2024年初，茶顏悅色以2.5元/包的面包丁成功破圈。憑借“奶茶頂料+獨立小包裝”的創(chuàng)新模式，這款產(chǎn)品迅速走紅，線上線下年銷售額突破億元大關(guān)，小紅書相關(guān)筆記超萬篇，一躍成為繼奶茶之后品牌新的流量密碼。

茶顏悅色意外打造出爆款面包丁后，行業(yè)風口迅速形成，百億市場藍圖初展。各品牌圍繞價格與產(chǎn)品雙維度展開差異化博弈。

蜜雪冰城以2.2元/包的極致性價比搶占下沉市場，瀘溪河憑借2.8元/包的咸甜酥脆口感破局出圈；良品鋪子、85℃等品牌緊隨其后，加速市場布局。

國際品牌亦不甘示弱，賓堡旗下曼可頓推出四款風味“面包脆脆丁”；本土龍頭桃李面包則通過堿水面包丁創(chuàng)新品類，持續(xù)拓寬產(chǎn)品護城河。

根據(jù)淘工廠2024年上半年數(shù)據(jù)顯示，面包丁相關(guān)產(chǎn)品月均銷量突破200萬包大關(guān)。這一強勁表現(xiàn)不僅彰顯了該品類的市場潛力，更以15%的增速，強勢拉動烘焙零食賽道高速增長。

小零食背后的爆品邏輯與競爭壁壘

茶顏悅色以場景化營銷與極致性價比策略，成功將面包丁打造成“零食社交貨幣”。

通過創(chuàng)新推出“奶茶+面包丁”組合套餐，如特色產(chǎn)品“桂釀秋”頂部點綴酥脆面包丁，將零食與爆款飲品深度綁定。門店在點單區(qū)設(shè)置試吃臺，巧妙利用消費者等待間隙刺激即時消費。線上依托天貓、抖音、京東三大平臺，實現(xiàn)累計銷量突破250萬單的亮眼成績。37元/15包的組合裝通過規(guī)模化銷售降低單包成本，構(gòu)建起“線下體驗引流、線上規(guī)模增長”的全渠道營銷閉環(huán)，單產(chǎn)品毛利率高達40%，展現(xiàn)出強大的市場競爭力。

后來者通過差異化戰(zhàn)略成功破局，瀘溪河憑借“前店后廠”的供應(yīng)鏈模式，推出35克大容量包裝，較茶顏規(guī)格更足，以“現(xiàn)烤酥脆”的現(xiàn)制口感為核心賣點，其天貓旗艦店單品月銷量突破5萬件；蜜雪冰城采用30克輕量化小包裝設(shè)計，錨定校園及鄉(xiāng)鎮(zhèn)下沉市場，以2.2元的親民價格成為門店熱門湊單選擇；賓堡曼可頓創(chuàng)新開發(fā)玉米濃湯、濃情烤肉等特色口味，精準切入輕食搭配場景，成功打開高端零食市場新賽道。

供應(yīng)鏈博弈與價格紅海下的生存法則

面包丁的爆發(fā)式增長催生出新的產(chǎn)業(yè)機遇，代工廠群體正從幕后走向行業(yè)聚光燈下，成為食品賽道的隱形增長引擎。

以福建伯力爵、安徽俏美味為代表的頭部代工廠，正加速從OEM代工模式向OBM品牌化轉(zhuǎn)型。伯力爵推出1.99元/包的極致性價比產(chǎn)品，憑借精準的價格錨點實現(xiàn)單月超6萬包的銷量突破。俏美味則聚焦口味創(chuàng)新，以咸蛋黃、藤椒等差異化風味切入市場，依托20條智能生產(chǎn)線構(gòu)建“10天極速上新”的柔性供應(yīng)體系，其產(chǎn)品毛利率較傳統(tǒng)烘焙品類高出10個百分點。

這些代工廠通過規(guī)模化生產(chǎn)能力（單月穩(wěn)定產(chǎn)能超200萬包）形成成本壁壘，不僅成為中小品牌的核心供應(yīng)鏈伙伴，更在行業(yè)價值鏈重構(gòu)中占據(jù)關(guān)鍵位置。

在價格策略與成本控制維度，頭部品牌已形成精細化布局，定價錨定2.2-2.8元核心價格帶，通過30-35克的克重差異構(gòu)建隱性價格分層體系。

市場玩家在成本管控上各展所長，茶顏悅色以自建生產(chǎn)基地實現(xiàn)原料直采降本；瀘溪河依托中央工廠集約化配送，將運輸損耗率壓縮至行業(yè)低位；賓堡憑借全球化供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，鎖定優(yōu)質(zhì)小麥主產(chǎn)區(qū)的原料優(yōu)勢。

相較之下，中小品牌因高度依賴代工廠模式，導(dǎo)致毛利率持續(xù)承壓，行業(yè)平均毛利率已從50%下行至35%-40%區(qū)間。在此背景下，非油炸工藝等創(chuàng)新技術(shù)加速普及，企業(yè)通過工藝迭代實現(xiàn)顯著的用油成本優(yōu)化。

烘焙零食化浪潮下的千億市場新機遇

消費市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，Z世代群體人均每月在零食上的支出達400元，其中2-5元的高性價比零食占據(jù)市場份額超60%。憑借“飽腹感強”與“便攜易食”的雙重優(yōu)勢，面包丁成功打入多元消費場景。

據(jù)行業(yè)報告，2023年中國休閑零食市場規(guī)模已突破1.03萬億元，其中烘焙類零食以8%的年增速領(lǐng)跑賽道，遠超傳統(tǒng)糕點品類。機構(gòu)預(yù)測，到2028年，休閑零食市場規(guī)模將進一步攀升，突破1.3萬億元大關(guān)。

從“邊角料”到“創(chuàng)新載體”的品類蛻變中，面包丁正加速突破“奶茶伴侶”的固有標簽。

茶顏悅色以微辣芝士口味為突破口，強勢切入辣味零食賽道；賓堡曼可頓添加膳食纖維，精準錨定健康消費趨勢；桃李食品推出低GI堿水面包丁，搶占控糖人群市場高地。

但目前從市場數(shù)據(jù)來看，70%以上的面包丁產(chǎn)品集中于海鹽焦糖單一風味，同質(zhì)化競爭嚴重。在競爭白熱化的行業(yè)背景下，企業(yè)還需構(gòu)建“產(chǎn)品力+場景力+品牌力”的三維競爭體系。

而對于中小品牌而言，避開頭部企業(yè)的鋒芒，聚焦區(qū)域市場深耕或開拓細分場景，不失為破局之道。

小零食撬動大產(chǎn)業(yè)

面包丁的現(xiàn)象級走紅，實則是性價比消費浪潮、消費場景重構(gòu)、供應(yīng)鏈效能躍遷的三重奏勝利。

在烘焙產(chǎn)業(yè)從單純的“面包產(chǎn)銷”，向沉浸式零食體驗升級，從千篇一律的標準化生產(chǎn)，迭代為精準適配需求的個性化服務(wù)過程中，這片曾被忽視的“邊角料”藍海，正孕育下一個百億級爆品的無限可能。