肚菌、大塊的排骨，每一盅單獨煲制，喝得出的靚湯！

??武夷巖茶烤奶

新派閩菜同樣能吃到福建特色甜品！造型已經美到不舍得吃了，還同時擁有茶香和奶香，烤奶嫩滑香濃，甜度也剛好，好吃的甜品作為收尾真是完美！

從老牌酒店里破繭而出的「聽鷺洲」，重新定義了閩菜，每一道菜個人覺得都是視覺和味覺的雙重享受，坐擁白鷺洲公園內，環境和菜品，在這里宴請絕對穩站C位！

白鷺洲天鵝大酒店1樓