比革鯨粉面評測標準（100分）=

環境與舒適度5+粉面品質15+湯頭20+碼20+油20+溫度工藝15+性價比5

190

佘記粉店

評測理由：聽說是醫生護士們最喜歡的粉面館子。

環境與舒適度：宿舍一樓，這種地方如果有兩棵樹，外擺區往往都比較舒服。

粉面品質：粉面都在中線以上，不差，也沒有特別值得稱道之處。

湯頭：湯味略薄，但有鮮味，雖然味精味為主，卻吃得出熬湯的食材新鮮干凈。

碼：肉絲是香菇肉絲，火候差些，也不是前腿，稍微有些柴；清燉牛肉相當不錯，香料味不重也沒有紅油，肉香肉鮮都好，有些老楊裕興的感覺；排骨新鮮入味，可惜脊骨比仔排似乎還多一點。

油：豬油香氣明確。

溫度工藝：溫度不錯，粉面火候也到了，但整體美觀程度仍有提升空間。

性價比：肉絲8元，排骨15元，牛腩16元，這個地段這個食材并不算貴。

結論：所有指標都在中游偏上一點，但有個牛肉碼特色，就非常值得一試了。

評分：姜姜湖79分，強哥76分。

最終分：77.5分

191

黃記粉店

評測理由：三十年的老店了，在過去有過人滿為患的輝煌時刻。

環境與舒適度：宿舍一樓，但沒有外擺，內部空間還好，不算擁擠，可惜昏暗了一些。

粉面品質：和上一家應該是同一供貨商，中線以上。

湯頭：同上一家如出一轍，似乎濃郁那么一丟丟。

碼：肉絲有點像肉片，沒有上色，肉香得以體現，火候也算好；牛肉比上一家差蠻多，雖然店家聲稱是新鮮牛肉，但肉質吃起來有點不像鮮貨了；排骨是鮮貨，同樣脊骨較多。

油：豬油香氣明確。

溫度工藝：溫度不錯，火候也到位，同樣是觀感一般。

性價比：肉絲8元，排骨14元，牛肉16元，不算貴。

結論：各項指標比較均衡的粉店，也沒有突出的地方，周邊居民光顧不會踩雷。

評分：姜姜湖78分，強哥77分。

最終分：77.5分

總結：醫院旁邊的兩家三十年老店都算中規中矩，優點是食材不錯，給人干凈衛生的感覺，雖然除了佘記的牛肉碼外并沒有太多的亮點，但也沒有什么明顯的槽點，住在附近或者路過都可以閉眼沖，相信附二的醫生護士也不好糊弄。

192

嘉嘉粉面館

評測理由：小程序后臺粉絲推薦，說得有理有據，比革鯨不容易被說服，但被說服了就會動起來。

環境與舒適度：擁擠，但有意思的格局，談不上環境。

粉面品質：粉細但還不那么入味，觀感非常好；面在中線以上。

湯頭：湯頭稍嫌有點薄，用了新鮮材料，處理得也干凈，清清澈澈，換個供應商或多投入些食材會更好。

碼：肉絲碼肉香不足；雜醬不錯，很香；所謂的椒脆雖然并不到位，但老味道有點出來了。

油：豬油香氣不錯。

溫度工藝：溫度不錯，粉面下得漂亮，看上去就舒服

性價比：就是個十元店，性價比不錯。

結論：一個深得社區群眾喜愛的店，喜愛到主動為店家站臺，店老板也愛學習，對自己的產品用了心，這種店家遲早都要上八十分，稍微調整一下估計各位去吃的時候就已經有那個水平了。

評分：姜姜湖80分，原哥78.5分，強哥78分。

最終分：78.8分

193

妹子山綜合超市

評測理由：臨時決定去探訪的一家店，由一位知名餐飲品牌主理人推薦。

環境與舒適度：沒有環境，因為就在小超市收銀臺位置支的攤，只能坐店外，是超市老兩口增加收入之舉。

粉面品質：粉面品質都在中線以上，粉還算入味。

湯頭：湯還蠻鮮，肉鮮味精鮮都有。

碼：肉絲熬得有整有碎，還蠻有肉香，煨出來呈粉紅色的肉大多品質不錯；牛肉一般，12一碗，老板說是鮮貨，我們不能買這個賬。

油：豬油香氣不錯。

溫度工藝：溫度沒問題，粉面也下得不錯，但是店家太喜歡DIY，酸豆角，醋，香菜，麻油不經顧客允許就往碗里放，叫都叫不住。

性價比：肉絲8元，牛肉12，一點都不貴。

結論：蠻好吃的粉面，店老板老兩口太喜歡替客人做主，雖然我們不喜歡，但也不怪，畢竟一片好心。

評分：姜姜湖80.5分，原哥78分，強哥76.5分。

最終分：78.3分

總結：王公塘里的兩家店都令人印象深刻，一看就知道深受周邊群眾擁戴，這種店往往有著可以感動街坊的誠意滿滿，嘉嘉很年輕，相信會持續進步，超市粉店兩口子很實在，下出來的粉面味道也實在，雖然給人不大靈活的感覺，但這不能成為吐槽的理由。

194

和尚粉店

評測理由：本就是待評測單上的店子，在粉絲留言里又看到了這個名字，比革鯨冒雨前去一探究竟。

環境與舒適度：樓下社區店，有棚子，有地方坐。

粉面品質：粉面的品質都還不錯，米粉切得細，也比較柔軟。面有筋道，有脆勁，有堿香。

湯頭：湯頭清澈但是稍顯寡淡，但并不是討嫌的那種寡淡，是舒服的那種。

碼：肉絲火候到位，只是肉香稍微差了一點。雜醬用筍子為主料，沒得空話說，鮮香得很。肉餅蛋現蒸出來，肉鮮蛋嫩，飽含汁水，很是美味。

油：豬油很香，擺在桌上不用俯身就聞得到，拌面的時候，坐在桌子對面都不不禁贊嘆，香！

溫度工藝：溫度足夠，水也瀝得干凈。

性價比：肉絲粉8元，雜醬干面8元，肉餅蛋過橋6元。價格真不貴，對得起周圍居民朋友。

結論：一個非常優秀的社區粉店，之所以叫和尚粉店是因為老板曾經出家少林寺，地方不大，也不好停車，但是一點都不會妨礙周圍的居民朋友早上來吃上一碗粉，因為這就是種清澈到像家里老媽做的一碗豬油粉一般，令人惦記。老板很佛性，催不得，急不得，每年還要去兒子居住的城市休息一兩個月，比革鯨很是喜歡這樣的店，因為這里看到了人間煙火氣。

評分：姜姜湖80.5分，老魯78分，強哥79.5分。

最終分：79.3分

195

小兵粉店

評測理由：同一個粉絲推薦，地圖上定位不到，招牌也沒有，問人也不知道這個名字。強哥憑著強大的美食直覺硬是冒雨尋得，真是佩服。雖然就在和尚粉店的斜對面20米左右。

環境與舒適度：還是個社區店，有棚子，有地方坐。

粉面品質：粉面品質跟上一家差不多，粉切得稍微寬一點。面第一碗煮過了點火，第二碗就又吃到了脆勁，證明本身品質不差。

湯頭：比上一家厚重一些，鮮味更足一點。

碼：肉絲部位不對，雖然新鮮粉嫩，但口感略柴。雜醬醬色較重，以榨菜、香菇、少許肉末制成，對于干拌面有一定的口味提升。排骨新鮮，火候和調味都到位了，關鍵還便宜，不愧是招牌碼子。肉餅蛋同樣優秀。

油：豬油香有，比上家稍遜，放的也少一些，吃到嘴里的時候還是可以感受得到。

溫度工藝：同樣的溫度足夠，水也瀝得干凈，而且擺得還比較漂亮。

性價比：肉絲粉8元，雜醬干面9元，排骨湯面12元，肉餅蛋過橋6元。其他不說，這個排骨是真的便宜，還是新鮮的。

結論：同樣優秀的社區粉店，不起眼，但是總會讓人記得住，不然這種什么招牌、名稱都沒有的地方，不熟悉人的怕是不敢進去。老板開店十八年余，作為湘鄉人，下粉面的底線還是很高的，看碼粉的水平就可得知一二。雖然干拌面煮過了一些，但最后一碗排骨湯面足見水平。

評分：姜姜湖81分，老魯79分，強哥79.5分。

最終分：79.8分

總結：盡管今天下著小雨，車不好停，地方不好找，但仍是一個愉快的早上。兩家都是砂子塘社區店，都很優秀，不相上下。食材都新鮮，價格都不貴，重要的是都是真正想為這些老食客、老朋友下一碗漂亮的好的粉面，讓其開始愉快且元氣飽滿的一天。有這樣充滿人間煙火的店，也是非常幸福的啊。

△本文轉載自比革鯨公眾號

比革鯨美食地圖

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鹵的鴨掌當鵝掌吃的故事

鴨爪沒雞爪肉多

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馬桶哥一口氣吃了十幾個！