夏日雨后，山林間各種野生菌紛紛冒頭，散發(fā)著山野的獨(dú)特誘惑。然而，這份“山珍”背后卻暗藏致命風(fēng)險(xiǎn)——野生菌中毒事件年年發(fā)生，輕則上吐下瀉，重則危及生命！掌握識(shí)別與防范知識(shí)，是守護(hù)餐桌安全的關(guān)鍵防線。

一、常見(jiàn)中毒類型及癥狀

胃腸炎型（最常見(jiàn)）：

進(jìn)食10分鐘至2小時(shí)發(fā)病，表現(xiàn)為劇烈的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。一般預(yù)后較好，但嚴(yán)重者可因脫水、電解質(zhì)紊亂出現(xiàn)休克、昏迷，甚至死亡。

引起這類中毒的有氈蓋美牛肝菌、黃粉末牛肝菌、苦味粉孢牛肝菌、有毒新牛肝菌，日本紅菇等。

神經(jīng)精神型（小人國(guó)幻覺(jué)）：

進(jìn)食10分鐘至6小時(shí)發(fā)病， 除胃腸炎表現(xiàn)外，最顯著的特征是神經(jīng)精神系統(tǒng)異常：患者常表現(xiàn)出精神興奮、錯(cuò)亂或抑制，具體為煩躁不安、幻聽(tīng)、幻視、言語(yǔ)混亂（妄語(yǔ)），少數(shù)人甚至出現(xiàn)迫害妄想等類似精神分裂癥的癥狀。

引起這類中毒的有小豹斑鵝膏（滿天星），蘭茂牛肝菌（紅蔥），中華紅牛肝菌，華麗新牛肝菌，粉黃黃肉牛肝菌（白蔥）等。

溶血型（血液危機(jī)）：

進(jìn)食30分鐘至3小時(shí)發(fā)病，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等胃腸道癥狀。不久，溶血的發(fā)展導(dǎo)致尿液減少甚至無(wú)尿，尿液中出現(xiàn)血紅蛋白以及貧血。溶血會(huì)導(dǎo)致包括急性腎衰竭、休克、急性呼吸衰竭、彌散性血管內(nèi)凝血等并發(fā)癥。

引起這類中毒的有赭鹿花菌、卷邊樁菇。

肝腎損害型（最致命！）：

潛伏期長(zhǎng)（6-24小時(shí)甚至更長(zhǎng)），早期僅有輕微胃腸不適（易被忽視！）。經(jīng)歷短暫“假愈期”（1-2天癥狀緩解）后，毒素瘋狂攻擊肝腎，出現(xiàn)皮膚黃染、無(wú)尿、全身廣泛出血、肝功能衰竭、昏迷。此型病死率高達(dá)50%-90%！是野生菌中毒的主要致死原因。

引起這類中毒的是致命鵝膏、黃蓋鵝膏、灰花紋鵝膏等劇毒菌。

橫紋肌溶解型：

進(jìn)食15分鐘至2小時(shí)發(fā)病，早期表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸道癥狀，6-12小時(shí)后出現(xiàn)醬油色尿、肌肉疼痛、肢體無(wú)力等橫紋肌溶解癥狀，可導(dǎo)致急性腎功能衰竭甚至死亡。

引起這類中毒的是亞稀褶紅菇。

重要提示

僅靠文字描述或民間“土方法”辨別毒蘑菇極不可靠！如顏色不艷、不生蟲(chóng)、銀針不變黑等無(wú)毒，說(shuō)法皆無(wú)科學(xué)依據(jù)！

二、守護(hù)舌尖安全，牢記“四不”原則

不采摘：對(duì)不熟悉、無(wú)絕對(duì)把握的野生菌，堅(jiān)決不采！不要迷信“經(jīng)驗(yàn)”。

不買(mǎi)賣(mài)：不購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明、混雜不清的野生菌。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤販自稱的“可食用”未必可信。

不食用：頭上戴帽（菌蓋），腰間系裙（菌環(huán)），腳上穿靴（菌托）的菌子多有毒，不食用。

只吃自己熟知且100%確定安全的常見(jiàn)食用菌。對(duì)任何有疑問(wèn)的野生菌，果斷丟棄！

不輕信：

勿信“民間土法”辨毒。

勿信“做熟就沒(méi)毒”（很多劇毒菌毒素耐高溫！）。

還要注意：不同種類野生菌不混炒混吃！食用時(shí)不飲酒！

三、萬(wàn)一中毒，爭(zhēng)分奪秒這樣做！

催吐：在中毒者神志清楚的情況下盡快催吐。可用手指按壓舌根即可引起嘔吐。可反復(fù)多次，盡量把胃內(nèi)食物嘔吐出來(lái)，以減少毒素吸收。

立即就醫(yī)！刻不容緩！野生菌中毒無(wú)特效解毒藥，且癥狀可能滯后（尤其肝腎損害型）。出現(xiàn)任何不適，都應(yīng)第一時(shí)間前往最近的正規(guī)醫(yī)院就診！告知醫(yī)生食用野生菌的情況。

保留樣本：將剩余菌子或清晰照片交給醫(yī)生，對(duì)確定毒菌種類、針對(duì)性救治至關(guān)重要。

野生菌是大自然的饋贈(zèng)，也是暗藏殺機(jī)的考驗(yàn)。

杜絕中毒悲劇，最根本在于克制好奇與僥幸心理，堅(jiān)持“不采、不買(mǎi)、不食不明野生菌”。

一旦懷疑中毒，時(shí)間就是生命，必須立即就醫(yī)。

讓我們用知識(shí)和謹(jǐn)慎，守護(hù)好自己和家人的健康，讓美味與安全同在！

(文中部分圖片和內(nèi)容來(lái)自中科院昆明植物研究所,中國(guó)疾控中心職業(yè)衛(wèi)生與中毒控制所和網(wǎng)絡(luò)相關(guān)資料，在此感謝！)

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供稿：衛(wèi)生科

聲明

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